Фламмкуцхен немачки специјалитет, рецепт

• Може 8, 2024

Фламмкуцхен, буквално "Фламинг торта", једна је од омиљених брзих намирница у Немачкој. Слани бок или колач уживали су свугдје, од ресторана и кафића до вртова пива и Страуссвиртсцхафтен, привременог бара који продаје ново вино из домаћег узгоја. „Фламмкуцхен мит Спецк“ се послужује „величине оброка“ и можда на дрвеној дасци или по комаду као ужину са улица и тржница.

Сезонске пијаце, као и печене у старинским пећницама на свечаним прославама, воле Веихнацхтмаеркте, Немачке божићне тржнице или фестивали пива.

Иако мало личи на врсту танке пице, не ради се о њеном укусу, а једно је од оних традиционалних немачких јела која би било вредно пробати било ко који посети земљу.

Њено порекло је унутра Алзас, регион који је био део Немачке неколико пута током последњих векова, али је сада једна од најмањих држава Француске, лежећи дуж западне обале Горње реке Рајне и граничи с данашњом Њемачком и Швицарском. У Алзасу је такође позната и као "ватрени колач", Тарте Фламбе.

У седамнаестом веку Алзаке су заузели француски краљеви; Немачка је повратила територију након рата у Француској-Пруској из 1870; Француска га је поново узела на крају Другог светског рата; 1940. видео га је у немачким рукама након њихове инвазије у земљу; и коначно је ослобођен и враћен у Француску од стране америчких трупа 1944. године.

Прича иза Фламмкуцхена, или Фламменкуцхена, сеже у дане пећи на хлеб на дрва када су Алсаце пекари користили остатак теста као "пробну вожњу". Проверите температуру у рерни пре него што сте је напунили хлебом за тај дан.

Танко разваљано тесто постављено је у средину рерне и ако је то била тачна топлота пекло се за мање од две минуте, међутим ако је температура била превисока, тесто би се запалило или запалило постајући „Пламено колач“.

Фламмкуцхен кора је тесто за пиззу које се ваљало док не постане танко, па ће се испећи до хрскаве текстуре сличне крекеру, а лако можете користити било које квалитетно готове тесто за пиззу, свој омиљени рецепт за тесто за пиззу или ако то није за хлеб.

Једноставно мора да буде стварно танко, а како се тесто за пиззу „бубамара“ док се кува, додаје тако „додатни нешто“ готовој печеној доброј. Ево традиционалног и аутентичног немачког рецепта.

Састојци за коре чини 1 лб

400 грама намењеног брашна (0,88 килограма, 3,20 шољица)
1 кашика соли
10 грама свежег квасца (1/4 коцке свежег квасца)
2 кашике уља
2,1 / 3 до 3 дл топле воде (1 до 1,1 / 4 шоље)

Метод

Измешајте брашно и со
Комбинујте квас са мало топле воде, додајте брашно са водом и уљем и добро измешајте. Замесити у меко тесто.
Покријте тесто и оставите на собној температури да се повећа док се не удвостручи у величини.
Тесто разрежите на два једнака дела и разваљајте на довољно брашна на два танка комада правокутника.
Фламмкуцхен се традиционално пече у облику правоугаоника и исече на правоугаонике да би се послужили, али наравно, једнако је лако направити округли Фламмкуцхен и сервирати га на кришке.
Комаде ставите на тепсију (пошто је тесто танко и крхко, можда ће бити лакше разваљати га директно на брашно и папир за печење и извући га на тепсију).
Разваљајте тесто
Загрејати рерну на 400Ф.


Сада за занимљив део, прелив

Фламмкуцхен традиционално долази у две верзије, Слатко и Слано, мада је најпопуларнија верзија са Алсацеом са сланином или шунком и луком.

Постоји много сезонских сорти, а састојци се могу додати по вољи: дивље гљиве, ракета, сир, на пример лосос. Или вегетаријански избор попут козјег сира и маслина, фета са чили папричицама.

Код Фламмкуцхена, једина ограничења су за вашу машту, али без обзира на то да је "сос" који покрива базу у основи исти.

У Немачкој су главни састојци Цреме фраицхе, која се користи у кухињама широм Европе и слична је павлаци, али са већим удјелом масти и мање „киселог“, и још један немачки фаворит Куарк, меки, незрели сир с текстуром киселе павлаке.

(Кремна каша се може направити код куће додавањем две кашике култивираног пињеног млека или киселе павлаке у једну шољу тешке павлаке, покрити пластичним омотом и оставити да стоји 12 до 24 сата на собној температури док бактеријске културе не делују на крему .)

Мешавина исте количине сира од рицотте и киселе павлаке са пуном масноћом може се лако заменити за Цреме фраицхе или Куарк и делује добро.

Састојци за основни умак

6 оз, 3/4 шоље сира од рикоте
6 оз, 3/4 шоље пуномасне павлаке
1 жуманце
Млевени мушкатни орашчић и сол по укусу

Темељно мешајте док не постане глатко.

Класичан прелив Алсаце Фламмкуцхен

1 кашика маслиновог уља
2 црвена (ако је могуће) лук, танко исецкана и раздвојена на колутове
1/4 кашике млевене паприке
Смокеи сланина од 12 оз, сецкана или танка кришка шунке типа Блацк Форест разрезана у ситне комаде

Загрејати уље и пржити лук у тави док не омекша и почне да се карамелизује, око 7 до 10 минута.
Исецкајте сланину или нарежите шунку
Додајте црни бибер у сос и промешајте
Ширите смешу соса преко базе, остављајући обруч од пола инча. Лагано окрените ивицу теста.
Карамелизовани лук ставите равномерно преко соса. Поспите насјецкану сланину или шунку, која ће се током кухања смањити, па преко лука посипајте.
Зачините додатном соли и бибером

Пеците у рерни око 10 до 12 минута или док кора не постане златна, а ивице лука не позелене. Добро је пазити на Фламмкуцхен јер се од „смеђег“ прелази у „изгаран“ брзо.

Украсите са мало сецканог першуна или лука и послужите одједном.

Савори Фламмкуцхен често се послужује на дрвеном тањиру, затим се ваља и једе рукама, уз салату од зеленог или краставца, охлађену ружу, црвено или бело вино, јабучно вино или пиво, а у јесен Федервеиссер.

Свеет Фламмкуцхен може се надопунити исецкане киселе јабуке, крушке или боровнице посуто мешавином смеђег шећера и цимета и печено. Служи се тако што излази из рерне, или можда уз додатак мало загрејаног алкохола, попут Цалвадоса или рума, и фламбеед-а.


Традиционални фламменкуцхен, ватрени колач, једноставно и укусно регионално немачко јело.

Гутен Аппетит!

Фламмкуцхен пећ на божићној пијаци, Фотографија Усиен виа де.Википедиа, Фламмкуцхентеиг би Фернанд, Традиционални додатак Алсацеа на Фламмкуцхену, Пхото Деннис - љубазношћу резептевики.орг