Ундхиио Реципе

• Април 29, 2024

Ундхиио је вегетаријански специјалитет из државе Гујарат (налази се на западној обали Индије). Укусна је комбинација мешаног поврћа и свежег слатког кокоса зачињена нежним зачинима. Додатак љутих гуџарати фриттера познатих као мутхииа даје још један слој дубине и укуса овом класичном јелу. Поврће коришћено у овом јелу варира у зависности од годишњих доба, зато користите само најсвежије расположиво поврће и, наравно, своје личне фаворите!

Ако вам је време од суштине, уз овај рецепт можете узети много пречица. Многи од овог поврћа (посебно тешко наћи свежи папди) лако су доступни замрзнути у многим индијским трговинама. Чак су и мухтије сада доступне и спремне или замрзнуте. Рецепт у почетку може изгледати помало застрашујуће, али стварно вас охрабрујем да испробате ово јело. Веруј ми; бићете добро награђени за свој труд!


УНДХИИО (мешано поврће из Гујаратија)

Састојци:

5-6 дечијих кромпира (као што је Иукон Голд), по жељи огулите
1 велика шаргарепа, огуљена и исецкана на комаде величине гриз
4-5 беби индијских патлиџана
1 шоља папдија (индијски широки пасуљ или користите зелени / пуни пасуљ), исечен на комаде од 1 ”
1 шоља комада иама (огуљена и исецкана на мале коцкице)
1 велика сирова зелена банана или плантаин, изрезане на комаде од 2 инча
Комад ђумбира од 1 инча (огуљен и грубо сецкан)
3-4 велика чешња белог лука, грубо сецкан
3-4 мала тајландска зелена чилија (на укус)
½ шоље свеже нарибаног кокоса
сок од 1 лимуна
мутхииа (фриттерс)
1 кашика семенки сенфа
½ кашике куркуме (халди)
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха млевеног кумина
прстохват асафетиде (окова)
со и бибер, по укусу
уље (биљно или канола)
1 шоља свеже сецених листова килантроа
2 кашике свеже нарибаног кокоса за украс

За Мутхииа:

½ шоље бесана (сланутак или грам брашна)
1 шоља свежих листова бундеве (метхи или можете користити беби шпинат), сецканих
½ комада ђумбира, огуљеног и ситно сецканог
3-4 мала тајландска зелена чилија, ситно млевена
соли по укусу
уље за плитко пржење (биљно, канола или кикирики)

МЕТОДА:

У малом блендеру или процесору хране уситните ђумбир, бели лук, зелени чили, кокос и ½ шалице листова килантро у грубу густу пасту масала додајући воду по потреби. Одложи.

Традиционално, спољна кожа сирове банане или плашта је остављена, али то није обавезно. Омекшава се и јестива је након кувања, али неки је сматрају превише влакнастом. Оперите и припремите дечијим кромпиром, дечјим патлиџанима и сировим комадима банане (или биљкама) тако што ћете их само делимично исећи на клинове (направите делимични "Кс" рез). Не заборавите да стабљику или крај оставите нетакнуту, тако да поврће можете напунити грубом масала пастом.

Поврће насјецкајте, течно га пошкропите лимуновим соком да се спречи смеђе или мрљавост и оставите по страни док није потребно.

Да бисте направили мутију, комбинујте насјецкани испирање (или листове белог шпината) са бешамоном, зеленим чилијем, соли, ђумбиром и довољно воде да направите густо чврсто тесто. Формирајте у роло дебељу инча (змију) и одрежите комаде од 1,5 инча. У велику дубоку таву или вок на средње јакој ватри додајте довољно уља да се плитко прже. Кад је вруће, додајте мутију и пржите док не поприми златно браон боју са свих страна. Извадите и добро исциједите на упијајући папир, одложите док није потребно.

У другу велику дубоку таву на средње јакој ватри додајте 1-2 кашике уља. Када је вруће, пажљиво додајте семенке сенфа. Додајте прстохват асафетиде и додајте папди. Мешајте пржити неколико минута, а затим додајте комадиће шаргарепе и иама. Затим додајте зачине (куркума, кумин, коријандер, со и бибер) и све добро измешајте. Наставите да мешате пржити 3-4 минута, а затим пажљиво додајте пуњени дечји кромпир, бели патлиџани и сирову банану (или плашта) поредајући их у једном слоју. Смањите топлоту на ниску, поспите са мало соли, додајте ½ шоље или мало воде, поклопите и оставите да се кува 15-20 минута. Поврће треба да буде мекано и кувано. Додајте пржене мухтије, поклопите и кувајте још 5-6 минута.

Украсите свежим листовима цилантре и ренданим кокосом. Сервирајте одмах уз топли цхапатис и мирисни пиринч Басмати.