Рецепт за тортелли са зуцца - Паста са пуњеним тиквицама

• Може 5, 2024

Ово јединствено јело за тјестенину долази са Мантове и сматра се симболом мантуанске кухиње. Комбинује слатке и слане окусе како би у вашу кухињу донио свјеж укус Италије.

Тортелли цон Зуцца Рецепт
Паста од бундеве пуњена

Састојци

Тестенина

• 2 шоље брашна + брашно за разваљање теста
• 4 велика јаја
• 1 кашика соли
• 1 кашика маслиновог уља

Пуњење

• 1 унцу можете очистити од бундеве (будите сигурни да није заслађена)
• 8 колачића Амаретти
• 1 1/2 шоље сира пармезана, свеже нарибани
• 1 велико јаје
• 1/4 кашике соли
• 1/4 кашике црног бибера, свеже млевен

Сос

• 4 кашике путера, несољен
• 5 свежих листова кадуље, млевених
• 1/4 шоље сира пармезана, свеже нарибани

Упутства

1. Сипајте брашно на равну хладну радну површину, по могућности мермеру, у добро обликован облик (а фонтана).
2. Разбијте јаја у средину извора.
3. Прстима или виљушком лагано измешајте јаја са брашном.
4. Када је све јаје апсорбирано у брашно, гнетите тесто док не постане чврсто и на површини се појаве ситни мехурићи (10-15 минута).
5. С тијестом обликујте куглу и преполовите је.
6. Прву половину лагано спљоштите дланом.
7. Користећи браснасту роладу разваљајте тесто у танки равномерни лист, радећи полако и ритмички све док тесто није готово папир (размислите о дебљини разгледнице).
8. Тесто прекријте пластичном фолијом и оставите да се одмара најмање 30 минута (ово омогућава да се глутен опусти).
9. Поновите са другом половином теста.
10. Смрвите колачиће амаретти. То можете учинити у пећници за храну или их ставити у пластичну кесу и здробити ваљком.
11. Излијте мрвице амареттија у посуду и додајте бундеву, јаје и пармезан, сол и бибер. Добро измешајте док се потпуно не помеша.
12. Изрежите листове на комаде од 8 "по 4" и ставите их на чисту, лагано брашану даску.
13. Убаците мале кашичице пуњења на свака три центиметра дуж стране која вам је најближа (упамтите да ћете правити мале квадратиће).
14. Овлажите тесто око пуњења водом
15. Преклопите тесто и затворите сваки калуп, истискујући ваздух врховима прстију док одлазите.
16. Изрежите тестенину између пуњења и лагано притисните ивице да се запне. (Узорак правилног облика можете видети на локацији Профессионал Паста.)
17. Прокухајте воду за тјестенину.
18. Тортелли нежно ставите у воду и лагано прокухајте.
19. Једном када вода поново почне кључати, требаће 2 до 4 минуте да се скуха. (Свежа тестенина се врло брзо кува.)
20. Провера да ли је тестенина готова требало би да почне чим тјестенина почне да испливава на површину.
21. Извадите је из воде са кашиком.
22. У тави растопите путер са листовима жалфије.
23. Уклоните са ватре и умешајте пармезан.
24. У тањир за сервирање ставите мало соса од жалфија и путера. На ову сосу ставите тестенину.
25. Преостали сос прелијте преко тестенине.
26. Лагано промешајте тјестенину са сосом од кадуље и путер.
27. Сервирајте одмах.

Напомене: Мантова је највећи град у региону Ломбардије. Познат је по храни и вину. Погледајте руте за храну и вино које промовише град.
Ово јело је одличан немасни - вегетаријански оброк. Комбинује здравствене користи бундеве са софистицираним укусима.