Савјети о дубоком пржењу намирница

• Може 4, 2024

Иако не једемо често пржену храну често их волимо. Храна која пржи дубоко пржење ствара бистру, златно смеђу унутрашњост и влажну, укусну унутрашњост. Разлика између пржења и пан пржења је у томе што се за дубоко пржење храна мора у потпуности потопити у вруће уље. Такође, дубоко пржена храна обично је премазана хлебима или надјевом, који делују као баријера између уља и хране и додају укус и текстуру. Ко не воли ту хрскаву, хрскаву текстуру пржених козица или рибе?

Дубоко пржење може бити сигурно и лако, само запамтите да следите правила!

Када користите пропан горионик на постољу, водите рачуна да се налази на стабилној површини, најбоље бетону. Користите таву и корпу, као што их испоручује произвођач. НИКАДА не користите постављање фритезе пропанских ћурана у затвореном простору! НИКАДА! Могу поновити ово још једном - то је важно!

Обавезно се придржавајте упутстава, нарочито за пуњење посуде за уље, и мере предострожности које сте добили уз комбинацију фритезе и горионика.

Када користите електричну фритезу, увек следите упутства произвођача, посебно за пуњење у посуду за уље.

Користите корпу фритезе кад год је то могуће. То чини урањање и уклањање хране лакшим и сигурнијим.

Пржите храну на препорученој температури.

Не пуните фритезу или таву храном. Најбољи резултати се постижу када је храна окружена врелим уљем

Запамтите да је уље гориво - и може се запалити и изгорети! Стога, НИКАДА не користите поставку фритезе за пропан у затвореном простору и НИКАДА га не остављајте без надзора!

Врело уље може спалити вашу кожу, зато будите опрезни. Рукавице отпорне на топлоту (не традиционалне рукавице за пећницу) одлично се користе приликом пржења.

Како дубоко пржити

Пре почетка, прочитајте сва упутства за рецепт и било која упутства произвођача! Имајте све спремно за пржење јер кад уље достигне температуру, ви ћете желети да почнете да пржите.

Никада не остављајте вруће уље без надзора! НИКАДА!

Колачић или лим за печење обложен папирним пешкиром је згодан за испуштање вруће хране за дренажу. Користим сталак за хлађење колачића на врху папира за печење обложеног папирним пешкиром за веће комаде хране.

Волим посипати по било којим сувим зачинима чим се врућа храна испусти на површину за одвод. Преостало уље помаже да се зачини држе хране!

Најбољи резултати се постижу када помоћу термометра провјерите температуру уља прије и током пржења. Масноћа мора бити између 325 степени Ф и 375 степени Ф да бисте припремили хрскаве, влажне, укусне резултате. Ако је температура прениска, храна ће бити масна и предуго ће се кухати. Ако је уље превруће, спољашњост (хлеб) ће горјети док унутрашњост неће бити правилно скувана.

Једном када уље буде на правој температури, почните пажљиво додавати храну. Храна ће одмах снизити температуру уља. Што више хране додате, дуже ће вам требати температура да се врати. При пржењу рибе или пилетине волим додати пар комада, а затим причекати неколико секунди да се температура врати, а затим додајем још пар комада. Ако желите, можете користити дугмад са ручицама. Количина хране коју можете испржити одједном зависи од величине ваше корпе за пржење!

Ако користите таву, најбољи је слој хране.

Неке намирнице захтевају окретање када доња страна постане златно смеђа. Опет, дугачки кваци одлично раде за ово!

За пржење увек користите најбоље уље које можете. У већини намирница најбоље делује уље шафрана или канола. Имају релативно високу тачку дима и благог су укуса. Кикирикијево уље је популарно када вам је потребна велика количина уља, јер има велику тачку дима и релативно је јефтино.

Тачка дима је температура при којој уље почиње да емитује дим и на тај начин се мења у тамнију боју и арома постаје непријатна. Други пут кад уље почне да дими, искључите извор топлоте! Оставите уље да се охлади на одговарајућу температуру пре него што поново укључите топлоту. Не додајте храну када је уље превруће. Вањска страна ће постати смеђа, а унутрашњост неће правилно кувати.

Бодови дима и проценат засићених масти за неколико популарних уља

Кикирикијево уље ………… .450 степени Ф …………… .6 процената засићених масти
Уље шафрана ……… .450 степени Ф …………… .9 процената засићених масти
Уље грожђа ......... 445 степени Ф …………… 13 одсто засићених масти
Цанола уље ………… .435 степени Ф …………… .6 процената засићених масти

Како можете знати да ли је ваша храна готова? Проверите температуру у унутрашњости помоћу термометра са тренутним очитавањем за најбоље резултате.

Перад и морски плодови

Ноге, бедра и крила перади треба кухати до унутрашње температуре од 180 степени Ф. Месо треба да буде чврсто, непрозирно и лако се ослобађа из костију.

Перади перади треба да се кухају на унутрашњој температури од 170 степени Ф. Месо треба да буде чврсто и непрозирно и да има лепу белу боју.

Рибу треба кухати на унутрашњој температури од 145 степени Ф. Треба бити влажна и лако се одвајати на сегменте.

Козице би требале постати благо ружичасте, а месо би требало постати бисерно и непрозирно.

Чарапе требају постати млијечно бијеле и бити чврсте и влажне.

Поврће

Печење треба да буде златно браон, а поврће чврсто и нежно.

Поховани крумпир и помфрит

Клинчићи кромпира требају бити златно смеђе боје. Двоструко пржење даје најбоље резултате. Да се ​​двапут прже, кромпир се кува на уљу од 320 степени Ф док не постане бледо боје и дискете. То траје 2 - 3 минуте, у зависности од дебелине клина кромпира. Из уља извадите парно куване помфрит и оциједите их на папирним пешкиром. Охладити до собне температуре.

Затим загријте уље на 375 степени Ф. Крумпир поново уроните у врело уље и пржите док не постане хрскав и златно смеђа боја. Зависно од дебљине кромпира, ово би могло потрајати 2 до 4 минуте. Скините је са уља и оциједите на металном лиму за колачиће са сталком. Одмах зачините љуте помфрит по жељи. Ставите лист / сталак за кување са куваним и зачињеним помфритом у претходно загрејану рерну на 200 степени Ф да држите док пржите преостали кромпир. Сервирајте одмах!

Видео Упутства: Контрибуция- Контрибуција ( 2016 ) HD српски превод (Може 2024).