Тхаи Фусион Цраб Цакес

• Може 2, 2024

Мој муж и ја волимо заједно кухати и волимо ракове! Живимо у заливу Сан Франциско, где имамо приступ готово целогодишњој Дунгенесс Цраб. Међутим, овај рецепт смо направили с квалитетним раковима од конзерви, оним какав можете пронаћи у одјељку хладњака за канту од 10 долара и више, за лименку килограма.

Кад смо први пут направили ово јело, имали смо неколико димљених чилија са Варрот Маркет-а у Цхаинг Маи-у, а када нам је понестало ових величанствених великих димљених чилија из Хилл Племена, искусили смо и открили да употреба чипота у енбебе пиреу даје исти љупки сложени димни укус.

Сервес 6

12 унци тамно месо или пеекитое ракова, очишћено
4 кашике насјецканог свјежег лука
1/2 шоље млевене црвене паприке
2 Картице свеже исцеђеног сока од лимете
1/4 шоље мајонезе
2 кашике торасија
1 шоља хлебних мрвица (резервна 1/2 шоље за хлеб)
Со бибер
4 кашике кашике. путер или гхее
2-3 лиснатог лишћа кафирног вапна (баи Магроот)

Сервирајте са 2 шоље сока Холландаисе са додатком:
1/2 до 1 кашика кашике. Цхипотле Пурее-а или по укусу

Гарнисх
екстра дјевичанско маслиново уље са лимуном
влашац
першун лишће

2 шоље Холландаисе соса - често сам користила Кнорр Холландаисе Мик са великим успехом или направите од почетка приказану верзију.

У посуду ставите раковано месо, сецкане ситне кашике, млевену црвену паприку, сок лимете, мајонезу, тогараси, лист магреа и 1/2 шалице хлебних мрвица. Посолите и зачините по укусу са соли и бибером.

Напуните 6 2 3/4 "калупе без дна смешом ракова и чврсто спакујте. Горњи и доњи део калупа обришите преосталим крушним мрвицама од 1/2 шоље.

Непосредно пре послуживања испеците ракове по калупу у веома врућој тави са маслацем 1 до 2 минута са сваке стране до златно смеђе боје. Мрљу на папирном пешкиру, пажљиво извадите из калупа.

На плочу ставите великодушан вртлог Холландаисе-а, на врх ставите торту од ракова.

Плочица са маслиновим уљем натопљеним лимуном. Тањир са 3 велика листа цилантроа по порцији и прекрижите ракову торту са 2 чешњака.

Напомене о састојцима:
Ракова Дунгенесс је сезонска и доступна је само на Западној обали САД-а. Можете заменити Пеекитое раковим месом или било којим другим доступним чврстим месом од ракова. Такође користимо Пхиллипс® Бацкфин рак месо, које је Цостцо доступан, у конзервираним и хладњачким производима.

Тогарасхи је јапанска зачина која је доступна у малим бочицама са схакер-ом у већини јапанских или азијских продавница. Комбинација чилијевог бибера, семенки црног и белог сезама, коре наранџе, ђумбира и морских алги даје посебан и јединствен укус Црабцакесима.

Гхее је прочишћени путер који се може наћи на већини индијских тржишта специјалитета. Ми је преферирамо зато што има много већу тачку паљења од обичног путера и не пуши се или гори лако, а истовремено додаје аутентичан укус маслаца.

Баи Магроот (каффир вапно) је сорта липе која је аутохтона од Тајланда. Листови су врло јединственог укуса цитруса и често се користе у тајландском кувању. Они се могу наћи свежи или замрзнути на многим оријенталним специјалним тржиштима.

Цхипотле је сушена, димљена јалапено паприка која се често користи у мексичкој кухињи. Доступна је на мексичким маркетима специјалитета, конзервирана у сосу Адобо. Да бисте је користили, излијте садржај лименке у процесор или блендер и обрадујте док не настане глатка паста. Паста ће се чувати, хладити и може се користити за додавање укуса и зачина великом броју јела.

Екстра девичанско маслиново уље са лимуном се прави додавањем уља лимуна екстра екстра дјевичанском маслиновом уљу. Обично се флашира у Италији (неке се данас праве у Калифорнији), а доступан је на бољим тржиштима гурманских специјалитета.

Сос Холландаисе

Прави се: 2 шоље

Састојци
1/4 шоље сока од свјежег лимуна
1/4 шоље кључале воде
6 великих жумањака
1 шоља несољеног путера
1/4 до 1/2 кашике кајена
1/2 кашике соли

Метод

Растопите путер и држите га топлим.

Загревајте лимунов сок док се само не загреје. Спремите малу посуду са кипућом водом и мерну кашику.

Поставите врх двоструког котла преко топле воде. Не дозволите да дно посуде за уметање додирује воду.

Жуманце ставите на врх двоструког котла и умутите док се не почну згушњавати. Сада додајте 1 кашику кључале воде. Наставите да туците сос док се не почне згушњавати. Поновите са остатком воде, по једну кашику одједном, мућкајући смешу након сваког додавања.

Сада додајте лимунов сок. Уклоните двоструки бојлер из топлоте. Умути сос жустро шлагом. Наставите да туку смесу док полако сипате растопљени путер. Додајте со и кајену и туците сос док се не згусне. Сервирајте одмах.

Видео Упутства: Simple Thai fish cakes with sweet chili sauce (Може 2024).