Рецепт Аггхиотта сабљарке

• Може 4, 2024

Аггхиотта ди Песце Спада је традиционални рецепт за рибу са Сицилије. У граду Месини, на тјеснацу који раздваја острво од остатка Италије, риба сабља је увек свежа и традиција жели то као место где треба имати најбољу Аггхиотту. Класична Аггхиотта сабљарке укључује рибу сабљарке, маслине, капре, парадајз, пињоле и грожђице. Рецепт Аггхиотта такође је врло добар за припрему било којег другог филета или одреска од свеже рибе, попут туњевине, па чак и бакалара.

Ријеч Аггхиотта потјече од сицилијанског израза „а гхиотта", буквално "делиција “.

Састојци и упутства (служи 4):

• 2 килограма / 1 килограм сабљарке


• 5 кашика маслиновог уља


• 1 велики лук, ситно сецкани


• 2 режња лука, ситно сецкана


• 1 велики штапић целера, ситно сецкани


• 2 кашике капре у соли, испране и исцеђене


• 2 унце / 60 грама маслина зелене масти


• 1 кашика грожђица


• 1 ½ кашике пињола


• 1 шоља конзервираног парадајза, сецканог


• 2 кашике намењеног брашна


• со и бибер

1. Почните да ставите грожђице у малу шољу са мало топле воде и оставите да се натапају око 30 минута, док не постану мекане, а затим их исциједите и добро оциједите.


2. Исперите и оциједите капарице и оставите је.


3. Лук, целер и бели лук ситно исецкајте.


4. Рибу бацајте у брашно.


5. У тави испржите комаде рибе у маслиновом уљу и добит ћете их лепо и златно са сваке стране.


6. Извадите рибу из таве и оставите је да се одмори на неком папирном пешкиру да уклони сувишно уље.


7. У међувремену, у истој тави помоћу остатка уља поспите сво сецкано поврће све док лук не почне да постаје прозиран.


8. Додајте капар, маслине, грожђице, пињоле, парадајз, и прстохват соли и бибера. Оставите да састојци кухају око 15 минута на средњој ватри, да добијете леп умак.


9. У тепсију додајте око 1 шољу топле воде, вратите филете рибе саје, зачините је са мало соли и бибера, па динстајте. Смањите ватру и оставите да се лагано кува још неколико минута, све док се вода не смањи и сос добије прилично густу конзистенцију.


10. Сервирајте одмах, преливајући сваки комад рибе сабље са сосом Аггхиотта.

Вински предлози за Агхиотта: Међу италијанским винима бих одабрао Етна Бианцо са Сицилије или Вернацциа ди Сан Гимигнано или такође доброг пинота Григио.

Буон аппетито!

Цинзиа Аверса, 2013