Рецепт за слатки кромпир Кофта

• Може 16, 2024

Кофте су укусни индијски кнедле величине вегетаријанског или месне куглице. Могу да се праве од разних састојака као што су јањетина, пилетина, плодови мора, панеер или поврће. Могу се јести као предјело, залогај или прилог. Најчешће се спремају у зачињеном цуррију и послужују уз Наанс или Басмати рижу.

Кофте су вероватно средњоисточног или перзијског порекла. Мугхали су их у 16. веку у индијску кухињу увели и остају омиљени код Северних Индијанаца.

Ово је један од мојих најдражих кофта рецепата. Знам да могу бити напорни, па препоручујем да направите неколико додатних и да их замрзнете за кишни дан. На тај начин можете направити цурри и додати само смрзнуте кофте. Лагано пирјајте, покривено, 8-10 минута и они су спремни за послуживање. Овај трик одлично функционира за оне ласт минуте вечере!


СВЕЕТ ПОТАТО КОФТА ЦУРРИ

У овом рецепту традиционално се користи анардана која је лепљив зачин који се прави од осушених семенки и пулпе дивљих шипак. Користи се за додавање мало слатке тананости у рецепте. Лепљива анардана се даље осуши и фино млеви да би се направила анардана у праху. Анар сируп је једноставно шипак. Оба ова јединствена предмета обично су доступна у било којој индијској трговини, али слободно замените соком од лимуна или лимете.

Састојци:

ЗА КОФТАС:

2 слатка кромпира (средње величине)
Комад ђумбира од 1 ”, огуљен и ситно млевен
2-3 мала тајландска зелена чилија, ситно млевена
4+ кашике пиринчаног брашна
2 кашике праха анардана (замените соком од 1 кашике лимуна или сока од лимете)
1 кашика праха млевеног кумина
прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
со и бибер по укусу
2 кашике меког панера (или екстра чврсти сир од рикоте, добро дрениран)
уље за дубоко пржење (биљно или канола)

ЗА КУРИРУ:

2 средња лука, грубо сецкана
1,5 ”комад ђумбира, огуљен и грубо сецкан
2 режња белог лука, грубо сецкан
2 средња парадајза, грубо сецкана и очишћена
¼ шољу сувих печених незаслађених индијских индијских орах (или бадема), млевених у пасту
½ кашике куркуме
1 кашика праха црвеног чилија
1 кашика масале маса
1 кашика праха млевеног кумина
½ шоље креме
1 кашика анар сирупа (опционо)
со и бибер, по укусу
2 кашике уља (биљно или канола)
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

ДА СЕ НАСТАВИ КОФТАС:

У великој лонцу кључале слане воде кувајте слатки кромпир док виљушка не постане готова. Добро оциједите и њежно обришите папирним пешкиром. Кад се охлади, огулите и кашикајте. Додајте ђумбир, зелени чили, кумин у праху, со, бибер и свеже нарибани мушкатни орашчић. Додајте панеер и прашак анардана. Добро измешајте да се комбинују сви састојци. Полако додајте брашно од пиринча по мало док се смеша не сједини и не будете у могућности да формирате мале лоптице величине голфа. Помаже да се смеса хладног кромпира охлади најмање 30-45 минута пре него што се формирају кофте (куглице). У велику дубоку таву (или вок) на средње јакој ватри додајте довољно уља да плитко пржите кофте. Ово се може радити у серијама, али кофте лагано пржити са свих страна док не поприме златно браон боју. Добро оциједите и оставите.

У овом се тренутку могу послужити као предјело уз ваше омиљене чорбе или сосеве. Такође, након што се охладе, све додатне кофте можете замрзнути у херметички затвореној пластичној кеси или посуди.

ДА НАПРАВИМО КУРИЈУ:

У велику дубоку таву на средње јакој ватри додајте 1 кашику уља. Кад је вруће, додајте лук. Мешајте пржити неколико минута, а затим додајте ђумбир и бели лук. Мешајте пржити док не поприме златно смеђу боју, извадите, оставите да се охлади и пире у густу пасту помоћу миксера или пећнице.

У велику радну посуду или дубоку таву на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, додајте кашику лука заједно са парадајз пиреом и паштетом од индијске каше. Промијешајте и кухајте неколико минута, а затим додајте зачине (со, бибер, куркума, црвени чили у праху, млевени кумин у праху и гарам масала). Добро промијешајте и добро прокувајте. Додајте воду по потреби да се добије цурри жељене конзистенције. Пажљиво додајте кофте у кари, поклопите и пирјајте 5-6 минута. Завршите кремом и украсите свежим сецканим листовима килантроа. Послужите уз свежи ротис и пиринач Басмати.

Видео Упутства: Сырые котлеты. Чи кюфте. Турецкая кухня. (Може 2024).