Забрањена житарица у прављењу безглутенског пива

• Април 27, 2024

У јавним медијима болест целијакије једва да се спомиње. Удружење Целиац Спруе и Национална фондација за информисање о целијакији напорно раде на ширењу информација широј јавности, али њихов рад је тек почео. Повремени чланци, објављени у Нев Иорк Тимесу или Оакланд Трибунеу, дотичу се теме, а Глутен Фрее Беер ужива више штампе од националног издања Редбридгеа од стране Анхеусер-Бусцх-а у децембру 2006. Међутим, мало је ступаца који се удубљују у детаље. неприхватљивих житарица. Најчешће се спомињу јечам и пшеница (а понекад и раж), али конфузија постоји међу пиварама, пиварима, дистрибутерима пива и лекарима у вези житарица уско повезаних, што их чини неприхватљивим за узимање безглутенског пива.

На првом путовању у Лондон, Енглеска, заинтригирали су ме састојци Панини сендвича који су ми запели за око у локалном, органском делићу углова. Означен као ракета и сир, изабрао сам овај предмет, одушевљавајући се мистериозним састојком: ракета. Даљњим истраживањем сазнао сам да су ракете биле познате под различитим именима у различитим земљама: рукавица, рукета, ругула и рукола. Тако је започело моје образовање о важности проширивања мог речника за међукултурне састојке који се користе у кувању и варењу.

Спелт, врста пшенице, води паковање као најчешће погрешно схваћено зрно за пиво безглутенско пиво. Пивари га често погреше као сигурно жито, као што то раде пивари и дистрибутери. Остала имена Спеллинга укључују Динкел, Спелз, Епеаутре и Алац. Писани се понекад могу звати Фарро, мада Еммер Вхеат такође иде под именом Фарро.

НЕПРИХВАТЉИВА ЗРНА И ПРИЛАГОДБЕ БЕСПЛАТНОГ ПИЈЕЊА ГЛУТЕНОМ:

• ЈЕЧАМ - Штетан протамин богат глутеном: хордеин.

• БУЛГУР - Избачено из неколико врста пшенице, али најчешће из чврсте пшенице -
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ЦОУСЦОУС - Направљен од каше, обично од пшенице
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ДУРУМ ПШЕНИЦЕ - који се такође називају макаронски пшеница, амбер дурум и црвена дурум
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ЕИНХОРН ВХЕАТ - Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ЕММЕР - врста пшенице, позната и као Фарро
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ФАРИНА - Мешавина, најчешће направљена од пшеничног зрна, орашастих плодова и скробног корена
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ФАРРО - Може бити Еммер пшенични или пирјани
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ГРАХАМ ФЛОУР - Направљено од пшенице и састоји се од мекиња и клица, издвојених од зрна пшенице и грубо млевених; затим поново комбиновано са ситније млевеним зрном пшенице
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• КАМУТ - Заштићена сорта пшенице, позната и под називом КК-77, облик хорсанске пшенице или дурум пшенице
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ОАТС - Већина студија показује да је зоб сигурно зрно; међутим, медицински професионалци саветују избегавање зоби због високог степена унакрсне контаминације пшеницом и јечмом.
Сигуран глутански проламин: авенин
Унакрсна контаминација јечмом или пшеницом може га учинити штетним. Може садржати -
Штетни промалини богати глутеном: хордеин или глиадин

• РИЕ - Штетан протамин богат глутеном: секалин

• СЕМОЛИНА - Житни производ, обично пшеница која је грубо млевена
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• СПЕЛЛЕД - Врста пшенице, позната и као Динкел, Спелз, Епеаутре и Алац.
Штетан протамин богат глутеном: глиадин

• ТРИТИЦАЛЕ - Хибрид ражи и пшенице
Штетан протамин богат глутеном: секалин и глиадин

• ПШЕНИЦА - Штетан протамин богат глутеном: глиадин

„Пшенично БЕСПЛАТНО“ НЕ ПОТРЕБНО значи „ГЛУТЕН БЕСПЛАТНИ“.

Будите сумњичави према било којем састојку који садржи речи "ароматизација или природна арома". Ако се чоколада користи као додатак, проверите на етикети „слад“, јасно упозорење да садржи јечам.

Хидролизовани протеин може да садржи пшеницу.
Ораси или сухо воће могу доћи у додир са пшеницом током прераде. Користите их само ако су јасно означене као Безглутенски.

Живели!