Приме Риб Роаст

Приме Риб Роаст

Користите или печену ребра (мали крај, 4 ребра) или ваљану печену ребра (печена ребра која су искошена, ваљана и везана).

• Печена говеђа ребра од 6 до 9 фунти
• 1 умак Ворцестерсхире
• 2 Т. млевеног белог лука
• 1 кашика кашике. црни лук у праху
• 1 Т. крута со
• 1 Т. грубо мљевеног црног бибера

Припрема -
Извадите печенку из фрижидера и оставите да стоји на собној температури око 1 до 1-1 / 2 сата пре печења. Одрежите масноћу са стојећег ребра печења, остављајући само танки, једнолик слој, дебљине око 1/8 "до 1/4". Загрејати рерну на 475 °. Печено ставите у отворену таву за печење, ребра на доле, масну страну према горе за стојеће печење од ребра. На рерну за печење ставите ваљану ребрасту печенку. Умијте Ворцестерсхире сос у печенку. Комбинујте све зачине. Утрљајте смешу на печенку, притискајући је на масноћи. Пеците на 475 ° током 20 минута. Смањите температуру у рерни на 325 ° и наставите печење 2 сата или више или 25 минута по килограму. Током последњих 20 минута вашег процењеног времена печења, проверите унутрашњу температуру печења помоћу термометар за очитавање меса, који се одмах очитава, убачен у најдебљи део печења, не дирајући у кости. Требало би да гласи од 130 ° до 135 ° за средње ретке, или од 140 ° до 145 ° за средње радне карактеристике. (Преостала топлота наставиће да кува месо и подиже ове температуре од 5 ° до 10 ° док месо почива изван рерне.)

Када месо буде готово, извадите печенку из рерне, ставите је на даску за резбарење, лагано шатор прекријте фолијом и оставите да одстоји 15 до 20 минута пре резбарења. Послужите уз Ау Јус или кремасти сос од хрена ...

За Ау Јуса
Након уклањања печења, док одмара ....
Уклоните капље масног меса са таве за печење. Ставите таву на врх шпорета. (Ставите велику таву за печење преко 2 горионика.) Додајте 2 шоље вруће воде и ставите да прокључа, док стругате и мешате дрвеном кашиком, како бисте помешали било које брасно хрскаве комаде око таве. Наставите са кувањем и мешајте неколико минута док се течност не смањи на око 1 шољу. Умијешајте 2 шоље говеђег бујона с ниским удјелом масти и кухајте док не постане вруће и мјехуриће. Премажите, по жељи, а затим је сипајте у земљани чамац за послуживање.

Хрен од сока

со и бибер, по укусу
Умутити све састојке заједно.

Печење са рацком Набавите врхунску посуду за печење за лако кување и брзо чишћење. Овај укључује сталак за печење који се може уклонити нелепљивим.

За илустроване смернице резбарења погледајте поглавље Како изрезати стојећу печену ребра