У ружичастој с ружиним винима

• Може 6, 2024

Лето је када се мисли окрећу винима ни црвеним ни белим, већ између. Од најлепше етеричне ружичасте, преко дубљих нијанси до готово црвених или наранџастих, ова вина изгледају прелепо у чаши. Служе се охлађене, попут белог вина, али имају мало више тела.

Ружичаста вина се на француском називају розе, термин који је другде широко прихваћен, али такође се користе и појмови руменило, око јеребица и кожа лука, а последња два се примењују на вина са наранџастом нијансом.

Неки љубитељи вина не сматрају ружичаста вина „озбиљним“, али то није случај у Прованси на југу Француске, где је већина вина ружичаста и то је све што видите људи који пију у ресторанима.

Можда одвратни став произлази из првих сјећања пијења вина. Многи, укључујући и мене, почели су са слатким Матеусом Росеом, Лансером или „белим“ Зинфанделом, а затим су сматрали да је прелазак на суша бела или црвена вина напредовање. Био сам у винарима који ми кажу да своју суху росе флашију називају „вино са тренерским точковима“.

Али, постоји много сухих ружних вина која би задовољила најозбиљније пиће.

Па шта вино чини ружичастим? Постоје две главне методе. Прво је „саигнее“, што је француски израз за крварење. Када винари желе да појачају боју црног вина, уклањају (или крваре) неки ферментирани сок и на тај начин повећавају однос коштица грожђа и сока. То су црне кожице грожђа које црвеном вину дају боју. Крвави сок тада може завршити ферментацију да би се добило ружичасто вино; колико ружичаста зависи од тога колико је сок био у контакту са кожом.

Други начин је када се од почетка намера направи ружичасто вино. У овом случају винара процијени када ферментирајући сок добије довољно боје, а затим га сок отпусти с коже која се одбаци.

То су две главне методе. Трећу, а то је мешање црних вина са белим, раде неки веома велики произвођачи, али то није легално за квалитетна вина у ЕУ. Уз једну изузетну изнимку, а то је у Шампањцу. Будући да ружичасти шампањац током процеса може изгубити боју, дозвољено је помешати се са црвеним пинотом и ружичастим шампањацом који се продаје врхунски.

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.