Народ кукуруза

• Може 17, 2024

Попол Вух био је свети текст народа Маја, њихова "Књига савета" или "Књига заједнице", а у њему се налази мит о стварању: богови су свог првог човека направили из блата, али резултат није живео према њиховим очекивањима јер се није могао ни мицати, ни говорити. Затим су га исјекли из дрвета и још једном били разочарани: недостајало му је душе, емоција и интелекта. У свом трећем покушају, они су помешали своју крв у тесто од кукуруза, маса де маиз и тако створили народ кукуруза у постојање.

Стварањем се појавила потреба да се нахрани човек, а према азтечкој легенди одговорност за обезбеђивање одговарајуће хране за одржавање живота током живота пала је на срушеног бога змија, Куетзалцоатл. Прерушен у црвену мрав, следио је траг мрава и путовао дубоко у земљу. Тамо је пронашао „зрно исхране“ које је хиљадама година хранило не само народ кукуруза, већ и већи део остатка света: кукуруз је сада једно од три најобимније култивисана зрна на земљи, заједно са пшеницом и пиринчем .

Мексико, а посебно долина Техуацана око Пуебле, позната је као "ла цуна дел маиз", колијевка кукуруза, а штовање и узгој кукуруза нераскидиво су уткани не само у мексичку историју, већ у модерну културу и свакодневни живот . Кукуруз је био главна култура хране древних мексичких цивилизација и поштован је као извор живота и отац човека. Флорентински кодекс, запис пре-латино азтечког друштва који је сачинио шпански монах Бернадино де Сахагун, након освајања говори о кукурузу као „нашој издржљивости, нашем животу, нашем бићу“ и речи Азтец Нахуатл за кукурузно тесто “, тонухцаиотл “, преводи се као„ наше месо “.

Најстарије трагове кукуруза на земљи открио је амерички археолог Рицхард МцНеисх у Техеуацану и Оакаци средином 1900-их, а датирају отприлике од 8000 БЦ. Међутим, њено порекло вероватно лежи у припитомљавању дивље траве, "теозинтле", која је расла у планинама Сиерра Мадре и постала предак шездесетак сорти кукуруза које се данас узгајају у Мексику и којих има мање од пет боја: црна, жута, црвена, плава и бела. И док су људи за кукуруз зависили од кукуруза за њихов сам опстанак, кукуруз је сам створио народ и не може преживети без људске руке да га посеје, узгаја и жетва: његова зрна су чврсто умотана у љуску и биљка не може сам - ширити - без Народа кукуруз никада не би ни настао ни преживео.

Људи су садили кукуруз у „милпас“ или кукурузна поља, заједно са другим састојцима пре-хиспанске исхране попут пасуља, тиквица и чилија, а из милпе је узгојена кухиња која и данас постоји. Књига рецепата коју је прије неколико година објавио Национални музеј популарне културе у Мексику наводи најмање 605 рецепата из цијеле државе који укључују кукуруз и његову припрему - што је прилично рекорд за једну биљку.


Маиз © Пхилип Хоод

Процес натапања и кувања кукуруза у мешавини креча и воде, који је почео око 1000БЦ, омекшао је зрна и олабавио кожице, резултирајући „никстамалним“: приносом, гипких зрна која се могу млети у тесто или „маса“ . Тортиље, највише мексичке намирнице, били су следећи корак и ове танке палачинке од кукуруза, сада старе више од 2000 година, једу људи кукуруза 21. века готово на сваком оброку - у ствари, сматра се да сваки Мексиканац једе готово 200 килограма тортиље сваке године.

У свом следећем чланку детаљније ћу писати о тортиљи и започети серију о многим типичним и традиционалним јелима на бази тортиље која стоје у срцу кухиње народа кукуруза.

Буен провецхо!

Видео Упутства: Кукуруза ???? свой огород налитай народ!!! (Може 2024).