Тофу ... шта је заправо?

• Може 19, 2024

За многе је тофу аномалија. То је блок 'бла' који мало подсећа на сир, али је само безобразан. То је помало тајанствено и помало застрашујуће. Али шта ако бисте могли да имате кључеве од краљевства и научите неколико основних техника због којих би сви ваши благоваоци ставили срећу својих суседа на чињеницу да сте, у ствари, гуру тофуа ?!
Па, дошли сте на право место!
У овом чланку ћу поделити са вама неке кључне ствари које треба да знате о тофуу, тако да не можете само да савладате уметност рада са њим, већ и иновирате нове итерације испробаних и истинских вегетаријанских и не-вегетаријанских јела ; где би вам успут месоједи срушили врата за другу и трећу помоћ.

Погледајмо шта је тофу.
Према многим публикацијама на ту тему, увек сам читао да је тофу "грах скута" [грах скута ?! Шта на свету!] - Мислите на сир - минус културе и ензиме, минус процес старења и минус млечни производи. Да, тофу у својој најједноставнијој поређењу представља неметалан производ сијиног млека који се не топи, који је промућен и притиснут да се уклони „сурутка“. И баш попут сира, добија се у разним конзистенцијама, варијантама, из многих култура (углавном азијских) и са мноштвом апликација за различите крајње резултате.

Сећам се када сам први пут почео да радим са тофуом. Било је брутално; и све што сам знао како да направим је да направим умучена јела од ње. Чак и када бих варирала зачине, престо мењај о "јаја" изнова и изнова. Без обзира колико се трудио, увијек бих се вратио на та јаја. Заиста катастрофално!

Тек кад нисам радио за ову компанију, где су власници имали кухињу која се, углавном, користила. Тада сам имао свој тренутак са Богом [буквално]. Замолио сам га да ми покаже како да направим италијанску кобасицу од тофуа и било би то ако се отвори мој ум и успем да дигнем столицу у кулинарску учионицу и посматрам како се читав низ могућности отвара. Научио сам како да добијем различите укусе и текстуре које ће задовољити већину јела са тврдог меса. Говорите о свом „на тренингу за посао“!

Ево листе неких ствари које сам користио тофу за креирање [не одређеним редоследом]:

хамбургери, чили, месне округлице, месни крух, омлет, умућени тофу у облику јаја, чорба без шкољки, колач без сира, колач, смоотхие, роштиљ у облику ребра, супа од пилетине, месната гулаша, неуредан јое, меснати грави , пудинги, љуте погаче, прљави пиринач, џамбалаја, пите од врча, пуњени купус, пржени пиринач с рижом, сладолед, крем, салате без јаја, лазање, итд.
Постоји пуно техника које треба да користите приликом рада са тофуом, не само да мењате текстуру, већ и да уравнотежите профил укуса.

Испробајте све ове, појединачно и / или у различитим комбинацијама:
Скухајте и натопите тофу у биљној води, повртном чорбу, цурри сосу, маринари итд., Охладите и хладите најмање три сата.
Замрзните након што је прекривено зачињеном пастом и истопите пре употребе у кувању.
Пржите га и маринирајте у фрижидеру док не будете спремни да га употребите.
Подмажите га.
Измутите је и помешајте у свеже зачинско биље и зачине док нисте спремни за употребу.
Измиксати га за употребу у умацима.

Постоји пуно начина на које можете припремити тофу за максималан укус и текстуру. Избор је заиста ваш. Увек је најбоље започети с крајњим циљем на уму и радити одатле. Ако желите месну конзистенцију почните с чврстим тофуом. Ако вам је смоотхие оно што тражите, потражите свиленкаст или мекан тофу. Тражите салату без јаја или кајгана? Иди средином пута и среди пут. Ако је колач без јаја ваша ствар, у зависности од торте, било која од конзистенција, минус смрзнута, може успети.
Запамтите ово ако овде немате ништа друго…
Не заглави се. Учините простор за иновације. Неке од најбољих креација и техника потичу из онога што је почело као грешка. Не дозволите да вас „грешке“ победе, већ учите на њима.

Као и увек, задовољство ми је делити са вама ове концепте и технике. До следећег пута...

Видео Упутства: Why Japanese Live So Long ★ ONLY in JAPAN (Може 2024).