Мексичко јаје ног - Ромпопе

• Може 3, 2024

Од шеснаестог века, девет дана пре Божића у Мексику се традиционално славе на начин који обележава Божић. „Лас Посадас“ је једна таква активност. Ноћне жупне заједнице процесијом по свећама поново покрећу Марију и Јосипову потрагу за преноћиштем. Сваке ноћи три породице домаћине, две породице одлазе брачни пар - и поворка - трећа одобрава улазак. Гости улазе, клече и моле се испред божићне сцене, а затим почиње прослава. Постоји песма и плес, и наравно храна и пиће.

Једно од пића која се могу послужити на прослави Посаде је мексичка верзија јајећих ногу, „ромпопе“. Приписана сестрама из Пуебле, које су шпански рецепт за "ромпон" прилагодиле мексичкој ромпопи. Мексички ромпопе разликује се од јајоликог окуса по свом укусу и посебно по млечном састојку. У ромпопеу нема тешке креме, већ само пуномасно млеко.

Домаћи ромпопе, пренесен у лепе боце, пожељан је поклон. Трик у флаширању ромпопа је прво пуњење боца алкохолом од трске. Сипајте алкохол у боцу, затворите и завртите док унутрашњост потпуно не дође у додир са сипалом. Излијте алкохол и сипајте у ромпопе. Ромпопе у флаширању је стабилна на полицама око месец дана, или три месеца ако се хлади. Његово богатство текстуре и укуса, међутим, ретко дозвољавају да тако дуго траје. Без алкохола прави укусно пиће за доручак.

Ако конзумирате алкохол и желите да будете традиционалиста, немојте да их приметите да користите ракију, коњак или рум. Прави мексички ромпопе направљен је од алкохола од трске. Марка Уруапан из компаније Цхаранда, порекло порекла у држави Мицхоацан, међународно је доступна.

Овај рецепт је мало лакши употребом електричног миксера. Блендер се може заменити шлагом, али тада треба стварно ситно исецкати орахе.

Алати:
Електрични блендер
Велика тава за сос (3 четвртине или већа)
Парни нож
Резна површина
Жица за мућење
Ладле
Две велике посуде за гнездо за ледену купку
Термометар
Левак за пребацивање у боце (опционо)

Састојци:
Млечна мешавина
4⅛ Чаше пуномасног млека
1 цела зрна ванилије (или замените 3 кафене кашике чистог екстракта ванилије)
1 налепите цејлонски цимет
Чаша шећерне трске

Мешавина јаја
10 жумањака
Чаша шећерне трске
Исјечак соде бикарбоне
5 грама исечених бешана

Додај на крају (необавезно)
4¼ Унце алкохол од трске

Кораци:
1. Сипајте млеко у лончић на средње јакој ватри.
2. Лук ванилије поделите по дужини и додајте у млеко.
3. У млеко додајте ⅔ шоље шећера. Доведите да прокуха, а затим смањите на лаганој ватри око 20 минута да се млеко смањи. Уклоните зрно ванилије.
4. Додајте жумањке, ⅓ шоље шећера, соде бикарбоне и пекан у блендер карафе. Мешајте на малој брзини око 5 секунди. Смеша је сада спремна за каљење.
5. (За то време припремите ледену купељ у већој чинији за гнежђење и припремите посуду у коју ће се врела течност пренети.)
6. Да бисте темперирали смешу, уклоните поклопац блендера, а затим уклоните поклопац пуњивача. Вратите поклопац на граф. На малој брзини, кроз отвор за увлачење, врло полако улијте једну посуду са топлом млечном мешавином у кафар. Додајте другу посуду са топлим млеком, а ова ће брже ући. Замените поклопац довода и завршите високо на око 3 секунде. Смеша је густа и пенаста.
7. Прелијте брашном, сипајте садржај блендера и непрестано мешајући. Обратите посебну пажњу на дно и странице посуде и спречите да се смеша не залепи.
9. Када температура достигне 170˚, пребаците је у посуду за ледену купељ. Сваких неколико минута, мешајући мешавину, промешајте смешу како бисте распоређивали топлотни терет и убрзали хлађење. Након отприлике 10 минута промућкајте алкохол од трске и он је спреман за послуживање или га пребаците за складиштење.