Шампањац - случајно вино

• Април 29, 2024

Шампањац је заиста предалеко на северу да би направио добро вино. Ова велика површина равних поља која је била наглашена брдима креде и прелазила их дубоким рекама подсећала је на инвазије римских војника италијанске области Цомпаниа и тако дали исто име свом новом дому. Ти војници су доносили и садили винову лозу. Временом је име прешло у шампањац. Северно је од региона финог вина Бургундије и источно од, а близу је француске престонице Париза.

Крајем 1600. године регион је био много хладнији него сада, Европа се полако опорављала од мини леденог доба и винари Шампањца су имали проблема. Бирали би грожђе; пресовати и ферментирати, а кад ферментација заврши, вино би се флаширало и чувало у њиховим подрумима. Али следећег пролећа боце би почеле да експлодирају и оних веома мало којих није било да садрже облачно вино које се зачепило из пена из отворене боце.

Манастири и опатије који су били власник земље и винограда и који су чинили вино желели су решење. Брат Пиерре Перигнон именован је благајником опатије Хаутвилле 1688. године и био је одговоран за винске подруме и винограде који су били главни извор прихода. Перигнон, коме су касније векови заслужили да је изумео пјенушаво вино које данас познајемо као шампањац, био је стручњак који је направио много побољшања у винарству у околини. Такође је схватио да је разлог пуцања флаша на пролеће то што је топлије време покренуло ферментацију која је престала почетком зиме, не зато што је завршила, већ зато што је квасац био превише хладан.

Али требало је проћи више од 100 година пре него што је модерни шампањац настао. Напредак технологије у Енглеској омогућио је произвођачима стакла да производе много јаче боце. Вино је могло ферментирати у тим боцама, а да их се не поквари, али било је прилично погођено и мртве ћелије квасца иза себе су учиниле вино замућеним.

Прво напредовање било је природно обезбедити ферментацију вина, а затим је ставити у једну од нових јаких боца и додати измерену дозу квасца и шећера да се индукује контролисана друга ферментација у боци. За време ферментације квасци једу шећере и производе алкохол и угљен диоксид. Када не остане шећера, квасци умиру и падају на дно боце као сива мршава прашина.

Хладне северне винске земље Шампањца боре се за зрење грожђа, а незрело грожђе производи танко кисело вино са мало алкохола које је идеално као основа за пенушаво вино. Током друге ферментације производи се више алкохола, тако да је вино са мало алкохола за почетак било идеално. Пошто је боца запечаћена, сав угљендиоксид који настаје током друге ферментације је заробљен, растворен у вину. Када се вино на крају отвори, снижавање притиска ослобађа гас који се формира као мехурићи и диже се на површину.

Проблем уклањања мртвих ћелија квасца такође је решен отприлике у то време поступком који је у свету познат као метода шампањца. Боце би им биле окренуте на врату, а да се притом нежно протресе. Мртви квасац пада доле да се одмори од зачепљења. Врат боце је тада смрзнут, чврст затварач и притисак унутар боце из ферментације пуца из леда који држи мртви квасац. Изгубљено вино се замењује с више вина, обично заслађеног, и уваљана је плута. Сад се налази боца бистрог, блиставог вина.

Шампањцу треба да се одмори како би се новоодређено слатко вино стопило са остатком садржаја. А ево још једног разлога због чега се шампањац успео специјализовати за пенушава вина. Та брежуљкава брежуљака човек је издубио током многих векова и пружају хиљадама километара подрума са хладном климом за старење вина.

Главни разлог славе Шампањца је његова локација на прелазу главних трговачких праваца север-југ и исток-запад, између богатих земаља Фландрије, Швајцарске и Рајне. Близу је престонице Француске и близу луке Калаис, па би шампањац могао да се лако пошаље у Лондон и остатак света.

---

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---

Видео Упутства: Luksuz za "dž" - šampanj i vino od zove (Април 2024).