Цурас Рице Массаман

• Може 16, 2024

Карирани пиринач Массаман (Кхао Пхат Крунг Каенг Массаман)

Један од мојих најдражих састојака на Тајланду су домаће сушене козице. Укус експлодира уз љупку димљење. Сушене козице можете пушити на тихој ватри и пушити дрвене чипс на својој роштиљу код куће. Будите сигурни и користите велике месне висококвалитетне сушене козице, а не мале мале, јефтине.

За пасту од маслина цурри:

1 кашика семенке коријандера
1 кашика семенки кумина
2 цела каранфила
6 бибер
1 цео звездан анис
2 кардамон махуна ољуштена
6 шалата, сецканих
1/4 шоље сецканог белог лука
1 кашика капи (паста од шкампа) печена до ароматичног облика
1 кашика млевеног галангала
4 црвена тајландска чилија, сецкана
1 стабљика лимунске траве
2 лисна кафирског липа провирују
1/2 кашике мљевеног цимета
1 кашика уља

За пиринач
4 шоље пиринча јасмина, хладно кухано
1 шоља пилетине, морских плодова или тофуса у коцкицама
1/3 - 1/2 шалице димљених сухих козица ако су на располагању *
1/2 шоље сока од грана, мало паре

1/2 шоље даикона, уситњено, мало парно
1 кашика кикирикијевог уља
рибљи сос по укусу

* димљена сува козица је трипска на Јужном Тајланду и једноставно дивна!

Гарнисх
6 пролећног лука, исецкани
першун лишће
2 кашике насјецканог тостираног кикирикија
Вапнени клинови

Зачин
нам пла пхрик (нарезани чили у рибљом сосу)

Да бисте направили пасте за масирану кари:

Загријте вок, додајте 1 кашику уља, додајте шалотку, бели лук, лунгал, чили, лимунску траву и пржите неколико минута да омекша шалотку. Извадите из вок-а и оставите да се охлади.

Ставите Капи у лимену фолију и отворите у рерни до ароматичне (прво отворите прозор!).

Ставите кардамон, семе коријандера, бибер, семенке кумина, клинчић и звездасти анис у таву и суву печенку, тако што ће се зачини кретати у воку док не постану мирисни. Хладан.

Зачините мљевење у млинцу зачина.

Ставите све зачине укључујући мљевени цимет, лист кафир-лимете, мешавину шалота-белог лука и капи, у малтер и истопите петељком до финог састава пасте.

За пиринач:

Загријте вок, додајте уље и промућкајте премазати са стране и дна, додајте пилетину, плодове мора или тофу и лагано браон. Извадите и одложите.

Преостале 2 кашике уља ставите у вок, додајте масноћу кари пасте од пржења док не постане мирисно.

Додајте пиринач у пасту за масивно кари, промешајте пржину која ће пасту укључити у облог од пиринча. Додајте пилетину, плодове мора или тофу, плус сухе димљене козице ако користите, и поврће, наставите да пржите, али не пирјајте пиринач, користите нежно лопатицу преко типова покрета како бисте ротирали пиринач у вок-у све док није потпуно вруће. Додајте рибљи сос и неколико пута бацајте да уђе у пиринач.


Сервирајте га украшеног пролећним луком, цилантром и сецканим кикирикијем.

Послужите уз вапнене клинове и нам плафрик како би свака особа могла да се прилагоди свом укусу.

Сервес 4.

Видео Упутства: Jamie cooks with Poo | Thai Massaman curry (Може 2024).