Десетак састојака који се користе у екстремном варењу

• Април 24, 2024

Ако сте домаћи, можете бити прилично срећни у припреми нормално пиво са екстрактима. У неком ћете тренутку можда морати да се одвојите од нормалног и поклекнете у експерименталном. У својој књизи Вађење класичних стилова: 80 победничких рецепата свако ко може да вари, Јамил Заинасхефф и Јохн Ј. Палмер представљају бродове рецепата заснованих на употреби екстраката, модификованих са неколико прилагођавања: врећица зрна за печење, необични састојци или, на пример, делимична каша.

Сам Цалагионе из Дог Црафта Брефти избаци неколико модова у својој књизи, Екстремно пиво: Водича за љубитеље справљања занатског пива код куће. Обе књиге подстичу руку занатлије у изласку изван оквира, у свет крајности.

Неки састојци, иако необични, чешће се успешно користе. Опет ћете их видети на форумима и домаћим књигама о екстремном варењу. Саставио сам кратак списак од десетак ових малих лепотица. Слободно их употребљавајте за време када осећате потребу за експериментисањем и водите евиденцију о ономе што сте учинили тако да можете поновити ако утврдите да то титра ваше окусе.

Десетак посебних састојака за екстремно пиво:

Сладић корен садржи природну киселину звану глициризин, једињење слатког укуса које има 30-50 пута већу слаткоћу сахарозе, али другачије реагује у устима. Воћни пупољци не откривају слаткоћу тако брзо; слаткоћа, једном активирана, дуже се задржава.

Кристализовани ђумбир можете направити код куће тако што ћете лагано кухати ђумбир у шећерној води, а затим га уваљати у шећер да бисте га сачували. Има сладак и зачињен укус који додаје зинг рецептима.

Пелин има дугу историју производње пива, која потиче из Норвешке. Додаје велику горчину и коришћен је као замена за хмељ.

Јела коришћен је у пиву и кључни је састојак у сакупљању Сахтија. Био је кључни састојак америчких колониста, нарочито зато што је помагао у сузбијању скорбута.

Кинески роцк шећер долази од сока шећерне трске који се кува док не почне да се боји. У сок од сирове шећерне трске уноси се жица која се кристализира око струне.

Киви може се кратко намочити у врућој води како би се лакше огулио. Нарежите на коцкице и уместо коре од наранче употребите у Витбиер-у.

Рж може додати зачињеност, заједно са благим тоновима дрвеног карактера.

Цвеће дандалијона користе се за прављење вина у многим руралним деловима Америке, али младе биљке маслачака, које клијају у рано пролеће, могу се користити као састојак пива. Користећи лишће и густи коријен славине може се прокухати са лимуном и ђумбиром прије додавања шећера Демерара. Такође се меша са копривама за још једну верзију екстремног пива.

Пепперцорнс додајте топлоту и зачин:

• Ружичасте бибер нису праве бибере од бибера, јер су заправо зреле бобице биљке Баиес Росе. Пикантне су и слатке.
• Друга врста „Пинк Пепперцорнс“ потичу из биљке паприке бразилске паприке и имају слатки ментол и смоласт профил. У великим количинама могу бити отровне и најбоље их је избегавати.
• Зелене бибер су неосушени црног бибера. Ако се не сачувају у сирћету, морају се брзо користити јер не трају.
• Црног бибера су зелене паприке које се суше на сунцу.
• Беле паприке су зреле бобице које су у потпуности сазреле до црвене боје; затим се намоче и утрљају како би се уклонила кожа. Нису толико зачињени као црна верзија.

Меласа може се правити од шећерне трске или шећерне репе и густа је вискозна течност која изгледа као тамно растопљено стакло. Прва меласа има највећи садржај шећера; друга меласа се производи у другом кључању и поприма наговештај горчине; меласа блацкстрап долази из трећег врелишта и густа је, робусна и садржи витамине и минерале у траговима.

Трешње, укључујући јаме ће додати пуну воћну слаткоћу, док ће јаме допринети дрвеном укусу.

Гесхо дрво коријен је афричког порекла и користи се за грицкање. Пре употребе у рецепту може се млети или изрезати.

То би требало да те настави неко време. Уживајте у својим данима кухања и додајте своје мисли на форум. Волио бих да знам да ли успијевате и које састојке можете уживати у употреби.

Живели!

Погледајте Јамил и Јохн-ову књигу о варењу с екстрактима:
Варење класичних стилова: 80 добитних рецепата свако ко може да их узгаја

Док сте на томе, можда ће вам добра основна књига помоћи:
Како гајити: Све што требате знати да бисте пиво правилно пили први пут

Видео Упутства: 다이어트에 좋은 음식량은? - LCHF 5부 (Април 2024).