* Основе рецепта 101 *

• Може 1, 2024

ОСНОВЕ РЕЦЕПЕ Садхане Гинде 101

Овај конкретни чланак је одавно каснио. Стога сам скренуо са своје уобичајене стазе рецепата за рјешавање неких важних тема. Ово ће бити моја верзија „ФАК“; ФАК је скраћеница за "Често постављана питања". Тако да се надам да ћу користити овај чланак да одговорим на што је могуће више ваших питања и пружим неке опште информације.

Настојим да лично одговорим на све своје мејлове и стварно волим да чујем од својих читалаца! Такођер волим кад добијем захтјеве за рецептима, јер за то је потребно све нагађање из цијелог „Који рецепт или јело треба сада да пробам?“. Такође покушавам да објавим рецепте из разних индијских региона, а пробао сам и неколико индијских фусион јела. Зато наставите да стиже сва е-пошта! Такође сам отворен за све коментаре, предлоге, па чак и критике.

Прво и најважније, охрабрујем вас да у цијелости прочитате рецепт и осигурате да имате све потребне састојке и посуде за кухање. Друго, побрините се да у потпуности разумете начин припреме и технике кухања које могу бити укључене. Ако имате било каквих питања, слободно ми директно пошаљите е-пошту или увек можете извршити једноставну веб претрагу.

Даље, врло је честа заблуда да је сва индијска храна зачињена љутим. Та изјава не би могла бити даље од истине, индијска храна је заиста врло укусна, али то не мора нужно значити и зачињену љуту. Ви као кувар имате изразиту способност контроле зачињености сваког јела које припремите. Зато слободно додајте додатке чилија или чилија у праху или изоставите ове састојке заједно. Традиционално, Индијци своје делије чилија обично не одмрзавају, али по жељи слободно уклоните семенке јер ће вашем јелу дати суптилни арому чилија без све зачињене топлоте. Све зависи од вас и ваше личне склоности.

Обично радим да кувам у лонцима и лонцима са дном јер расподељују топлоту равномерно. Такође волим свој прибор за кухање без простирања, јер захтева мање уља и чистим. Али мој свакодневни суд за кување у кухињи је кадаи (индијски вок). Користим га за пржење помфрит-а, динстана, цурриес-а и за пржење. Само осигурајте да ваш кади или вок имају добар поклопац.

Пошто Индијци углавном не воле ништа да троше: већина нас користи и лишће и нежне стабљике клинанта у кувању. Такође, обично не огулимо свеж ђумбир јер спољна коре имају и укус и влакна.

Моји рецепти се обично организују са главним састојцима који се користе на врху листе састојака. Следе обично ароме или поврће које треба уситнити / препражити праћеним потребним зачинима и на крају разним састојцима који се често користе за завршетак јела.

Па моји рецепти углавном служе између 4-6 људи, ово опет зависи од вашег апетита! Индијска јела се обично увек послужују у породичном стилу, дељење је увек важно и обично - што је више весеље!

Охрабрујем експериментирање и креативност у кухињи! Лично једем пуно пилетине и морских плодова, тако да се моји не-вегетаријански рецепти углавном фокусирају на ове посебне намирнице, али моји су рецепти увек прилагодљиви. Зато слободно замените говедину, свињетину или јањетину ако вам је драже, али само имајте на уму да ће се време кувања разликовати и морат ћете се томе прилагодити. Такође знам да кухање оброка испочетка није увек опција, зато слободно узмите пречице где можете: коришћење конзервираног или смрзнутог поврћа, куповина унапред резаног поврћа или чување купљеног готовог масаласа ... све је у реду и савршено прихватљиво!

Замјене су увијек шкакљиве. Трудим се да користим састојке који се обично налазе у већим супермаркетима, али и у индијским продавницама намирница. На пример, панеер је индијски сир који се не топи, али увек можете заменити екстра чврсти сир рикоте (облик цигле) или екстра чврсти тофу, ако желите. Јогурт је у неким рецептима увек здрава опција за крему или чак кокосово млеко. Али колико год чудесне биле замене, оне могу суптилно изменити укус, укус или чак и текстуру. Није крај света ни на који начин, већ само нешто на што морате бити свесни када кувате.

Такође, свака особа има своје индивидуалне укусе и склоности, зато слободно прилагодите рецепт према сопственом укусу. Одређени састојци, попут соли и црвене паприке чилија, одлични су примери где различити људи имају врло различите и индивидуалне склоности. Такође, добро је проверити зачине одређеног јела пре сервирања, тако да по потреби можете прилагодити јело.

РИЗА: Данас је на располагању толико различитих сорти пиринча! Сада сам одрасла једући рижу Басмати, али слободно користите своју омиљену сорту дугозрног белог пиринча (осим ако није одређено у одређеном рецепту за употребу само краткозрних сорти риже). Недавно сам прешао на смеђи пиринач и више волим да користим органско смеђе марке Басмати из индијске продавнице / тржишта. Али приметио сам да нису све марке смеђе пиринче кухале једнаком брзином и захтевају исту количину воде. Неке су марке загађене тако да не захтијевају натапање, мање воде и мање времена за кухање.Дакле, ако ваш смеђи пиринач долази са сопственим упутствима за кување на паковању, у сваком случају - користите их! У супротном, можда ће требати неколико покушаја кулинарског покушаја и грешке да се добије савршен смеђи пиринач :-)

Па како кажу: „локација, локација, локација“ увек је важна и то се односи и на кување, а посебно на печење. Вјеровали или не, одређени географски услови (попут региона на високој надморској висини као што су Денвер, ЦО) утјечу на кухање. Тањи ваздух и нижи ниво кисеоника у овим одређеним областима доводе до већег времена кувања и печења. Региони са високом влагом ваздуха (попут тропских подручја) такође ће утицати на ниво влаге, посебно у печењу. Тако да користите здрав разум у кухињи, кување има пуно простора за адаптацију и рецепти се можда морају прилагодити према потреби.

И на крају, добијем пуно порука е-поште од људи који ме питају какав би био мој најдражи индијски оброк - одговор је једноставан као и сам оброк: варан бхатх (једноставан дал и пиринач), какади чи кошимбир (салата од краставца) и батата цхи бхаји (кромпир субји) са пхулкасима (индијски плитки хлеб). Ово је типична махараштријска удобна храна и мамино кућно кување у најбољем реду :)

Надам се да сам одговорио на ваша питања и обратио се неким занимљивим темама. Надам се такође да сам вам био од помоћи и пружио вам неке добре опште информације.

Имајте на уму да су сви чланци и рецепти које сам ја написао на овој страници заштићени ауторским правима. Поштујте мој труд и труд. Плагијаризам се апсолутно неће толерисати ни под којим условима.

Такође, као што можда знате или не знате, званично сам се придружио Фацебооку, тако да ако сте члан --- слободно ме додајте као пријатеља!

Желио бих свима пружити ПОСЕБНУ ХВАЛА због испробавања мојих рецепата и због вере у моје кулинарске способности. Такође, пуно хвала за све драге коментаре и љубазне речи. Веома сам захвалан што имам ову прилику и привилегију.

МИР и најбоље жеље,

Садхана Гинде
Индијски уредник хране
ЦоффеБреакБлог.цом

Кратки увод у индијску кухињу