Преглед књиге италијанског роштиља Марио Батали

• Април 27, 2024

Роштиљи и роштиљ на отвореном и нису толико велики у Италији као у другим деловима света, као на пример у Сједињеним Државама; али пре него што су тјестенина и парадајз сос постали гласници италијанске кухиње, вековима је у Италији постојала (и још увек постоји) велика традиција печења меса, перади и поврћа, што је много допринело томе да италијанска храна буде тако цењена и позната широм света. С тим у вези, Батали у почетку даје леп увод у италијански печење на жару и његове карактеристичне карактеристике, попут употребе ниједног густог соса, већ само врло лагане маринаде, и како то „односи се на нијансу и минимално ометање укуса примарног састојка.”Његово Фиорентина Рецепт одреска одличан је пример и одговара традицији: без соса или маринаде, само трљање са свежим зачинским биљем, кашика маслиновог уља и прстохват морске соли. Рецепт је заиста ароме и укуса “слава тосканске кухиње", Како га он назива, посебно при избору најбољих резова говедине.

Књига обухваћа неке увек корисне основе роштиљања, резиме италијанских састојака и техника, а остатак књиге дели на шест одељка печених делиција са роштиља, ватре и пљувачке, од антипасти до рибе и живине, до меса и поврћа. Одељак Поврће ми је заправо најдражи, рецепти су јединствени и укусни, попут шпарога с лимун-пршутом винагретом или слатким крумпиром у Цартоцциоу (умотане у фолију са луком и маслиновим уљем). Такође сам ценио речи које је Батали потрошио у одељку увода наглашавајући важност куповине производа на пољопривредном тржишту или штандовима фарми у свакој могућој прилици, јер је избор поврћа у сезони увек кључан за најбоље резултате.

Међутим, главни разлог одлучивања о укључивању Италијански роштиљ у моју колекцију куварских књига био је одељак под називом Пизза и Флатбреад. Тражио сам алтернативу пећи за печење пице, са довољно блиским резултатима онима добијеним традиционалном методом пећи на циглу са директним загрејањем. Прегледао сам различите рецепте и слике Пизза, Цростини, Фоцаццине, Пиадине е Сцхиацциате (различита регионална имена и врсте јела) и њихово тесто, и био сам закачен. Кување пице алла пиастра (на равној решетки преко роштиља) сада је мој нови начин припреме овог мог фаворита, за мање времена и са одличним резултатима.

Шта друго рећи? Илустрације у цијелој књизи су лијепе и примамљиве, упуте су јасне и опсежне, а разноликост рецепата је таква да угоди било којем непцу, укусу и нивоу вјештине на роштиљу.

Дефинитивно препоручујем Марио Батали, Италијански роштиљ куварица, доступна на Амазон.цом.



Напомена: ова књига је део мојих личних куварских књига и издавач ме није надокнадио за ову рецензију.