Сезона белих шпарога у Немачкој - Спаргелзеит

• Може 3, 2024

Јесен је у Немачкој берба јабука и грожђа; Пролеће прво Барлауцх, дивљи бели лук, а онда је жељно очекивани „Спаргелзеит“. Двомјесечна сезона бијелих шпарога која, зависно од временских прилика, започиње неко вријеме у априлу и траје тек након љетног Солстиција, на празник светог Јована Крститеља, 24. јуна. За те седмице то је земља коју је обузела „грозница шпаргета“ .

У просеку сваки мушкарац, жена и дете поједе четири килограма шпарога за то време, али како мора да има и оних који не воле „Краљевско поврће“, „Дас кониглицхе Гемусе“, то такође мора да значи да ће бити неких који су једу врло мало друго.

Поријеклом из Мале Азије, зелене шпароге су се шириле земљама које окружују Средоземно море пре око две хиљаде година; постају делиција. У то време су "шпароге" Грци користили да опишу већину поврћа стабљике, али на крају само ову, а Римљани су је превозили заједно са многим другим биљним врстама приликом преласка Алпа у освајање "нецивилизованих" племена северне Европе.

Шпаргла је нестала након 300. године нове ере, поново се појавила у 11. веку у немачким манастирским вртовима и припремали су је монаси за употребу као биљни лекови.

Тек за време краља Луја КСИВ, француског краља Сунца, чије су топле куће у 17. веку биле пуне шпарога за целогодишње уживање, шпароге су поново стекле популарност у Европи. Луксузно поврће резервисано за столове племића и разне краљевске дворове.

У 16. веку узгој Спаргела у Немачкој почео је око Штутгарта, где је добио надимак "Краљевско поврће", јер је, као и у Француској, био доступан само племству.

Љубавна веза са шпарогама у земљи је започела и средином 19. века била је популарна на свим нивоима друштва. "Спаргелзеит" је сада огроман догађај широм земље и тешко је избећи то.

Продавци на тржишту пружају бесплатан приступ "машинама за гранатирање шпарога", где купци прво купују шпароге, а затим се љубазно поставе да би сачекали свој ред. Уштеда у борби са уобичајеним алатом за љуштење шпарога који увек има сопствени ум.

Постоји на стотине различитих рецепата и више „менија са белим шпарогама“ који се нуде свуда од ресторана са пет звездица до барова.

Појављују се фестивали шпарога који укључују "краљеве" и "краљице" који су суђени и окруњени величином стабљике шпарога коју су узгајали или куповали и такмичењима за љуштење шпарога. Семинари и курсеви кувања од шпарога, обилазак и штандови од шпарога трају све док траје сезона, док су „Руте шпарога“ популарне током целе године.

Чак и ван сезоне шпарога на путу дужине шпарога од 85 км и на путу до шпарога доње Саксоније дужине 466 километара лако су препознати; лиснато зелене биљке и звонасти бели цветови до јесени, а затим црвене бобице.

Руте не пролазе само поља шпарога, већ музеји, мноштво културних и историјских локалитета, језера, живописни пејзажи, као и сезонски ресторани који нуде све могуће комбинације специјалитета Спаргел.

Неки од њих су и више него помало бизарни. Сладолед од шпарога?

Сцхветзинген, самопроглашени „капитал шпарога“, место је где је изборник Палатина из 17. века Карл Тхеодор започео тренд међу „принчевима“ итд., Наређујући да се шпароге узгајају на основу летње резиденције. Зелене шпароге тих дана.

У мају, замак дворца одјекује звуцима фестивала Спаргелзеит, а на пијаци испред капија дворца налази се брончани споменик у сенци кестена. Ово обележава "Спаргелфрауен" жене које су морале да раде од раног јутра, прво копајући шпароге, а затим стојећи и продајући своју жетву.

У кули из 15. века у Горњој Баварској Сцхробенхаусен смештен је Европски музеј шпарога, где је поред иконичне слике Андреа Вархола шпарога, све од хортикултуре и историје до рецепата и медицинских наука.

Бијела и зелена шпарога су иста биљка.

Зелена сорта која се узгаја у равним креветима изложеним сунцу има дугу историју и још увек је најпопуларнија у свету, док су немачке беле шпароге нежније и кремастије, слађег укуса. У ствари, многи који то покушавају први пут мисле да нема укуса.

Бијела копља од шпарога морају се бланширати, тако да док расту земља се непрестано обликује око њих, осигуравајући да не постоји контакт са сунцем које би их постало зелено.

Метода коју су први открили Римљани, у Немачкој је следила средином 17. века, а затим је зелени Спаргел пао из моде и, иако се чешће виђао последњих година, никада се није вратио својој некадашњој популарности.

Кад посегне за лаганом шпарогом, пупољци листова копља продужују се под земљом, а како се врх изложен сунцу окреће, љубичаста берба почиње у зору. Копље се беру ручно када се насипи почну пуцнути, али пре него што њени изданци пробију земљу.

Берба шпарога укључује копање да би се резало копље под земљом, и мора се радити ручно посебним ножем, јер машине би ломиле стабљике. Ових дана обично искусни радници мигранти иссеку у просеку 100 копља на сат, а како шпароге брзо расту, они често раде током поподнева да донесу другу жетву.

Поље шпарога може трајати двадесет година након што почне са производњом, али проћи ће две до три године пре него што се ти први усјеви појаве на ново обрађеним креветима и за њих је потребна стална нега. Затим се свака стабљика мора брати појединачно.

Дакле, то је напорно. Шпароге започињу сезону врло скупом и како седмице пролазе, иако цена опада, никад не постаје "јефтина".

Ипак, за немачке љубитеље шпарога „Спаргелзеит“ је врхунац пролећа, можда чак и кулинарске године. Дуго очекивана и укусна сезонска делиција која нестаје чим дође, и са јела и са терена.




Шпаргла са сосом Холландаисе (ввв.алтдеутсцхе.де) - Споменик шпарогама у Сцхветзингену, Ксоцолатл, љубазношћу.Википедиа - Копање белих шпарога на Хоф Хавигхорст у Доњој Саксонији, једно од подручја са већином узгајивача шпарога.