Индијски кисели краставци

• Април 26, 2024

Индијски кисели краставци су важан део сваког традиционалног оброка. Јединствене су по томе што су укисељене у уљу уместо у сирћету. Долазе у широком избору укуса и комбинација, а њихов укус варира од ватрено врућег до слатког и киселог и свега могућег између. Могућности су бескрајне.

Апсолутно волим лимунски кисели краставчић; то је дивна комбинација слатког, киселог, танги и зачињеног, све у једном залогају. У Индији користе ове дивне мале танке кожице лимуна које је овде у Америци веома тешко наћи. Ако имате приступ индијској продавници која их носи, сматрајте се благословљеном и искористите овај сретан налаз. Ако не, предлажем да користите лиму или било коју другу сорту лимуна са танком кожом. Такође предлажем употребу соли за укисељење (уместо стандардне трпезарије или кошер соли), јер помаже продужити рок трајања киселог краставца. За прављење домаћих киселих краставаца увек имајте на уму да користите стерилисану даску за сечење, нож и стаклене тегле. Такође, никада не уносите било коју воду током процеса киселости, јер ће то брзо покварити ваш готов производ.

За брзу и лагану домаћу индијску кисели краставчић можете користити увек купљену масалу од киселих краставаца која је лако доступна у било којој индијској трговини. Увек запамтите да домаћи кисели краставци имају много краћи рок трајања од киселих краставаца купљених у продавници; треба их брзо хладити и јести.

Рецепти које сам навела у наставку су неки од мојих личних фаворита. Ови породични рецепти преносили су се генерацијама и у њима сви уживали. Једноставни су за прављење и врло укусни. Охрабрујем вас да их покушате направити; бићете добро награђени.


Кисели лук (или кисели лимун):

Принос: 2 средње стаклене тегле

Састојци:

1 десетак лимета (или лимун танке коже)
½ шоље соли за укисељење
2 кашике праха чилија (по укусу)
2 кашике куркуме
Сп кашике семенке смреке или метхија (грубо млевено, најбоља метода је употреба малтера / петељки)
½ супене кашике сенфа
6 кашика уља (биљно или канола), по потреби и више

Метод:

Оперите вапно и темељно осушите, сваки наговештај воде или влаге брзо ће вам покварити кисели краставац. Помоћу чисте и очишћене даске за сечење и ножа исеците лимете на четвртине клинова и одложите док је потребно.

У великој посуди за мешање помешајте сол са црвеним чилијем у праху и куркумом. Додајте вапнене клинове и темељно премажите. Покријте и одложите најмање 30 минута како би се сви окуси правилно уклопили.

У зачињеном вок на средње јакој температури загрејте уље и пажљиво додајте семенке сенфа. Будите опрезни јер сенф сенфа има тенденцију прскања и попуштања. Једном када семенке сенфа престану „лучити“, смањите топлоту на мало и додајте семенке горушице. Промесајте и уклоните вок са топлоте. Оставите да се охлади док није потребно.

Кад се потпуно охлади, додајте измућену мешавину уља у мариниране лимете. Добро измешајте да се сједини и чувајте у стерилизираним стакленим теглама. Овај кисели краставчић биће спреман за јело за недељу дана. Хладите се и уживајте као укусна пратња уз било који индијски оброк.

* Варијације: покушајте додати мало зеленог чилија (исечен по дужини) или неколико комада ђумбира (огуљен и ситно сецкан). Ако више волите слађи укус, додајте 1 кашику шећера заједно са чилијем у праху и куркумом.
*******************************************************************************

Царрот Пицкле:

Принос: 2 средње стаклене тегле

Састојци:

3 средње мркве, огуљене и нарезане на дугачке танке тракице (дужине 1,5 инча)
1 кашика ђумбира, огуљена и ситно млевена
1 кашика белог лука, ситно млевеног
2 мала сушена црвена чилија (без стабљика)
1 кашика соли за кисело сок
½ кашике праха кумин
½ кашике млевеног коријандера
Сп кашика праха црвеног чилија
½ кашике куркуме
½ кашике семенки бундеве (грубо млевено, најбоља метода је употреба малтера / петељке)
½ супене кашике сенфа
4 кашике уља (биљно или канола)
сок од 1 лимете (или лимуна)
прстохват асафетиде (окова)

Метод:

У зачињеном вок-у загрејте уље на средње јакој и додајте семенке сенфа. Будите опрезни јер семенке сенфа имају тенденцију прскања и попуцавања. Једном када семенке сенфа престану „лучити“, смањите топлоту на мало и додајте семенке горушице, куркуму, прах црвеног чилија, асафетиду и сушени црвени чили. Промесајте и уклоните вок са топлоте. Оставите да се охлади док није потребно.

У великој посуди за мешање комбинујте шаргарепу са ђумбиром и белим луком. Додајте прашак соли, кумина и коријандера. Добро измешајте и додајте сок од лимете. Када се сезонска мешавина уља потпуно охлади, додајте је у маринирану шаргарепу. Добро измешајте да се сједини и чувајте у стерилизираним стакленим теглама. Хладите се и уживајте као укусна пратња уз било који индијски оброк.
*******************************************************************************

Манго кисели краставац:

Принос: 2 средње стаклене тегле

Састојци:

6 великих зелених манга
½ шоље соли за укисељење
2 кашике праха чилија (по укусу)
2 кашике куркуме
Сп кашике семенке смреке или метхија (грубо млевено, најбоља метода је употреба малтера / петељки)
½ супене кашике сенфа
сок од 1 лимете
6 кашика уља (биљно или канола), по потреби и више

Метод:

Манго оперите и темељно осушите, било каква наговештања воде или влаге брзо ће вам покварити кисели краставац.Чистом и очишћеном даском за сечење и ножем нарежите манго на комаде величине гриз и оставите по страни док није потребно.

У великој посуди за мешање помешајте сол са црвеним чилијем у праху, куркумом и соком од лимете. Додајте комаде манга и темељно премажите. Покријте и одложите најмање 30 минута како би се сви окуси правилно уклопили.

У зачињеном вок на средње јакој температури загрејте уље и пажљиво додајте семенке сенфа. Будите опрезни јер сенф сенфа има тенденцију прскања и попуштања. Једном када семенке сенфа престану „лучити“, смањите топлоту на мало и додајте семенке горушице. Промесајте и уклоните вок са топлоте. Оставите да се охлади док није потребно.

Кад се потпуно охлади, додајте излечену мешавину уља у комаде маринираних манга. Добро измешајте да се сједини и чувајте у стерилизираним стакленим теглама. Краставци ће бити спремни за недељу дана. Хладите се и уживајте као укусна пратња уз било који индијски оброк.

* Варијације: покушајте додати неке зелене чилије (сечене по дужини). Ову методу можете да употребите и за прављење укусно украсених зелених јабука (мој лични фаворит).



БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: Bakina kuhinja - krastavaci pasterizacija (Cucumbers without preservatives Pasteurization) (Април 2024).