Основе варења воде

• Може 5, 2024

Грожђе и зрно могу живети раме уз раме, али мало ко мисли на најчешћу везу између њих, воде. Баварски закон о чистоћи пива, Реинхеитсгебот из 1516. године, означава три састојка која су неопходна за пиво, а квасац је непозната магија која је Божје доброте унијела у базу пиваре. Од ова три састојка - јечам, хмељ и вода - последњи је најмање што већина људи конзумира пиће. У ствари, занатски пивачи обично се забављају код главних произвођача пива за производњу Лигхт Лагера, рекавши да они немају ништа више од прецијењене воде.

Вода је неопходна за све ствари које живе на планети. Према Википедији, „само 2,5% воде на Земљи је слатка вода, а 98,8% те воде је у леду и подземној води.“ Ми смо, као људска бића, развили веома ефикасан мирисни систем који не може да смири само опасности попут ватре и отровног гаса, већ и такве ствари као пропусност воде, неопходне да би нас очувао здравима и без болести.

Пивари су се увек фокусирали на воду, мада је несумњиво да су разумели драматични ефекат који је имао на стварање специфичних стилова. Низак сулфат, вода са ниским карбонатом у Пилзну, родном месту пива у Пилснеровом стилу, даје мекоћу осећају уста који заокружује сладе и наглашава профил сааз хмеља.

Вода у Буртон-он-Тренту имала је сложену комбинацију јонских арома из растворених соли у локалној води. То је пружило оштру ивицу и сложеност која је ојачала ове веселе Алесе. У руским царским изворима, алкална вода тежи да уравнотежи кисели профил својствен печеном зрну унутар зрња.

С обзиром да је пиво обично 85-95 одсто воде, оно је најважнији темељ којем би се пивари требало градити. Чиста вода, дихидроген моноксид или Х2О, нема мириса и укуса. Чистоћа значи да вода нема токсина, загађивача и микроба, али не садржи природне минерале. Минерали у изворишној и минерална вода дају занимање и укус приликом варења.

Деионизирана или дестилована вода није добар избор за пиво. Иони у води су неопходни за прављење пива, а води која је деионизована или дестилирана нема драгоцених јона који помажу ферментацији. Такође морате бити сигурни да ваша вода не садржи натријум.

У вашем пиву ће се појавити несташице окуса у води, па је често корисно урадити анализу воде из воде изузев ако већ немате приступ детаљном извештају ваше локалне компаније за воду. Хлорофеноли су уобичајени у градској води, тако да је употреба воде у боцама добра алтернатива. За доследност изаберите марку флаширане воде која вам се допада и будите уз њу. Пиво је и наука и уметност, па научничка страна треба да има контролни фактор који остаје константан.

Електрични набоји су важни јер "попут раствара се". Вода има делимичне позитивне наелектрисања на сваком од атома водоника и делимична негативна наелектрисања на атому кисеоника. Молекуле са позитивним наелектрисањем лако се растварају у води, али оне са негативним набојима, попут уља хмеља, називају се хидрофобним и морају их модификовати да би могле да делују. Овај процес модификације молекула се назива изомеризација, и јавља се у котлу.

За оне који имају потешкоћа да се модификују, иони ступају у помоћ. Не само да иони помажу у растварању неких делова пива, већ додају и специфичне укусе који пиву дају посебан карактер. Вода која се користи у буртонизованом пиву садржи калцијум, сулфате, магнезијум, натријум и хлорид. Иони такође помажу квасцу да претвара шећере у пиву у етанол или алкохол.

Неки од ових јона су:

Калцијум - Захтијева га квасац на одговарајућим нивоима. Ако су употребљени нивои превисоки, то може уклонити есенцијалне храњиве састојке квасца и изазвати мутно пиво.

Карбонат - Користи се у високим количинама и уклања врхунске ароме хмеља.

Хлорид - повећава горчину, стабилизира пиво и помаже му да се очисти. Ако су нивои превисоки, то може инхибирати флокулацију квасца.

Магнезијум - Есенцијалан за метаболизам квасца. Претерано коришћен, даје снажан горкаст укус.

Нитрит - Отровно за квас.

Калијум - даје пиву сланог укуса. Ако се користи претерано, може инхибирати метаболизам квасца.

Силикат - Може изазвати тешко скалирање опреме за варење.

Натријум - Користи се у нормалним нивоима, повећава укус у пиву. Ако се користи са сулфатом, он даје оштрину.

Сулфат - Пиву даје сув, оштар, пун укус.

Лименка - Изазива маглу и металне ароме.

Цинк - Иако је основни храњиви састојак квасца, квас је отрован у високим нивоима.

Живели!

Сјајан и разумљив водич за пиваре и будуће пиваре:
Брев Цхем 101: Основе хемије домаћег пива

Суштинско разумевање варења и како то ради:
Принципи науке о узгоју пива: студија озбиљних питања пива

Видео Упутства: Человек - амфибия (советский фильм фантастика мелодрама) (Може 2024).