Елегантни рецепт за говеђи строганофф

• Може 17, 2024

Говедина Строганофф била је једно од специјалитета моје мајке и понекад је била на менију када су на вечеру долазили важни гости. Ово јело једно је од најчешће злостављаних јела у америчким кулинарским круговима, а неки рецепти позивају на хамбургер, крупне комаде говедине која се одлежава сатима, или споро куване, супе од конзервираних крема и другу прикладну храну. Као што је понекад норма, америчке домаћице мењају класичне рецепте како би одговарале свом буџету и заборављају да чине оно што би требало сматрати високим злочинима у храни назвавши своје подстандардне и нетрадиционалне резултате традиционалним називом.

Према Википедији и другим изворима на вебу, говедина Строганофф је руска и први пут је споменута у класичној руској кухињи, Поклон младим домаћицама прво је јело објављено 1861. Оригинално јело састојало се од коцкица (не тракица како многи модерни рецепти наводе) говеђег сока са припремљеним сенфом и бујона с мало киселе павлаке на крају промешаног. Није било гљива, вина и лука, а јело је послужено са хрскавим крумпиром. Јело се током година развијало тако да садржи лук и гљиве, као и парадајз сос уместо сенфа (америчке верзије, наравно). Готово класични говеђи строганофф укусна је и може се направити за 30 минута или мање; мало је американизован, али има класичне састојке и нема кулинарске криминалне активности.

Верзија моје мајке прилагођена је из кухарице Бетти Цроцкер коју је користила током 60-их, а након истраживања, схватила сам да је њена верзија веома блиска модерној класичној верзији - постоје лук и гљиве, као и кечап (који уместо сенфа, ако је то боље за ваш укус). Моја омиљена ауторка руске куварске књиге, Аниа вон Бремзен, користи сенф и копар у својој верзији, која је, као и већина њених рецепата, аутентична руска. Говеђи строганофф је једно од најлакших и најбржих елегантних главних јела које можете направити.

8 оброка

Говеђа теглица од 2 килограма, или њујоршки одрезак

1/4 шоље путера
1 килограм свежих шампињона, исечених
1 шоља млевеног лука

3 шоље говеђег бујона
1/4 шоље купања
2 режња здробљеног белог лука
1 кашика соли

1/3 шоље брашна

2 шоље киселе павлаке

1. Месо исеците на комаде величине грицкалица, уклањајући масноћу или густину; издвојити.
2. У великој тави истопите путер и додајте печурке и лук; кувајте и мешајте док не омекшају.
3. Пребаците у посуду.
4. Укључите топлоту на јаку и додајте месо; мешајте и пржите док лагано не порумени, али немојте да прокува.
5. Извадите месо са таве и ставите на страну.
6. Сипајте 3/4 шоље говеђег бујона у блендер са мехуром 1/3 шоље брашна; бич док глатка.
7. У шерпу додајте преостали говеђи јуху, кашу, бели лук и со; мешати на средњој топлоти до кључања.
8. Умутите у смесу говеђег бујона / брашна и кувајте док се не згусне.
9. У шерпу додајте лук, гљиве и говедину и прокухајте.
10. Укључите ватру на ниску, умијешајте павлаку и послужите преко пиринча или резанци.

Износ по порцији
Калорије 415 Калорије из масти 246
Проценат укупних калорија од: Масти 59% Протеин 28% Царб. 13%

Количина хранљивих састојака по порцији
Укупна масноћа 27 г
Засићене масти 11 г
Холестерол 110 мг
Натријум 813 мг
Укупни угљени хидрати 13 г
Дијетална влакна 1 г
Шећери 0 г
Протеин 29 г

Витамин А 11% Витамин Ц 9% Калцијум 0% Гвожђе 23%