Речник термина за кување за кућну куварицу

• Може 21, 2024

Кроз Ц | Д кроз Г | Х до М | Нро Р | С до З

Ал Денте - Односи се на тјестенину и нешто поврћа када се кувају до једва њежне конзистенције.

Антипасто - Јело од хладног меса, јела од поврћа и поврћа, које се служи пре италијанског оброка.

Арборио Рице -Кратко зрно, бисерно бели италијански пиринач. Пошто рижа Арборио има већи садржај шкроба од осталих белих пиринча, често се користи у рецептима када је потребан кремаст сос.

Аспиц - Прочишћена желатина која се користи за прекривање хладне хране.

Ау Гратин - Храна са печеним у сиру

Ау Јус - Храна, обично печено месо, послужује се с њеним природним соковима.

~ Б ~

Беарнаисе - Варијација соса од холандаисе. Прави се с вином и сирћетом, а ароматизира се перадом.

Бецхамел - Кремаст бијели сос који се прави додавањем вруће течности у љути или бијели сос.

Бискуе - Кремна супа обично се односи на крем чорбу направљену од морских плодова.

Бланцх - Кратко уроните храну у кипућу воду, а затим у хладну воду да бисте зауставили процес зрења. Бланширање се користи за припрему свежег воћа и поврћа за замрзавање.

Борсцхт - Богата источно-европска супа од купуса. Остали састојци могу да садрже кромпир, пасуљ, месо или кобасице.

Браисе - Поступак којим се храна прво брава, а затим кува на малој ватри у поклопљеној посуди са малом количином течности током дужег временског периода.

Хлебно брашно -Хлебно брашно садржи виши ниво глутена, протеина који обезбеђује структуру и еластичност потребну за квасно тесто.

Брине - Раствор слане воде који се користи за конзервирање намирница

Брускети - Кришке хлеба на жару са маслиновим уљем и свежим белим луком.

Бифе - Огроман низ топле и хладне хране - односи се на линију хране спремне за послуживање (обично самосталну услугу)

Булгур - Булгур је пшенични производ који се продаје цело или напукло. Може се користити на много истих начина као и пиринач. Када се кува, има арому ораха и благо жвакасту текстуру.

Лептир - Поделити комад хране низ средину, исекавши готово кроз њега. Половине су отворене и постављене да се кухају или прже. Вентилатор подсећа на лептира. ек - козице од лептира.

~ Ц ~

Цаке брашно - Брашно млевено од меке пшенице са нижим садржајем протеина и глутена у односу на остала брашна. Има фину једноличну текстуру, добро се слаже са лакшим печеним производима којима не треба јака структура.

Цаперс - Кисели пупољци са капаритовог грма, користе се у умацима и као зачинима. Користи се у многим грчким и другим источноевропским јелима.

Царамелизе - При интензивној сувој топлоти, попут печења или пржења, природни шећери се мењају у златно браон боју. То се назива карамелизација.

Цароб - Велики пасуљ попут рогачег махуна пржен је и млевен у прах рогача који има изглед сличан какау. Може се користити за замену до половине какаа у рецепту. Док се рогач понаша попут какаа, он има знатно нижи садржај масти, али већи природни садржај шећера. За разлику од какаа, рогач нема кофеин. Садржи велике количине витамина Б1, витамина А, ниацина, гвожђа и других минерала.

Цхатеаубрианд - Дебела кришка говедине изрезбарена је из центра тањира, печена на роштиљу или сос и сос.

Сецкати - Да бисте исекли храну на готово уједначену величину или на мање комаде.

Цховдер - Јуха на бази млека, обично садржи морске плодове.

Цхутнеи - Индијска јела са воћем, поврћем и зачинима.

Цлеарјел (ТМ) - Модификовани кукурузни скроб првобитно је развијен за комерцијалне пекаре и углавном се користи као згушњивач за пуњење воћних пита. УСДА Цлеарјел ™ сматра сигурном за употребу у прављењу домаћих пуњења пите од конзерви. Рок трајања конзервиране хране направљене уз Цлеарјел ™ је одличан. Они задржавају глатку текстуру без раздвајања и сивања током складиштења. Купите цлеарјел у неким трговинама за производњу слаткиша, те у аг центрима и трговинама за фарме које носе друге залихе кућног конзервирања.

Појасни - За уклањање масноће и нечистоћа из залиха и бујона.

Калубар - Јело са печеним воћем, обично преливено пецивом и послужено са шлагом или сладоледом.

Компот - Зачињено воће кувано у сирупу.

Цонцассее - грубо сецкана или измрвљена храна, обично се односи на јело од сецканих парадајза.

Цонсомме - Пречишћен јуха која се користи у умацима и суповима.

Крем - (верб) Маслац за печење или скраћивање самостално или са додатком шећера, све док не постане лаган и течан.

Црокуетте - Густа пљескавица састављена од ситно сјецкане, нарезане на коцкице или мљевене перади, рибе или меса и поврћа. Паштете се хлебе, а затим прже, умаче или понекад испеку.

Цроустаде - Шкољке за тијесто напуњене месом или пилетином.

Цроутонс - Коцке хлеба сушене, пржене или пржене.

Цриовац - Заштитни знак процеса у којем се месо затвара у пластичном вакуум пакету.

Коцка - Намирнице попут меса, сира или хлеба исечене на мање квадратне комаде.

Сурутка - Коагулирана супстанца настала приликом усисавања млека.

Прошао - За мешање чврсте масти као што је путер или скраћивање у суви састојак, попут брашна, користећи миксером за пециво, вилицом или два ножа.

- Повратак на врх странице -

~ Д ~

Деглазе - Поступак додавања течности као што су вино, сирће или залихе у врућу таву ради сакупљања делова хране остављене на тави током кувања. Одмашћивање је најчешће са јелима са умаком и печеном.

Девеин - Да бисте уклонили тамно смеђу или црну вену која тече низ задњу козицу. Код мањих козица вена се може јести, али код већих козица, вену треба уклонити.

Коцке - Да исечете храну на ситне, 1/4 "или мање комаде или коцке.

Дијонисе - Ово је име које се даје јелима која садрже умак помешан са сенфом.

Доцк - За пробијање пецива од тијеста прије печења, омогућујући пари да излази и спречава стварање мјехурића.

Двоструко котао - Двоструки бројлер је посуда за кухање без употребе директне топлоте. Обично се састоји од две лончанице које се међусобно уклапају. Доња тава за сос напуњена је водом, а горња са мешавином за кување, као што су крем, чоколада итд.

Багер - Лагано премазати храну сувим састојцима попут брашна, кукурузних брашна или мрвица хлеба ... уобичајена припрема за пржење.

Хаљина - Припрема живине за кување. Може се односити и на додавање прелива салати

Суво старење - Процес који се обично односи на говедину. Овај процес не само да додаје укус већ и његује говедину. Максимални укус и њежност постижу се за око 21 дан

Војвоткиња - Пире од кромпира који је мешана павлака, удубљен у украсне облике, па поруменљен у рерни.

Кнедле - Шкробаста мешавина или тесто. кувано и послужено уз гулаш. Такође се може односити на пециво умотано печено воће, попут јабукова кнедле.

Дурум Семолина брашно - Производи од пшенице Дурум, високопротеинске, тврде пшенице. Брашно од брашна је зрнасто са слатком текстуром. Од ње се праве најквалитетније шпагете, макарони и друге тестенине. Дурум брашно је нуспроизвод мљевења каше који се користи за израду резанци. И брашна и дурум брашно обогаћени су Б-витаминима и гвожђем.

~ Е ~Емулгирање - Поступак комбиновања састојака попут воде и уља са везивом. Мешани производ је емулзија. Ове измијешане комбинације могу трајати од неколико минута до неколико дана у зависности од састојака. Сенф и жуманцеви су два уобичајена емулгатора.

Ентрее - Једно припремљено јело послужило је као главни месни прилог.Есцалопе - Храна која је врло танко резана, може бити месо, риба или поврће

~ Ф ~

Фарина - Фарина је грубо млевено брашно направљено од тврде пшенице. Фарина се користи у житарицама за доручак.

Флаке - Насјецкати или насјецкати на ситне комаде, обично виљушком.

Флан Торта од пецива, пуњена кремом и преливена воћем. Флан се користи у шпанском и мексичком кувању да би описао крем од јаја који се пече у плитком јелу и зачињен карамелом.

Фламбе - Да бисте јелу додали алкохол, затим га запалите да бисте тражили спољну храну.

Фолд - Нежно додајте остале састојке у тучену смешу. Лагано и пажљиво умешати.

Фондуе - Умак од сира у који се умоче коцке хлеба или друге намирнице величине залогаја. Може и сос на бази чоколаде у који се умоче комадиће воћа непосредно пре јела.

Фрицассее - Чорба припремљена без пржења меса. Пилетина је најчешћи облик ове врсте гулаша.

Фриттата - Италијански омлет отвореног лица.

Фриттер - Храна помијешана с тијестом и пржена или динстана. Фриттерс се могу правити од поврћа, воћа или понекад меса или шкољки.

Воћни пектин - Природна супстанца која се налази у воћу, посебно агруму, користи се у производњи џема и желе јер може гелирати течности. Пектин је доступан у праху или течном облику, продаје се као Церто®, Суре-Јел®, итд.

~ Г ~

Гарбанзо пасуљ - Средње величине, округли, беж, чврсти пасуљ са орашасти укусом, познат и као сланутак. Популарни састојак бар салате; такође се користи у мексичкој храни и главни је састојак у хуммусу - миљеник Блиског Истока.

Газпацхо - Шпанска хладна повртна супа. Обично се прави од парадајза и другог поврћа на коцкице. Лагани газпацхо прави се од краставаца и послужује се са авокадом, крутонима и другим гарнитурама.

Глазе - Веома смањена залиха. Или ... Лагани сјајни премаз који се додаје храни, било шта од растопљене чоколаде до танких глазура које прекривају пецива или колаче.

Глутен - Еластичан материјал у зрну који доприноси лаганом хлебу.

Њоке - Мали кнедле од брашна, кромпира, јаја; понекад са додатком пармезана, сира рикоте и зачинског биља. Њоки се кувају у кипућој води и прелију са растопљеним путером или се сервирају у сосу. Њоки је такође назив мале округле или шупље пасте у облику љуске.

Грахам брашно - Још једно име за брашно од целог пшенице, брашно млевено из целог зрна пшенице.

Гратин - Слано јело печено или печено, тако да његов прелив ствара златну кору.

Зелени лук - Лук било које сорте који се извади прерано, пре зрења и луковице; понекад звани пролећни лук. Постоје и лук посебно узгојен за гомилање који се не лучи.

Гритс - Кукурузне брашно и домаћи раствори направљени су од зрелог белог или понекад жутог кукуруза из кога су уклоњене мекиње и пшеничне клице. Домаћице су зрнца кукуруза сломљена у честице. Крхотине су зрнца хоминија разбијена у мање једноличне честице. Гриз је традиција јужног доручка.

Гуацамоле - Пире од авокада зачињен луком, парадајзом, чилијем и килантром, углавном се послужио као умак са чипсом од тортиље.Понекад се послужује са бурритосом и тацосом, тацо салатама и другим мексичким јелима.

Гумбо - Густа супа, која обично садржи мешавину перади, меса или морских плодова и поврћа.

- Повратак на врх странице -

~ Х ~

Пола-пола - Мешавина једнаких делова пуномасног млека и врхња; не може се истући као тешка крема (шлаг).

Лешници - Љешњаци се користе као грицкалице, у пекарским производима и у разним другим рецептима. У њима је велико протеина, сложених угљених хидрата и влакана и мало шећера и натријума и без холестерола.

Хоисин сос - Кинески сос за кување направљен од сојиног брашна, црвеног пасуља, чилија и разних зачина; користи се за маринаде и као сос за печење.

Хуммус - Хуммус се прави од куваног сланутка, разних комбинација сезама, белог лука, копра и других зачина и зачина. Обично се послужује као сок с крекерима или поврћем, као намаз за сендвиче или као прелив од поврћа.

~ И ~

Инфузија - Екстракција укуса из хране у врућој, али не кључалој течности. Обично се односи на чај и кафу, али се може применити и на кување, попут уља која су инфузирана биљем.

~ Ј ~

Јулиенне - Храна која се исече на врло танке тракице од шибице.

Јус - Лагано смањена залиха која се користи као умак за печено месо.

~ К ~

Кошер - Храна која се припрема у складу са православним јеврејским законом.

~ Л ~

Лардер - Убацити танке траке масти у месо пре печења.

Порилук - Члан породице лука који не формира луковицу. Порилук је густа стабљика која подсећа на велики зелени лук без луковице. Одаберите порилук дебео око 1 "с чистим белим подлогама без модрица и свежим зеленим врховима. Порилук се често користи као састојак у јухи или умаку и служи као прилог.

~ М ~

Мацерате - Намакање поврћа у соли, шећеру или сирупу за уклањање горак укуса пре конзервирања или употребе у рецепту.

Маринирати - Оставити да храна стоји у мешавини која се зове маринада - течна, сува руб и паста пре кувања. Неке маринаде су за додатни укус. Маринаде које садрже киселину као што су лимун, вино или сирће намењене су натапању, а неке маринаде треба да учине и једно и друго.

Марципан - Смеша од бадемове пасте користи се за омотавање колача, колача и бомбона. Марципан се такође обликује у воћне и повртне облике и продаје се у продавницама слаткиша.

Минце - Храну исеците на врло мале комаде. Изрази „ситно сецкани“ и „млевени“ могу бити заменљиви.

Мисо - Паста направљена од ферментиране соје која се користи у кухању у Јапану, углавном у суповима и умацима.

Моцхи - Јапанска храна справљена од браон пиринча. Продаје се хлађено, у равним квадратима. Моцхи се могу пећи.

Меласа - Сируп од природних сокова од шећерне трске, прочишћен, редукован и помешан. Да би се произвео столни шећер, сирови шећер се прерађује у рафинирани шећер. Преостали сируп је најслађа меласа. Додатна обрада резултира тамнијом и јачом меласијом која се назива црна трака.

Кртица - Густи мексички сокови за кухање направљени са чилијем и ароматизирани кумином, коријандром, циметом, биљем и другим састојцима.

Моуссе - Слатке, лагане киселе мешавине за десерте обично направљене од врхња и ароматизиране воћем или чоколадом.

- Повратак на врх странице-

~ Н ~

Ницоисе - Италијанска јела направљена од парадајза; Ницоисе маслине, бели лук, пасуљ, инћуни итд., Припремили су стил "Нице". Салата Ницоисе прави се од кромпира, маслина, пасуља и прелива од вињегре.

Ноугат - Конфекција направљена од шећера и меда, понекад помешана са воћем и / или орасима.

Нутелла - Комерцијална марка кремасте пасте од чоколаде и лешника. Нутелла се користи у изради слаткиша, ароматизираног млека и у намазима.

~ О ~

Маслиново уље - Степен маслиновог уља се одређује методом екстракције и садржајем киселине. Ектра виргин је најбоље маслиново уље, са 1% садржаја киселине. Суперфине има 1,5% садржаја киселине, фино има 3%. Девичанско маслиново уље од првог прешања маслина без додатног рафинирања садржи 4% садржаја киселине. Чувајте маслиново уље, чврсто затворено, на хладном тамном месту, јер оно брзо постаје прождрљиво када је изложено топлоти или светлости.

~ П ~

Паелла - Шпанско јело које садржи пиринач, шкољке, пилетину и шунку.

Паннетоне - Италијански колач који се традиционално сервира у божићно време. Направљено је од теста које је посуто грожђицама, кандираним воћем и пистацијама.

Пергамент папир - Папир који може да издржи велику топлоту, посебно је добар за употребу као облога или прекривач за прављење намирница попут чоколаде или чоколаде јер се неће залепити.

Пареве / Парве - Према кошер прехрамбеним законима, категорија хране направљена без меса или млечних производа.

Пате - Веома ситно сецкано месо, перад или јетра која се пече и послужује хладна, често као намаз.

Пенне - Мале глатке цеви за тјестенину. Епрувете за тестенину са гребенима су пенне ригати, познате и као мостациолли. Маникоти су велике цеви за тјестенину.

Песто - Укусан сос од тјестенине направљен од маслиновог уља, пармезана, белог лука и свежег босиљка; Понекад садржи орахе и друго биље.

Поацх - Њежно кувати храну у води или чорби, одмах испод тачке кључања.

Полента - Грубо мљевени жути кукурузни брашно, кувано и ароматизирано са луком, белим луком и сиром. Полента се понекад служи као италијанска каша, уз супе или прилози. Кашика се и у подмазану тепсију; дозвољено постављање; затим је исечен, посољен и похован сиром и парадајз сосом.

Пралине - Конфекција која садржи орахе, направљена од сирупа.

Доказ - Отицање или ширење.Када квас набубри и постане балон, „доказује“. Доказ теста када набубри и порасте до двоструко више од првобитне величине.

Пурее -Притиснути кроз сито или их промешати у блендеру до глатке конзистенције.

~ К ~

Куесадилла - Емпанада од кукуруза пуњена месом и прженим. Куесадиллас који се послужују у многим ресторанима једноставно се праве од тортиље од брашна, напуњене сиром, преклопљене и куване.

Куицхе - Јело које представља лагану мешавину од јаја, сира, а понекад и месних или повртних надјева, печено у љусци пецива.

~ Р ~

Радиццхио - Зелена салата са црвеним и белим листовима; сорте варирају од благе до горке.

Рагоут - Паприка од перади, меса, рибе или поврћа исечена на комаде зачињена биљем и зачинима и кувана у густој течности. У смеђој рагу месо се пржи, посипа брашном и кува у води или чорби. У белом рагу месо се кува, али не пржи, а затим га посипа брашном и кува у бујону.

Рамекин - Мало посуђе за печење обично керамичко или земљано посуђе, које се често користи као посуда за печење у воденој купељи.

Смањи - Кухати течност док се њен волумен не смањи испаравањем, згушњавањем и кондензацијом течности и појачавањем укуса.

Дати, пружити - Топи се животињска маст на лаганој ватри да би се одвојило од било којег везивног ткива, претварајући то ткиво хрскавим и смеђим. Прочишћена масноћа се затим напреже. Кување масног меса, попут сланине или резервних ребара, док се масноћа не растопи.

Одмарати се - Месни сокови потичу се с површине док се куха. Ако се месо "одмори" пре сечења, сокови се враћају на површину, што резултира укуснијим месом.

Рицер - Кухињски додатак који изгледа као велика преша са белим луком. Назван и богатијим кромпиром, кроз ситне рупе форсира кувану храну попут кромпира или репе.

Рисотто - Италијанско јело од риже и сира послужило се као главно јело или као прилог.

Роуладес - Комади меса или пецива, пуњени сиром.

Роук - Мешавина брашна и масти, попут маслаца или маргарина, користи се за згушњавање сосева, гравикса, супа и гулаша. Ружеви се могу правити и од сланине или меса, или масти од живине. Након згушњавања, ружеви се кратко кухају. У креолском се пекмези пеку дуже, док не добију тамно смеђу боју.

- Повратак на врх странице -

~ С ~

Сол - Конзервирајућа сол - Конзервирајућа или кисела сол производи се без адитива који би могли створити мутну саламуру. Кухињска со садржи јод плус средство против згрушавања, што би узроковало да слани кисели сок буде мало замућен и храну која је направљена од домаћих конзервираних производа незанимљива.

Со - Морска со - Сол долази или из мора или из рударских лежишта која су оставила праисторијска слана језера. Морска со је једињење које остаје при испаравању морске воде. Овај производ од природне соли брже се раствара, садржи више минерала и нема врло јак укус соли. Има сладак, пријатнији укус који појачава природне ароме хране.

Сол - Стојна со - Натријум-хлорид плус јод плус средство против кочења како би се омогућило слободно течење.

Самосас - Индијски дубоки пржени кнедле пуњени поврћем од поврћа. Најчешћи додаци су кромпир или карфиол са грашком.

Сцалд - За загревање млека готово до тачке кључања баш кад ситни мехурићи почну да се формирају на унутрашњој ивици тепсије.

Сцоне - Лагано заслађено енглеско пециво, слично али густије од кекса; Лук обично садржи грожђице или рибизлу.

Резултат - Прављење плитких резова у месу пре кувања, што месо чини мекшим.

Сеар - Месо се брзо пржи и запече у соковима.

Брашно од брашна - Грубо млевено брашно направљено од дурум пшенице која је најтежа сорта пшенице. Има највише протеина од брашна. Најбоље је брашно за прављење тјестенине, јер задржава облик и чврстину, а не постаје кашасто или лепљиво током кувања.

Крчкати - За полако кување течности мало испод тачке кључања.

Сним - За уклањање масноће и других супстанци са површине куване или течне течности.

Шалотке - Шалотони су део породице лука, са благим коренима укуса белог лука.

Годишње доба - Таву или другу металну површину за кухање премажите уљем, а затим је загрејте. Ово спречава лепљење лепљењем ситних јама на површини.

Сморгасборд - Уобичајени израз за шведски сто са многим јелима служио је као један оброк или као потпуни оброк. Сморгасборд је заправо шведска реч за бифе који би укључивао храну попут харинге-а, маринирано поврће, димљени и сушени лосос и друга предјела.

Спатзле - Груба немачка резанци од брашна, јаја, уља и воде. Спатзел се скува, а затим пржи на путеру. Такође се могу прелити биљем или ренданим сиром.

Стеам - Кувати храну у перфорираној посуди суспендованој над кипућом водом.

Стев - Дуга метода кухања у поклопљеној посуди помоћу течности. Чорба је оброк од једног јела произведен кувањем комбинације меса, рибе или живине и поврћа овом методом.

Пржити уз мешање - За брзо пирјање или пржење уз мешање сецканог меса, живине или свежег поврћа на јакој ватри.

Акција - Јуха од кувања меса, рибе, шкољки и поврћа, основа за прављење супе.

~ Т ~

Тарт - Прекривена или непокривена љуска тијеста напуњена воћем.

Тартаре - Израз који се користи за описивање јелог одреска од сезонског папира названог стеак тартаре. Такође, Тартаре сос је сос на бази мајонеза који се често служи уз морску храну.

Темпер - Полако додавати врућу течност у јајну мешавину или другу храну која се припрема да подигне температуру, а да их не прокува или почне да кува.

Тофу - Тофу, или соја од сировог зрна, је мека храна попут сира, природно благог укуса. Налази се у неколико сорти, од меких до екстра чврстих. Меки тофу се може користити за прављење смрзавања од колача, намаза и намаза. Чвршћи тофу користи се у помфритима, суповима и многим другим јелима. Тофу се може наћи у делу млекаре у већини продавница. Одличан је извор калцијума, мало је натријума, мало је засићених масти и не садржи холестерол.

Тирамису - Италијански десерт од спужвастог колача, обично натопљен еспрессо сирупом и премазан слатким сосом од сира и чоколаде.

~ У ~

Угли - Хибрид агрума створен од грејпа и мандарине.

Неизлечено брашно - Избељивање је термин који се односи на избељивање брашна. Будући да ново млевено брашно можда не чини најквалитетнију пециву, чува се неколико месеци. За то време долази до оксидације и ствара се бело брашно са финијом текстуром и побољшаним квалитетом печења. Храњива вредност белог брашна једнака је бељеном брашну.

~ В ~

Вицхиссоисе - Охлађена супа, обично са кромпиром и порилуком. Неки рецепти такође користе тиквице, јабуке и шаргарепу.

Винаигретте - Дресинг направљен од уља и сирћета, који се обично користи у салатама. Винаигрете могу да садрже и сенф, цитрусне сокове или вино.

~ В ~

Васаби - Јапански хрен, корен који се суши и млева у ситан прах. Прах се реконституише и користи се са соја сосом као сос за потапање за суши и сашими.

Велшки раребит - Умак од сира направљен од алеје и зачињен сенфом, црним бибером и Ворцестерсхире сосом. Традиционално се послужује на тосту, понекад са комадићима сланине. Такође се може користити као фондуе.

Слатка павлака - Назива се и тешком кремом. Садржај масти је око 40 процената; Удвостручиће се у запремини када је бич.

Вхиск - Кухињски алат са жицама петљене жице која се користи за премлаћивање. Умешати значи помешати или тући жицом.

~ И ~

Квасац - Гљива која се користи за прављење хлеба. Квасац за хлеб доступан је као суви гранулирани прах и као колачи од свежег квасца. Прошли рок употребе, квас може спорије да расте, али је и даље безбедан за употребу.

~ З ~

Зест - Обојена кожа агрума - без бијелог слоја.

- Повратак на врх -