Винарија Делхеим, Јужна Африка

• Може 5, 2024

Ручам на отвореном у Винарији Делхеим, високо у подножју планине Симонсберг. На хоризонту видим планину Стол, а иза ње Атлантски океан.

Делхеим је једна од водећих винских фарми у Јужној Африци, а у власништву је и којом управља породица Сперлинг.

Иако се имање узгајало од 1699. године, његова модерна историја почиње доласком из Немачке 1951. године тинејџера Мајкла Сперлинга, који је толико ошамућен да му је надимак био "Спатз", што значи "врабац".

Мицхаел је дошао да помогне својој тетки Дели Хохеисен и њеном супругу Хансу који су купили земљу за пензију. Али, рад на фарми је тежак посао, времена су била тешка, јелени су јели винову лозу, атлантске галије обрушавале су воће и фарма није плаћала свој пут. Спатз је с ентузијазмом стао на терен, али 1957. Ханс је хтео ван. Спатз и Дели су волели фарму - названу Делхеим, што значи Делијев дом - па су Хохеисенци потписали земљу на Спатзу и дали му довољно новца да га прељуби у замену за удео од будућег профита.

Спатз је научио да прави вино. Његова прва берба оставила је много жељеног, али необично је резултирала једним од његових највећих успеха. Долијевајући чашама свог најранијег вина пријатељима, чуо је један шапат другом да има укус „смекша“, што значи измет.

Одлучио је да натера своје пријатеље да „поједу њихове речи“ и наставио је да прави укусно слатко вино које је назвао Спатзендрецк (или врабац врабац) са златном етикетом на којој се назира безобразни врабац који полаже „прилог“ у бачву за вино. То је вино постало познато, чак је освојио и награду 'најгора етикета' магазина Децантер, а његов успех значио је опстанак винске фарме. Спатз је био брз ученик и до 1959. године његова суха вина освајала су трофеје на такмичењима.

Спатз Сперлинг имао је много већу визију. Предвидио је да ће вински туризам постати важан. 1971, после много противљења, он и још два виноградара, Неил Јоуберт из Спиер-а и Франс Малан-а из Симонсига, отворили су Вински пут Стелленбосцх, први у Јужној Африци, а 1976. Делхеим је био прва винарија која је отворила ресторан за снабдевање храном. за све већи број посетилаца који путују винском рутом.

Данас је Спатз лошег здравља, али и даље надгледа шта се дешава у Делхеиму. Редовно шета винограде. "Млади мисле да то могу без напуштања рачунара", рекао ми је прилично неправедно, будући да је његов син Виктор виноградар и тешко да постоји дан који не проведе са виновом лозом.

Спатз је такође видео будућност у црвеним винима у време када су полу-слатки белци у стилу моде. Делхејеви високи планински виногради, иако су идеални за бело грожђе, превише су цоол за црне сорте па је имању додана суседна фарма. Ово је име назвало Вера Цруз - или Вера'с Цросс - у част Вере, Спатзове дуго мучне супруге.

Прошло је више од 60 година од када је Спатз стигао у Делхеим и вина имају добру репутацију, његов баштенски ресторан је популарно трпезаријско место, а његова дегустациона сала и винске туре су обавезни за посетиоце.

Изборник ресторана мења се са годишњим добима. Утицај је немачког наслеђа Спатза, али један стандард је учвршћење које сам јео скоро 20 година, а то је Цапе Малаи цурри који се сервира у појединачном лонцу са пиринчом, поппадом, резаном бананом и кокосом.

Потјије су биле котлиће од ливеног гвожђа на три штрцате ноге постављене изнад отворених ватри на којима се могло скувати цео оброк, месо на дну са поврћем слојевито на врху. Кари је фузија између месних паприкаша из Африкера и окуса које су увели имигранти из Индонезије и Малеје; није вруће, само мирисно азијско биље и зачини.

Ово пратим или са воћним црвеним Пинотагеом или са хрскавом белом Цхенин бланцом, али многи више воле Гевурзтраминер.

Винска сцена у Јужној Африци се променила од свих препознавања у последњих двадесет година и стотине нових винарија су се отвориле, али Делхеим је задржао своју позицију вође винске руте Стелленбосцх.

Више о Делхеиму и месту где могу купити њихова вина потражите на ввв.делхеим.цом

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор књиге Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке која прича о вину и грожђу Пинотаге.

Петер Ф Маи је посетио и вечерао у Делхеиму о свом трошку.