Италијански Бадњак на благдан седам риба

• Април 25, 2024

У Италији, без обзира да ли је провео са породицом, пријатељима или романтично провео уз свеће, главни разлог вечерања вечере на Бадњак је кухање, јело и забава. У САД-у је ово познато и као Благдан седам риба, али знате ли зашто?

Нарочито у централном и јужном делу Италије, традиција жели да вечера на Бадњак буде „пусто“, јер је то уочи рођења Исуса. У средњовековно доба, римокатоличка вера је почела да посматра свако вече пре великог црквеног славља бдијењем, часом поста, апстиненције и молитве. И док месо и животињске масноће никада нису били дозвољени до следећег дана, риба и маслиново уље су били, зато су људи почели јести пржену рибу за Бадњак.

На крају, по завршетку мрачног доба, лагана вечера добила је богатији и свечанији тон, а према локалним кулинарским традицијама, створени су различити рецепти за рибу и плодове мора. Док су сардине и бакале, сухи слани бакалар углавном користили обични људи, богатије породице би припремале обиље рибе и послуживале га у највише седам, дванаест, па чак и тринаест различитих стилова. Али зашто? Бројеви имају моћну симбологију у било којој религији; у овом случају седам представља број католичких сакрамената, дванаест број апостола који су заједно са Исусом на задњој вечери направили тринаести сто.

До данас је италијанска вечера на Бадњак још увек важна породична ствар; никад се не сервира пре 8 или 21 час, а многи курсеви се полако уживају један за другим, пружајући људима довољно времена за здравицу, играње разговора и забаву до поноћи. Све започиње једним или више јела против пастова, попут пржених каламара или хладне салате од морских плодова; онда је прво јело морске хране преко тјестенине или рижота (или обоје, али увек у малим оброцима). Међу другим јелима, друго јело може укључивати пржену јегуљу, пржени бакалар, пирјану бакале или зуппа ди песце, буквално „рибља супа“, али технички је прилог уз различите врсте рибе и шкољке, куване у лаганом сосу од парадајза. Пржена карфиола, артичока и салата од коморача се у Риму користе као прилог јелима, док у Напуљу служе салату направљену од карфиола, различитих киселих краставаца и инћуна, зване инсалата ди ринфорзо, до поново извршити мршава вечера.

Десерти су увијек укусни и укључују различите традиционалне долци, као што су Панеттоне, Пандоро, Струффоли, Зепполе, сорта воћа и орашастих плодова, па чак и њоке. Људи воле да уживају у њима тако што их полако грицкају током последњег дела вечери, можда док играју карте или друге игре. У поноћ, многи Италијани присуствују традиционалној миси на Бадњак; други једноставно откривају фигурицу мале бебе Исуса на јаслама Пресепе, дом Божићна сцена, и молите се. Након тога, сви ће имати последњу слављеничку здравицу са бабаним Спумантеом или Просеццом, а затим ће отворити поклоне.

Каква год била ваша породична традиција, у наставку је мој мени за вечеру на Бадњак, са личном жељом да уживате у свим празницима, чинећи сјајне успомене са свим својим љубавницима.

Антипасто:

Пржене лигње

Први курс:

Рисотто алла Песцатора

Спагхетти алл'Арагоста (јастоги шпагети)

Други курс:

Паприка Бачкале са кромпиром и црним маслинама

Фриед Цод

Салата од коромача са балзамичном винагретом

Десерти:

Панеттоне и Зепполе

Свјеже воће и понеки орашасти плодови

Вино:

Пинот Григио и Просеццо

Буон аппетито!