Цапиротада - Пудинг за Ускрс

• Може 18, 2024

Мексико је у основи католичка земља, а Семана Санта, Света недеља и Пасцуа, Ускрс, обележавају распрострањене прославе, свечаности и радости. Муке Христове поново су изведене у градовима, местима и селима, а Иктапалапа, Такцо, Сан Цристобал де лас Цасас и Патзцуаро познати су широм земље по својим играма страсти. Тихе поворке осветљене бакљама вијугају трачницама и доле, а улични продавачи продају крме палми, олтари су обложени цвећем, а „каскарони“, осликане љуске јаја напуњене конфетама, радосно се сруше над главама породице, пријатеља и потпуних странаца. Иако је овај период у основи религијски фестивал, такође је невероватна забава, са одлучно карневалском атмосфером.


Цасцаронес © Пхилип Хоод

Коризма је позната као Ла Цуаресма, а међу традиционалним јелима „цоцина цуаресмена“ која се послужује током ових 40 дана су „тортитас де папа“, кромпирићеви колачи ароматизирани туњевином или сушеним шкампима, те козице са јастучићима од кактуса, као и пуњени чилији , супа од кукуруза или леће и пудинг од хлеба познатог као „капиротада“.

Кад год направим капиротаду, задиви ме њена необична комбинација састојака. Окуси врло подсећају на божићни пудинг, и док се хлеб вековима користи у слатким јелима и велики британски омиљени вртић, пудинг од хлеба и маслаца, постигао је класичну славу и подвргнуо се безбројим преобразбама, изгледа да је цапиротада неприлагођена мисхмасх разнолика. елементи који некако успевају да се споје у једну врло укусну целину, и слатку и љуту.

Не постоји ниједан рецепт - сваки кувар има своју верзију и прави је на свој начин, али постоји прегршт састојака који су уобичајени и који указују на поријекло из старог свијета: хљеб, шећер, грожђице, зачини и сир, сви шпански прилози до мексичке велике. На страни Новог света кикирики је временски додатак, али често се замењује другим орасима попут бадема или пекана, и док су изворне гуаве или ананас вероватно првобитно укључене, у многим адаптацијама су јабуке, марелице, крушке или банане.

Најчуднији састојак је можда сир. Сир је, наравно, типична компонента у многим десертима - на пример, колач од сира и маскарпоне сорбет, али некако комбинација хлеба, шећера и тврдог ароматизираног тврдог сира делује неспретно и непријатно - и ипак делује. Штавише, управо је сир који омогућава да цапиротада делује и укусно и слатко јело, упркос знатном удјелу шећера. Често се користи старени сир из Цхихуахуа-е, као и мршави, кисели "Куесо фресцо", свежи сир. Обоје добро успева ако ће се капиротада послужити као укусни курс, али фреска Куесо више је код куће у облику пудинга. Волим свјежи, лагани козји сир, јер његова лимуна надокнађује слаткоћу и даје цијелом јелу залогај.

За разлику од већине пудинга од хлеба, хлеб у капиротади се натапа и пече у зачињеном шећерном сирупу, а не у смеши типа крема. Овај сируп традиционално се прави од пилонцила, нерафинисаног, прилично грубог и лепљивог смеђег шећера који је пресован у конусни облик и који се уобичајено користи у слатким јелима и пићима у Мексику; а за аутентичну капиротаду хлеб мора бити од дебело исечених, устајалих "болиллоса", ролни у облику торпеда. Међутим, у недостатку пилонила и болилоса, штап француског хлеба и тамног мусцовада или барбадосовог шећера одлични су састојци.

Фелицес Пасцуас!

Цапиротада - мексички пудинг од хлеба

Сервес 10

За сируп: -
Таман мусцовадо од 500 г / 18 оз или Барбадос шећер
1 литар / 1 3/4 пинтс воде
4 штапића цимета
5 целих клинчића
5 мл / 1 кашике семенки коморача
1 велики лимун, сок и нарибана корица

За пудинг од хлеба: -
350 г хлеба од 12 оз, око 1 велики француски штапић, стар два или три дана, резана дебљине 1 цм / 1/2
Мекани несољени путер
175 г грожђица
Тостирани, нарезани бадеми 250 г / 9 оз
250 г / 9 оз јести јабуке, огуљене и на ситно нарезане
Свежи козји сир од 200 г / 7 оз, згужван
Густа крема за сервирање (опционо)

2.25 литара / 4 пинте / 10 шољица отпорног на пећницу, дубоког око 6 цм / 2 1/2

Започните тако што правите сируп јер му треба времена да се скува. Ставите шећер, воду, зачине и лимунов сок и нарибајте у лончић и ставите да кључају на средњој ватри, све време мешајући да се шећер не отопи. Смањите топлоту десно и оставите да се поклопљено куха 20 минута. Напрезање у велики врч и оставити на страну. Резервирајте штапиће цимета.

Лагано намажите хлеб са обе стране и распоредите једну трећину на дно тањира са рерном.Поспите половином грожђица, бадема, нарезаним јабукама и сиром, па додајте два резервисана штапића цимета. Поновите поступак додајући још један слој хлеба и остатак воћа, орашасте плодове, цимет и сир, а затим завршите са слојем хлеба. Пажљиво прелијте сируп преко пудинга и оставите га најмање један сат, или чак преко ноћи у фрижидеру, да се хлебу омогући време да упије сву течност.

Загрејати пећницу на 180оЦ / 350оФ / гас 4 / вентилациона пећница 160оЦ. Пеците капиротаду до златне боје, 30 до 45 минута.

Цапиротада се традиционално сервира на собној температури, али морам рећи да је ужасно врућа, са махунама од густе креме!

Буен провецхо!