Мијешање саувигнона у винарији Витхер Хиллс

• Април 24, 2024

Витхер Хиллс је био један од пионира виноградарства у области Марлбороугх на Новом Зеланду. Смештен на источној обали близу врха Јужног острва, регион је сматран превише хладним за винову лозу. Светски успех Марлбороугх Саувигнон Бланц-а, који је тамо први пут посађен почетком 1970-их, показао је да је у ствари идеално место.

Прва област у Марлбороугху која је засађена била је долина Ваирау, широка равница која се спушта до завојите обале чија је непрозирна вода добила име Облачни залив од експедиције Цаптаин Цоокс из 1770. године.

Витхер Хиллс је добила име по ниским заобљеним жутим травама прекривеним планинама на јужној ивици долине Ваирау. Винарију је основала и управљала породица Марис све док је нису продали међународној пивској компанији Лион Натхан за 52 милиона долара 2004. године. Винар Брент Марис основао је Винарију Нед, названу по локалној планини.

Витхер Хиллс годишње направи 1,5 милиона литара вина од 360 хектара лозе коју поседују, а Саувигнон Бланц купују од узгајивача. Њихова три машинска комбајна користе се ноћу када је грожђе хладно. Једина ручно убрана сорта је Пинот ноир због танке коже.

Долина ужива 2500 сунчаних сати годишње са максималном дневном температуром која ретко прелази 31 ° Ц, а хладним вечерњим температурама. Мраз је претња: овог лета од пуцања пупољака било је 18 дана мраза, а према прогнозама хеликоптер је стациониран у винограду. Лебдећи ниско изнад винове лозе помера ваздух и спречава стварање магле.

Витхер Хиллс Саувигнон Бланц потјече из 13 различитих винограда уклопљених у кућни стил. Они такође пуштају појединачна виноградарска вина из винограда Раранги на обали на северу долине у близини реке Ваирау.

Блендирање вина је оличење вештине винара, а Витхер Хиллс посетиоцима нуди искуство мешања вина са Саувигноном Бланцом или Пинот Ноиром.

Резервисали смо сесију за 49 НЗ по особи (минимум две) и замолили су нас да сачекамо 15 минута док су је припремили.
Наш водич је била Гемма, паметно униформирана у црној мајици и фармеркама Витхер Хиллс. Гемма се у својој родној Аустралији школовала за винара и радила је на Кипру и у Француској, пре него што је производила вино за Витхер Хиллс.

Прво нас је повела у показни виноград са кратким редовима различитих сорти грожђа како бисмо могли видети како свака расте. Неки, попут Цабернет Саувигнона и Сирах, борили су се. Остали, укључујући и саувигнон блан, били су прекривени лишћем и већ оплођени незрелим грожђем.

Гемма нам је причала о Витхер Хиллсу и региону и одговарала на свако постављено питање.

Затим смо се преселили у приватну собу где смо имали сваки сет боца, чаша, врч, мерну цев и три половине боца које су блистале кондензацијом која садржи вино узгајано у различитим пределима долине; Таилор Ривер, Раранги и Доњи Ваирау.

-Тлоси долине Таилор су иловнати муљ на глини и шљунку, чиме се производи совињон бланц са аромама гуаве, диње и тропског воћа.
—Раранги, уз обалу, налази се на шљунку грашка, дајући арому лимете, лимунске траве и минерала.
- Нижи Ваирау има плодне дубоке муље који производе зреле зељасте и боквице.

Након дегустације сваког вина самостално смо експериментирали са мешањем мешавина уз помоћ мерне епрувете.

Открио сам да је вино из ријеке Таилор чисто и свјеже, али прилично неутрално. Можда би то могло бити срж моје мјешавине.

Раранги ми је на отвору напунила нос од коприве, а у устима је била интензивна, такође зелена трава и хрскаве киселине. Такође је оставила дуготрајан упорни укус.
Доњи Ваирау је био пунији у устима, алкохолнији и имао је и арому коприве.

Гемма је објаснила да су то недовршена вина, узета из резервоара.

Након испробавања различитих пропорција сваког вина, наше уважавање талената блендера достигло је нове висине. Сама сам волела вино Раранги и борила сам се да га побољшам, а након испробавања многих комбинација, коначно сам се наставила на мешавини од 60% Раранги, 20% Ловер Ваирау и 10% Таилор Ривер.

Искуство је било корисно. Имали смо доста времена и нисмо журили, а занимљиво је како само мали додатак може направити такву разлику.

Али на крају сам одлучио да се препусте мешању професионалцима, па сам купио боцу вина из винограда Раранги 2013 (25 долара) када сам отишао.

Кушаоница Витхер Хиллс-а је врло близу граду Бленхеим.
ввв.витхерхиллс.цо.нз
211 Нев Ренвицк Роад,
Фаирхалл 7272, Нови Зеланд
+64 3-520 8284

Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

Петер Ф Маи је посетио Витхер Хиллс о свом трошку