Горка диња

• Може 3, 2024

Горка диња (Момордица цхарантиа) је тропска и суптропска лоза породице Цуцурбитацеае, која се широко узгаја у Азији и југоисточној Азији. По облику се разликује, често има бодљикаве тачке. Каже се да има многе здравствене користи, укључујући помагање у одржавању инсулина код дијабетичара.

Овај је рецепт популаран и у Бурми и на Северном Тајланду:

Горка диња

Састојци
2 горке диње од 6 центиметара
1 кашика соли, за прање
Куркума са великим прстима
3 кашике уља
1 мали лук
1/2 кашике чилија у праху
3 средње рајчице
2 кашике праха козица
Рибљи сос по укусу

Упутства
Припремите диње: огулите кожу и пликове лагано, тек толико да уклоните уздигнуте делове. Изрежите на танке дијагоналне кришке, а затим тракице. Воће треба да буде довољно нежно да нема тврдо семе и има унутрашњости које се могу користити.
Оперите исечене кришке. Сада их гњечите са соли да изваде вишак горчине. Исперите сву со и сок. Оперите у бистрој води и оциједите. Утрљајте куркуму.

Топлотно уље. Насјецкајте лук и пржите док не очисти. Додајте чили и испржите. Парадајз ситно исецкајте и пржите заједно. Када пулпа почне да омекшава, додајте тракице диње и добро промешајте. Покријте и кухајте док се не осуши, али не промијеша.

Додајте козице у праху. Добро промијешајте и кухајте 2 до 3 минуте. Ако вам је сада потребна сол, додајте рибљи сос по укусу и кухајте док не упије. Ово је суво јело.

Користим димљене суве козице помешане са мало чилија које сам самљети у прах.

Информације о горкој диње:

Диња је плод на веома дугој лози са вилицама. Свака биљка има одвојено жуто мушко и женско цвеће. У северној хемисфери, цветање се јавља током јуна до јула, а плодови током септембра до новембра.

Плод има изразиту брадавицу извана и дугуљаст облик. Шупља је у пресеку, с релативно танким слојем меса који окружује централну семенску шупљину која је испуњена великим равним семенима и коритом. Плод се најчешће једе зелено, или како почиње да жути. У овој фази месо плода је хрскаве и воденасте текстуре, слично краставцу, хајоти или зеленој паприци, али горко. Кожа је нежна и јестива. Семе и коштица су бели код незрелих плодова; нису интензивно горки и могу се уклонити пре кувања.

Како плод сазријева, месо постаје тврђе, горче и превише неукусно да би га јело. Са друге стране, крумпир постаје сладак и интензивно црвен; у овом стању се може јести некухано, а популаран је састојак неких салата с југоисточне Азије.

Кад је плод потпуно зрео, претвара се у наранџасте и кашасте, а дели се на сегменте који се драстично увијају и откривају семенке покривене јарко црвеном пулпом.

Ова зељаста, трновита лоза расте до 5 метара. Има једноставне, наизменичне листове ширине 4–12 цм, са 3–7 дубоко одвојених режња. Свака биљка има одвојено жуто мушко и женско цвеће. У северној хемисфери, цветање се јавља током јуна до јула, а плодови током септембра до новембра.

Плод има изразиту брадавицу извана и дугуљаст облик. Шупља је у пресеку, с релативно танким слојем меса који окружује централну семенску шупљину која је испуњена великим равним семенима и коритом. Плод се најчешће једе зелено, или како почиње да жути. У овој фази месо плода је хрскаве и воденасте текстуре, слично краставцу, хајоти или зеленој паприци, али горко. Кожа је нежна и јестива. Семе и коштица су бели код незрелих плодова; нису интензивно горки и могу се уклонити пре кувања.

Како плод сазријева, месо постаје тврђе, горче и превише неукусно да би га јело. Са друге стране, крумпир постаје сладак и интензивно црвен; у овом стању се може јести некухано, а популаран је састојак неких салата с југоисточне Азије.

Кад је плод потпуно зрео, претвара се у наранџасте и кашасте, а дели се на сегменте који се драстично увијају и откривају семенке покривене јарко црвеном пулпом.

Сорте

Горка диња долази у различитим облицима и величинама. Кинески фенотип је дугачак 20–30 цм, дугуљаст са снажно суженим крајевима и бледо зелене боје, са благо таласастом брадавом површином. Горка диња више карактеристична за Индију има ужи облик са шиљастим крајевима и површином прекривеном назубљеним, трокутастим "зубима" и гребенима. Зелене је до беле боје. Између ове двије крајности се налази било који број интермедијарних облика. Неки носе минијатурно воће у дужини од само 6–10 цм, које се појединачно може послужити као пуњено поврће. Ово минијатурно воће популарно је у Индији и другде у југоисточној Азији.