Шпаргла у древна времена

• Април 29, 2024

Шпароге су првобитно биле поријеклом из дијелова Русије и Пољске, посебно мочварних мјеста. Биљка се сада налази у приморским и пешчаним пределима од Британије до централне Азије. Много пре него што су га узгајали као храну, шпароге су користили стари, укључујући старе Грке и Римљане, у лековите сврхе.

Име шпароге користили су стари Грци и Римљани. Реч је изворно потекла од перзијске речи која значи клице. Током година у Европи и Енглеској називали су је и травната трава и вртача. Давно прије него што су га узгајали као храну, шпароге су древни користили у љековите сврхе.

Ова биљка се гаји као поврће више од две хиљаде година. Уживали су и стари Грци и Римљани. Грци су наводно прикупљали копља од дивљих шпарога, али га нису узгајали.

Ово је била популарна прехрамбена намирница код старих Римљана. Римљани су га увећали до 200. године пре Криста. Цато (234-149 Б.Ц.) дао је детаље о томе како су га узгајали Римљани, што у великој мери одговара истим методама које се користе сада. Препоручио је да се сакупе семенке шпарога из дивљих биљака како би сејали у баштама.

Писми Цолумелла такође су поменули шпароге у првом веку А.Д.

У својим природословним књигама Плиниј старији (23-79 А.Д.) писао је о томе да се шпароге узгајају у тлима измењеним са много стајског гноја. Навео је да је најбоља дегустација дивљих шпарога пронађена у близини Кампађе. Писао је и о култивираним шпарогама у близини Равене како су огромне, тежине римске фунте. Ово је било врло благог укуса. Из тог разлога, типично је послужена уз веома ароматизиран умак. Плини је окарактерисао овај тренд хране као "монструозну прождрљивост".

Паладиус, римски аутор из трећег века, писао је о томе да су дивље шпароге много укусније од култивисаних облика. Из тог разлога, препоручио је људима да пресађују дивље биљке у своје баште. Помпониус (око 2. века у Д.Р.) такође је писао о томе да су дивље шпароге боље од гајених.

Јувенал (рођен око 67. год.), Сатирични песник и писац, писао је о заносу дивљих шпарога у Риму. У једној од својих сатира написао је да је супруга менаџера фарме сакупила дивље шпароге и послала му га у Рим.

Осим што су шпароге јели свеже, Римљани су је сушили и за каснију употребу. За Супенију је речено да је шпарога омиљена храна цара Августа, почетком 2. века А. Д. Босвелл га је цитирао: "Брже него што можете да скухате шпароге." Међутим, заправо је Јулиус Цезар смислио ову фразу у вези са „било којом брзом акцијом“.

Апициус, аутор римске куварске књиге, у своју је књигу укључио неколико рецепата за шпароге. Једна је била врста киселог пите од јаја која је садржавала савјете шпарога. Ажурирана верзија древног рецепта појављује се у „Тхе Цлассицал Цоокбоок“ Андрев Далби ет ал. Још један од Апициусових рецепата за шпароге био је за хладне шпароге послужене с врстом перади.

Након пада Рима, шпароге су Арапи још узгајали у Египту, Сирији и Шпанији. Иако то тешко звучи, један либијски извор описао је да је шпарога висока дванаест стопа.

Видео Упутства: Древний Рим за 20 минут (Април 2024).