Рецепт за супу „Зурек“

• Април 28, 2024

Ова кисела ражена супа позната је као "зур" или "зурек". Његова варијанта је позната и под именом „барзцз биали“ (то је „бели борсцх“) - када се прави од пшеничног брашна уместо од ражи. Оно је једно од најтипичнијих јела за пољску кухињу, али се може наћи и на чешком, словачком или литванском менију. Већина људи (барем у мојој регији) користи два имена - "зурек" и бели борсцх - у замену.

Већина Пољака користи неку врсту базе за ту супу, коју може купити у свакој намирници. Продаје се у боцама (нека буду пластичне или стаклене) или у пластичним кесама. Зове се управо супа - зурек или бели бор. Рецепт доле показује како направити супу са подлогом. С обзиром на то да већина мојих читалаца можда неће имати могућност куповине базе у продавницама око њихове четврти, рецепт за базу „зурек“ биће представљен у посебном чланку.

Рецепт је припремљен за 4 особе.

Састојци:

* 0,5 литара воде (са поврћем или месним бујоном)
* 1 килограм кромпира
* 1 шаргарепа
* 1 першун
* Мали комад целера
* Комад лука
* Зачини (сол, бибер, мажуран, ловоров лист и паприка)

Такође се могу додати гљиве како би имао бољи укус. Већина људи додаје и кобасицу (традиционалну пољску киелбасу) или тврдо кувано јаје. Јаје (и бели борш уопште) је обавезно током ускршњих празника.

Морате прокухати пола литре воде (у већој посуди - јер додаци значајно повећавају количину супе) са поврћем или месним бујоном. Кромпир морате насјецкати на квадратне комаде и додати га у супу заједно са поврћем (сјецкану шаргарепу и першун, само мали комад целера и пар листова лука). Ако одлучите да додате шампињоне, прави је тренутак да то учините.

Кад се кромпир скува, можете додати киселу основу за супу (не пре - иначе ће кромпир бити превише тврд). То је кисела течност припремљена посебно за то јело. Прокухајте читаву супу још пар минута. Испробајте и додајте зачине - со и бибер - зависно од укуса. Такође можете додати ловоров лист и мирис. Мајорам је обавезан у „зуреку“ - и треба га додати на крају кувања.

Ако одлучите да додате „киелбасу“ или тврдо кувано јаје, учините то на самом крају кувања. Може се исећи, али у многим ресторанима биће вам сервиран „зурек“ са великим комадом киелбасе у њему. Неки од места служе киселу супу у хлебу.
Зурек је традиционална супа за ускршње празнике. Ускрсне суботе људи доносе храну коју је свештеник благословио у цркву. Постоји традиција да се ти производи (киелбаса и јаје) додају у супу која се након тога једе на ускрсну недељу.