Размажена трула - Зашто воће и поврће иду лоше

• Може 2, 2024

Сви знамо да воће и поврће имају рок трајања. Али шта се с њима догађа да пропадну?

Пре свега, воће и поврће су још увек живи када су свежи. Зато су тако укусни и здрави! Баш као и дрвеће, винова лоза, грмље и стабљика из које потичу, воће и поврће мирују, што је лепа реч за дисање. Баш као што размењујемо угљен диоксид за кисеоник, биљке и плодови размењују кисеоник за угљен диоксид. Што брже удишу, брже ће сазрети и потом иструнути. Ако их задржите хладним, успорава дисање, а загревање их убрзава. Због тога треба много воћа и поврћа чувати у фрижидеру. Међутим, хладне температуре ће покварити неки производ, па прочитајте Немојте покварити своју вечеру - Како задржати свеж производ свежим (линк на дну).

Воће и поврће такође добијају гас! Воће и поврће испуштају безбојни гас без мириса зван етилен. Откривање етилена покреће производњу више етилена. Зато једна лоша јабука заиста поквари бачву! Проклета јабука емитират ће пуно плина етилена, због чега ће остале јабуке почети емитирати плин, а врло брзо ће све сазријети, а недуго након тога сви ће иструнути! Иста ствар се догађа и у вашој фрижидеру или посуди са воћем. Сва воћа и неко поврће имају рецепторе који осећају гас етилена, а када се рецепторе "укључи" присуством гаса, они активирају производњу више етилена. Неко воће и поврће су подложнији присутности етилена од других.

Оштећења воћа и поврћа такође ће проузроковати пропадање. Биљке су дизајниране да се бране од спољашњег света од микроорганизама и грабежљиваца, и великих и малих. Када се производи осипају, пробијају, зубају, гребају или чак подрићу, то значи да су ћелије разбијене и да су сада подложне бактеријама. Из тог разлога, избегавајте оштећено воће и поврће у продавници, а такође избегавајте да једете оштећене делове производа ако се то догоди код куће.