Козице са цурри-ом од ананаса

• Може 3, 2024

Са великом тугом пишем овај билтен данас, пошто је у петак преминуо мој драги муж, мој најбољи пријатељ и сродна душа од 39 година.

Наша љубавна веза са чаробном културом и кухињом Тајланда почела је кад смо први пут похађали часове кувања од Касма Лоха-унцит. Страст према њеној култури подстакла је жеђ за познавањем јединствене равнотеже топле-слатко-кисело-слане кухиње. Толико да смо 1989. одвели троје деце на месечни одмор у Краљевину Тајланд.

За мене је то било, али прво од многих повратничких путовања често са мојим мужем. Путовали смо од севера ка југу и од истока ка западу, обилазећи ову разнолику земљу, учећи из прве руке како да створимо различите окусе севера, југа, равница и изданка на североистоку.

Нестрпљиво ми је помагао као соус кувар и „главни кушач“ док смо развијали и усавршавали низ рецепата. Многе од њих сам овде делио на Беллонлинеу више од седам година.

Током своје убрзане болести развио је страст за свежим ананасом рекавши да му је то било предивно. Често сам прилагођавао своје нормално ватрено јело мени пуно блажи укус. Овај рецепт му је постао омиљен.

Ананас додаје мало слаткоће овом рецепту за кари који долази са југа Тајланда где и ананас и шкампи обилују. Каенг Куа цурри има арому цитруса која је савршена позадина са слаткоћом свежег ананаса и шкампи уравнотеженом са топлином тајландског чилија.

Каенг Куа Гоонг Пед субпарод (шкампи са ананасом Цурри)



Сервес 4

Састојци
1 килограм велике козице (приближно 16), огуљене и сушене (тиграсте козице)
2-3 режња лука ситно исецкана
2 кашике пасте црвене кари или Каенг Куа *
2 кашике сецканог парадајза
2 шоље кокосовог млека
11/2 шоље свежег ананаса, 1 “коцкице
1-2 кашике рибљег соса Тајландски (нам Пла)
2 кашике палминог шећера
½ свеже липе
2-3 листова кафирског липа, прорезани
1 кашика паприке тајландских чилија, по жељи * по избору
18 свежих листова босиљка
Метод
Ставите козице у посуду са леденом водом са 1 кашичицом соли. Промијешајте и потопите 2 минуте. Ова метода освежава козице свежим од морске слаткоће.
Огулите, разваљајте и одсеците козице, остављајући само репне шкољке.
Оставите два месната парадајза, попут вола срдака или шљиве, у кипућу воду око минут, а затим извадите у хладну воду, извадите кору, исциједите и избаците сјеменску пулпу, а парадајз нарежите на д ”коцкице.
У мало кикирикијевог уља у средње врућем вок кратко посолите бели лук, пазећи да не изгоре.
Кухајте кашу са густим кокосовим млеком док не постане мирисно, а затим додајте течност кокосовог млека, рибљи сос, парадајз, ананас, сок од лимете и шећер. Мешајте да се потпуно комбинују.
Додајте козице и кухајте док не постану ружичасто и непрозирно. Додајте листове лимете и пропасирани чили и мешајте пржити док се добро не загреје, додајте босиљак у вок, проциједите да бисте га уградили у кари.
Пребаците у јело за сервирање и послужите уз пари риже са тајландским јасмином.
Празнична сервирање-Изгњечите свеж ананас, украсите листовима босиљка и орхидејом.
Напомена: Мае Плои и Мае Сри чине једну веома лепу Каенг Куа Цурри пасту или црвену кари пасте.
Да бисте направили своје кари пасте, направите их унапред и ставите у стаклену посуду у фрижидер на најмање 5 дана да развијете укусе.

Видео Упутства: 싱싱하고 맛있는 블루 킹크랩 회, 찜 - 가락시장 명가수산 / King Crab Sashimi, Steamed Crab Legs and Clams - Seoul Korea (Може 2024).