Саисон де Росе - Јохн Стемлер Иза чаробњака

• Април 27, 2024

За пиваре не постоји баш ништа попут ароме свежих састојака - богатство слада, оштар мирис хмеља, квасца у ваздуху. Ако тај пивар користи воће, паприку или зачин, ти специјални састојци умотавају му мозак попут Шехерезаде у краљеве одаје. Мало је ствари које задовољавају, осим можда, ако он зна да су његови напори део нечег већег.

За пиваре из компаније Фрее Вилл Бревинг Цомпани из округа Буцкс у Пенсилванији, Саисон де Росе је постала управо то. У сарадњи са четири професионалне даме пива у региону Филаделфије, они су произвели пиво које даје наду у живот оних који су изазивани од рака дојке.

Ово „октобарско пиво“ је ружичасте нијансе, што одјекује симболом свести о раку дојке. Приходи од Саисон де Росе биће усмерени у Центар за груди Рена Рован на Медицини Пенн у Филаделфији.

Пронашли смо Јохна Стемлера, Бревмастера компаније Фрее Вилл Бревинг Цомпани, због његовог новог издања:

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Реците нам нешто о себи. Шта радите и која је ваша улога у свету пива?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Ја сам главни пивар и сувласник компаније Фрее Вилл. Нисам посебно угодан са термином "Бревмастер", иако је то мој стварни наслов. Не осећам да сам још увек све савладао. Ја сам свој најгори критичар и ништа никада није довољно добро. Увек ће постојати начин да пиво постане боље.

АДВОКАТ КЕХОЕ - ПИТАЊЕ: Џоне, као један од оснивача компаније Фрее Вилл Бревинг Цомпани, брзо сте искористили главну улогу у дизајнирању и прављењу овог пива. Које су ваше непосредне мисли о овом пројекту?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Кад сам сазнао да нас је Ерин тражила да радимо на овом пројекту, заиста сам почаствована и узбуђена. Ово је јединствена прилика да радим са више од само Домом, Дејвом и нашом интерпретацијом онога што купци желе. Уопштено, индустрија пива је шоу у којем доминирају мушкарци и мислим да нешто недостаје због тога. Ово је представљало ново гледиште које сам се заиста радовао и уживао.

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Како сте се сви упознали?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Дом и ја смо се познавали од наших раних тинејџера. Нисмо ишли у исте школске четврти, већ смо се срели кроз наш заједнички спорт офф-роад тркачких бицикала. Дејва сам срео случајно у домаћем кревету и на "Старом орлу". Пришао ми је о волонтирању у пивари. Обично спречавамо већину понуда помоћи, јер је прилично опасна. Дејв и ја као да смо разговарали на истој врсти пива, па сам прихватила. Врло брзо се преселио у стаж, а потом у запосленог.

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Стварање овог пива био је заједнички напор. Са толико различитих стилова пива на тржишту занатских пива, како сте се одлучили за стил стила пива?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Даве је једног дана много водио са идејама, правећи пиво, и помагао сам да неке идеје преточим у кохерентан рецепт. Било је јасно да је већ доста времена потрошио размишљајући о томе. Лијеп саисон је увијек добро мјесто за почетак. Приступачан је, али сложен. Саисонс је такођер лако упарити храну с којом.

П. Како сте се одлучили за интензитет пива? Ниво алкохола? Тамно или светло? Специјални састојци?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Превелики интензитет тежи да људи имају само једну, сезону. Толико низак алкохол омогућава почетницима и онима који се баве пивом, да их одаберу, а више њих може бити присутно на једном сесији. Пиво светлије боје је увек привлачније, јер се сматра да је тамно пиво „теже“. Као што кажем људима „ово пиво има пуно ствари у себи“, и јесте, али то не значи да је неодољиво. Укупни профил пива је збир његових делова. Сви састојци су у хармонији да би створили заобљеност. Сада, како је речено, његов једноставан опис је "грејпфрут ђумбир саисон", јер су то делови које смо желели издвојити мало више од осталих.

ТУЖИЛАЦ ВХИТИНГ - ПИТАЊЕ: Шта кажете о именовању ваше бебе. Причај ми о том процесу. Да ли је било лако?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Ох дечко, Дом је био у праву; предуго је трајало Толико добрих идеја, али која је најбоља? Желео сам да буде једноставно, а опет елегантно. Ок, најбоље ми се допао. Хвала богу за Јое Хоган (везу за мала предузећа) из канцеларије Микеа Фитзпатрицка због повезивања са савезним одељењем за формулацију и одобрење етикета или ћемо чекати до децембра.

Да ли је свако од вас играо одређену улогу? Шта сте посебно урадили да бисте задржали пројекат на задатку?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Дом нас је држао на путу постављањем временских циљева и није нам дозволио да нешто предуго радимо. Преносила сам свачије вербалне идеје кроз филтер за главу и на папир у облику кохерентног рецепта. Дејв је помогао утицати на моју визију шта пиво може бити и одиграо је кључну улогу у прављењу пива са мном.

АДВОКАТ КЕХОЕ - ПИТАЊЕ: Џоне, урадили сте две пробне серије, што је више него обично за било које пиво. Јесте ли те теренске тестове тестирали неком од својих редовних чланова?

А.Задржали смо већину испитних серија у соби за дегустацију како би редовни узорковали и куповали. У почетку је први био популарнији, али како је сазрио други, постао је омиљен.

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Реците ми о састојцима. Да ли је било који од ових састојака тешко радити?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Ђумбир је бол у гузици за дробљење, а у рецепту од 30 ббл има доста ђумбира. Хвала богу стажисту Јеффу и добром прерађивачу хране. Грејпфрут смо држали само нарезан. Нисмо гуштали, јер сам осећао да су мирисни окуси од воћа лепо радили са аромама квасца. Како се испоставило, црвена паприка уопће није паприка, већ долази из биљке сличне ружи. Такође их је тешко наћи у количини по повољној цени. Пошто већ имамо портфељ белог алеја у белгијском стилу, пронашли смо најбољи начин за дробљење састојака семена помоћу једноставне млинице за домаће зрно са подесивим ваљцима ... Лепо и доследно. Огромна минобацачка петељка захтева много времена и, зависно од расположења особе која врши млевење, није конзистентна.

ПИТАЊЕ: Зашто хибискус?

А. 1) додаје црвену боју због чега пиво заправо изгледа као сок ружичастог грејпа; 2) има пријатну арому да доприноси; 3) има укус попут бруснице која одговара профилу којим смо ишли.

П. Неће ли паприка бити љута за некога са високом осетљивошћу на храну попут хабанероса?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Без врућине! Зачињен, папрен профил додаје сложеност арому и више испарљивих једињења за арому. Ружичасте папричице су цитрусне ароме са лепим зачином. Црне бибер су сличне, али мало оштрије.

ТУЖИТЕЉКА МАХИНДАРАТНЕ - ПИТАЊЕ: Можете ли нам рећи о верзији са Саисон де Росе?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Биће кондициониран и пакован у 750 мл боце са затвореним у кавезима. На располагању ће бити само одређена количина и они ће се у почетку мало разликовати по укусу; а затим сазревање током времена. Ове веће боце су погодне за поклоне, одлазак на вечеру или узорковање за пријатеље.

ТУЖиЛаЦ најС - Питање: Реците ми о Бретту.

А. Верзија у боцама ће бити условљена Бреттаномицес цлауссении. Временом, овај сој може додати мало сложености киселине што ће бити врло привлачно. За мене пиву даје стабилност на полицама. 5% саисон ће вероватно имати кратак век трајања у боци због процеса сакупљања кисеоника и ниског АБВ фактора. Бретт ће потрошити расположиви кисеоник и наставит ће полако дјеловати на пиво у боци.

ТУЖиЛаЦ најС - Питање: Реците ми о Саисон де Росе, као да је она особа. Како изгледа? Какву арому она емитује? А њен укус? Утисци које оставља на вас?

А. Иикес. Да је жена, на већину њеног утиска директно утичу слике прве етикете коју је створио Боб Керр. Речи попут: елегантан, софистициран, грациозан; али исто тако и култни и тајанствени. Ја на пиво углавном не гледам тако. То је само пиво.

Међутим, ако морам: имала би неке азијске карактеристике, као и кавкашку, вероватно француско-тајландску. Мирише на земљу и цвеће из баште чуване биљке. Укусан је хрскав као зрео цитрусни плод од коре и деликатан је, али лепршав. Задовољава, али оставља вас да желите више ... још једно, молим вас. Ок, мало непријатно да то изнесем у јавност и дефинитивно сам то већ припитомио

Да ли је ово пријатељско пиво?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Иеппер. Требало је да јој се приступи из свих углова. Чиста количина састојака можда би неке људе уплашила, али кратак је опис: "Саисон од ђумбира од грејпа".

ТУЖИЛАЦ НАЈС - ПИТАЊЕ: То је ПИНК. Да ли би човек ценио ово пиво?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Само прави човек зна како ценити било шта ружичасто. Ха! Да, добро је пиво. Шта се не цени?

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Шта је тачно Саисон?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: То је пиво пореклом из белгијске стране, које се причало француским језиком и производило се за раднике током летње сезоне, али историјски се производило у хладнијим месецима. То је широк спектар боја, тела, карбонације, киселости и укуса, али генерално је зачињен, сув, пикантан и освежавајући. За мене мислим на зачин, воће, чак и траву и сламу. У већини сам пива волио Земљине ноте.

П. Саисон де Росе значи сезона ружичасте, зар не? Шта је значај?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: То је боја која се највише повезује са свешћу о раку дојке. То је симбол за исказивање моралне подршке. Сезона ружичасте боје за мене директно указује на октобар који је месец свести о раку дојке.

ОПТУЖЕНИ МИЛОШЕВИЋ - ПИТАЊЕ: Како је осећати да сте укључени у овај пројекат?

СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Мислио сам да ћу само направити пиво. Намеравали смо да покренемо производни посао и сада смо део нечега већег од нас. Драго ми је што могу помоћи на било који начин.

Живели!