Салата од бундеве - Енсалада Цуаресмена

• Може 18, 2024

У северном Мексику, октобар и новембар обележавају подударност вршне жетве зимских тиквица у којима је антиоксидант и густина. Најпознатија међу усевом је бундева. Почетак зимских свечаности започиње Даном мртвих и завршава се у Новој години. У овом тренутку, мексичка "бундева" бундева заузима централну фазу у разним слатким облицима. Бундева је кандирана, зачињена слатким емпанадама и тамалама, или преливена смеђим шећером за класични десерт.

Овај се рецепт истиче као салата за десерт. Размислите о амброзији, али са аутентичношћу и софистицираношћу која је изван досега мочваре и мараскино трешања. Ова салата истиче богатство јабука, ораха, пињола, датуља и тиквица из северних пограничних држава Мексика.

Бундева "цуаресмена" је један од највећих светских поклона у Мексику. Археолошки докази стављају дивљу форму ове бундеве прво у Перу, али изгледа да је њено прво гајење у Мексику, пре око 7000 година. Доласком Шпанаца, то је еволуирало до глобалног усева. Била је међу првим буквама које су у Европу однете на узгој и на крају је била опште позната као "Кастиља од бундеве". Данас Кастиља од бундеве, носи многа друга имена и узгаја се широм Америке, као и Азије, Африке и Европе.

Овај рецепт позива на натапање меса бундеве преко ноћи у калцијум хидроксиду, како би се побољшала његова текстура. За мање слатку салату, смањите грожђице и датуље и повећајте пињоле и орахе.

Алати:
Велика посуда за намакање бундеве
Велика тава за сос за кување бундеве
Мала тава за сос за сируп
Велика чинија за сервирање
Оштар нож

Састојци:
1 кашика калијевог хидроксида
4 шоље сирове бундеве у коцкама од 1 "
2 банане нарезане на коцкице
1 шоља сецканих сирових ораха
1 шоља грожђица
1 шоља сецканих датуља
1 шоља печених пињола
2 Наранџе огулити и исећи на комаде величине гриз
2 Јабуке насјецкати и исећи на комаде величине гриз
1¼ Чаше шећерне трске
4 кашике слатког Јерез шерија
2 штапића мексичког цимета (цејлонски цимет)

Кораци:
1. Сирову бучу намочите преко ноћи у Калцијум хидроксиду.
2. Натопену бучу исперите хладном водом.
3. У већу посуду ставите бундеву, прекријте водом, додајте 3 кашике шећера и 1 штап цимета.
4. Ставите бундеву да прокључа и уклоните је са ватре и проциједите када је делимично кувана, али још увек чврста. Исперите хладном водом и бундеву оставите на страну.
5. Закухајте шећер, ½ шоље воде и једну штапић цимета. Оставити да се згусне у сируп.
6. Уклоните сируп са топлоте и додајте шерпу.
7. Оставите да се сируп мало охлади.
8. У великој посуди комбинујте све састојке и сируп, гутљајте док се потпуно не обложи.
9. Служите и уживајте.