Италијански рецепт за ускршњу пита - Пастиера Наполетана

• Може 2, 2024

Пастиера Наполетана једна је од традиционалних ускршњих италијанских сластица тхе тхе најпопуларнији и за мене тхе тхе најбоља ускршња пита, период.

Поријеклом из Напуља, Пастиера је пита од рикоте, која се традиционално такође налази у Риму и мало током цијеле Италије. Пастиера Наполетана позната је по њежним укусима наранџе и лимуна у комбинацији са пуњењем сира рикоте и пшеничним бобицама. Употреба састојака попут јаја и пшенице повезана је са поганском и древном хришћанском симбологијом. У ствари, иако су још увек повезани са светковином Ускрснућа Христовог, они су пре више од 2000 година коришћени за прославу пролећа и нове животне сезоне. Италијански рецепт Пастиера се може наћи са малим варијацијама. Ова коју вам овде доносим је моја верзија, саставите се питајући ту и тамо различитим пекарима и пријатељима. Чини око 6 порција.

Састојци и упутства:

• 1 килограм претходно упакованог смрзнутог тијеста
• 10 оз сира од рикоте
• 1 1/2 шоље млека
• 1 оз сланог путера
• 6 оз кухане бобице пшенице (лако се припрема, али је такође доступно у лименци у супермаркетима или италијанском делису)
• 2 оз кандираног микса агрума
• нарибана корица (не бели део) две наранче
• нарибана корица 1 лимуна
• 10 оз шећера
• 2 јаја и 1 жуманце (2 или 3 у зависности од величине јаја)
• ½ кашичице цимета у праху
• 1 кашика ванилије
• 1 кашика ликера Лимонцелло (или било које воде са аромом цитруса)

1. Најбоље је припремити овај рецепт један или два дана унапред како бисте се омогућили да се састојци помешају и сви ароме појачају. Оставите кратко печено тесто на собној температури неколико сати да се одмрзне.

2. У међувремену, кувајте пшеницу (ако је не можете пронаћи у конзерви у супермаркету, само је кувајте у води док не омекша) на врло слабом пламену у 1 и 1/2 шоље млека, са половином нарибаног лимуна и коре наранџе, путер, цимет и ванилија, отприлике 2 сата, или док пшеница не упије сво млеко и постане мека.

3. Затим у другој тави помешајте сир рикоте, шећер, јаја и жуманце, ванилију, лимончело - или ароматизану воду цитруса - и цимет. Помешати до глатке конзистенције. Додајте преостали рендану кору лимуна и поморанџе, плус кандирано воће, које треба ситно исећи на коцкице.

4. Додајте пшеницу и добро измешајте. Тијесто кратко тијесто разваљајте прибадачем до дебљине око 1/4 инча. Ставите кратко тијесто у течност од 9 инча, претходно подмазану. Одрежите додатне ивице, ваљајте их иглом и исеците на тракице.

5. Сипајте мешавину сира од рикоте и осталих састојака у тепсију, савијајући се у ивице теста. По врху ставите кратке тракице за пециво. Пеците око један сат на 370 Ф. Прашина са шећером у праху пре сервирања.

Буон Аппетито!