Индијски рибљи цурри рецепти

• Април 30, 2024

Морски плодови су важан део индијске не вегетаријанске исхране, посебно уз приморске регије. Бујна и тропска држава Керала позната је по укусним јелима од морских плодова. Смештена на југозападној индијској обали, позната обала обале Керале пружа обилну жетву свеже рибе и шкољкаша.

На кухињу Керале утјече богатство ароматичних зачина и цјелогодишња доступност свјежих кокоса. Рибљи цурри од Малабар (Керала Меен Молее) диван је пример традиционалне кералачке кухиње у најбољем реду; сочна свјежа риба лагано пирјана у зачињеном кокосовом карију и послужена с мирисним пиринчем једноставан је, али дивно укусан оброк.


МАЛАБАРНА РИБА КУРИЈА

Сервес 6


Састојци:

1-1,5 килограма чврстих филета беле рибе (бакалар, тилапиа, риба сабљарка, бас, вахња, грицкалица или хреновка)
1 велики лук, ситно сецкани
2-3 велика чешња белог лука, ситно млевена
Комад свежег ђумбира од 1 инча, огуљен и млевен
4 мала зелена тајландска чилија
10-12 листова свежег карија
1/2 кашике сјеменки црног сенфа
1 кашика млевене кумине
1 кашика гарам масла
1/2 кашике праха црвеног чилија
1/2 кашичице тумора
1/2 кашике млевеног коријандера
со и бибер по укусу
1/2 кокосовог млека (може се користити лагана сорта)
4 кашике кашике уља (вегето или цанола)
1 шоља воде, према потреби
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У великој посуди за мешање комбинујте млевени кумин, гарам масала, црвени чили у праху, тумер, млевени коријандер, со и бибер. Изрежите рибу на комаде од два инча и маринирајте је са сувом зачином. Покријте и ставите у хладњак најмање неколико сати.

У великој тави загрејте 3 кашике уља на средњој ватри и додајте лук. Кувајте 5 минута док не омекшају и благо порумене, додајте ђумбир и бели лук. Пирјајте пржити још неколико минута, а затим додајте комаде мариниране рибе. Пустите рибу да благо порумени са свих страна и додајте воду. Додајте преостале зачине из суве маринаде и кокосовог млека, поклопите и лагано пирјајте на лаганој ватри 5-6 минута. Лагано промијешајте да риба не би пукла на мање комаде.

У посебној тави за сос на средње јакој ватри додајте уље. Кад се једва пуши, додајте пажљиво семенке црног сенфа. Они имају тенденцију да се прскају, зато будите опрезни. Смањите топлоту на мало и додајте зелене чилије и листове цуррија. Након 30 секунди, скините са ватре и прелијте преко рибљег карија. Украсите свежим листовима килантро и послужите уз мирисни пиринч Басмати или љуту шпатулу.

************************************************************************************************

Индијски парис је изузетно блиска плетена заједница, они су директни потомци перзијских зороастријанаца који су пре хиљаде година напустили Иран како би избегли верске прогоне. Од тада су се настанили у Индији и претворили их у свој дом. Парси кухиња је диван и богат спој обе перзијске и индијске кухиње, стилова и метода кувања. Парси јела су позната по својим јединственим комбинацијама одважних укуса.


ПАРСИ ФИСХ ЦУРРИ

Сервес 4

Састојци:

1 килограм чврстих филета беле рибе (бакалар, тилапиа, риба сабљарка, бас, вахња, грицкалица или хреновка)
1 велики лук, танко резан
2 средња парадајза, ситно сецкана
2 велика чешња белог лука, ситно млевена
Комад свежег ђумбира од 1 инча, огуљен и ситно млевен
2 мала зелена тајландска чилија
2 кашике млевеног кумина
1 кашика куркуме
1 кашика млевеног коријандера
1/4 жличице мљевеног кардамома
1/4 кашике мљевеног цимета
со и бибер по укусу
2 кашике кашике уља (вегето или цанола)
1 кашика тамаринд каше (или 1 кашика тамног праха)
сок од 1 лимете (свеж)
воде по потреби
свеже нарибани кокосов орах и свеже сецкани листови килантро за похоту

МЕТОДА:

Изрежите рибу на комаде од два инча и маринирајте је сољу, бибером, куркумом и соком 1/2 сока. Одложите и ставите у хладњак најмање 30 минута.

У велику таву на средње јакој ватри додајте лук и промешајте пржити до златно браон. Додајте бели лук, ђумбир и зелене чилије. Мешајте пржити још 2-3 минута и додајте зачине (млевени кумин, млевени коријандер, млевени кардамом и млевени цимет). Мешајте пржити 1-2 минута, а додајте парадајз и тамаринд. Додајте воду, поклопите и крчкајте 10 минута. Додајте комаде рибе и пирјајте лагано непокривено на лаганој ватри 5-6 минута. Додајте остатак сока од лимете, украсите и послужите уз мирисни пиринч Басмати и свежи ротис.

Видео Упутства: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Април 2024).