Како направити савршен рижото

• Може 17, 2024

Рижото је врхунска италијанска храна за удобност. Ово укусно, брзо и једноставно јело од пиринча можете направити помоћу било чега што имате у фрижидеру или шпајзи, попут поврћа, гљива, меса или било које комбинације састојака.

Ево неколико основа за савршен рижото:

1. Пиринач: Први корак ка савршеном рижоту је употреба праве риже. Ово би требало бити квалитета Царнароли или Арборио - од назива долине Северне Италије одакле потиче. Рижа Арборио је рижа кратког зрна која се лако може пронаћи у готово свим трговинама и осигураће праву текстуру. Има шкробни укус који се лепо меша са осталим састојцима и ствара богату комбинацију укуса. Царнароли неки преферирају, има више шкроба (за кремастији резултат) и нешто дужа зрна.

2. Зачин: Које год састојке додали пиринчу, пазите да увек користите квалитетно маслац или екстра дјевичанско маслиново уље (или комбинацију оба), како бисте избјегли лош или превладавајући окус из зачина.

3. Додајте арому и укус: У Италији то зовемо Соффритто, мешавина ситно сецканог лука, целера и шаргарепе испечених на маслиновом уљу или маслацу, што је база укуса готово свим италијанским рецептима. За рижото користите само шалотку или лук, ситно сецкан, па оставите да се динстају на средње ниској топлоти по избору вашег залогаја, све док не постане прозиран - не смеђи. Затим додајте било који други артикал који сте одабрали као базу за рижото, поврће или месо, и динстајте само неколико минута док сви састојци не почну да постану мекани.

4. Тост риже: Да бисте осигурали праву коначну текстуру, важно је да се пиринач дода у лончић управо уз састојке сота. Пустите пиринач да се загреје и упије зачин, лагано мешајући, отприлике 2-3 минута, на ватри средње јаке ватре. Пазите да се не постане браон.

4. Залиха: Ово је стварна течност која се користи за кување пиринча, а требало би да буде и права залиха, направљена од нуле са правим поврћем или месом. За рижото на бази поврћа преферира се биљни фонд, док рижото са месом или живином, залиха треба да буде од истог меса или живине. Међутим, за многе кухаре који користе напољу коцку бујона понекад може бити једини пут. Ако је ово ваш случај, покушајте да користите коцке бујона које не садрже МСГ (моно натријум глутамат) као део њихових састојака.

5. Једна шоља у исто време: Додајте залиху за кување пиринча у једној шољи и пазите да је врућа, а не хладна да не би било да средина зрна остане не кувана. На крају немојте журити, додајте превише супа одједном да бисте довршили кување пиринча, осим ако не волите прекувани рижото (шалите се).

6. Увек ал денте: Отприлике 15 минута након што сте додали прву шољу бујона, пробајте пиринач и кувајте само док ал денте (није тотално кувано и мекано, али са мало залогаја када га пробате). Никада не би требало бити превише тврдо у средини и прљав споља.

За савршено кремасти рижото додајте додатну кашику маслаца или екстра дјевичанског маслиновог уља и након кухања и искључите с ватре те лагано промијешајте. Овај завршни корак се зове Мантецатура, завршни додир који чини било коју рижото богатом и шаљивом. Овде се у то време може додати и рендирани сир Пармигиано.

Уживати!

Арборио или Царнароли су квалитет пиринча који препоручујем за било који рецепт за рижото:

Видео Упутства: Prilog od riže - Kako pripremiti pirinač - Šerpicina Škola Kuvanja (Може 2024).