Биље Мексика - Епазоте

• Април 29, 2024

Ово највише мексичког биља има безброј имена, а нека од њих су далеко од бесплатних. Започео је као "епазотл" на језику азтека, нахуатла, а с временом је дипломирао на првом ботаничком опису, Цхеноподиум Амбросиоидес. Негде дуж линије, ово је пропало у корист телоксије или дисфаније Амбросиоидес, упркос томе што је остао члан породице Цхеноподиацеае или „гуска стопала“, која укључује репе, шпинат и квиноју. Појмови модерног дана знатно су шаренији: пелин, феуил у односу на јагњетину, јерузалемски храст или першун, језуитски чај, трава Свете Марије, сенф, живицу, слатку паприку и смрад или коров. Према мојем истраживању, овај последњи је можда најближи Нахуатл „епазотлу“ који се преводи у нешто попут малодушног скуна ...... То је сигурно веома ароматична и агресивно мирисна биљка, и док њушим сада док Напишите, изгледа да имам снажан дах терпентина, као и дубоку, не нарочито пријатну сласт. Мирис се често упоређује са керозином, камфором, смолом или анисом, с подтоном лимуна и метвице, што морам рећи да је далеко од очигледног.


Епазоте © Пхилип Хоод
Епазот расте дивљим у Мексику и одатле се шири по Америци, а на крају и у јужну Европу и шире, али изван своје домовине, сматра се коровом, а не кулинарском травом - само у централном и јужном Мексику игра кључну улогу и проналази пут у посуде за кување, како би ароматизирао грах и супе, поврће и крумпир, а нарочито мексичка кукурузна гљива позната као "хуитлацоцхе". Биљка је вишегодишња биљка, која нарасте до преко једног метра у висину, са шиљастим, назубљеним листовима и гроздовима ситног зеленог плода, који може бити токсичан. Стабљике су зелене и њежне кад су младе, попримају црвену нијансу и доста жилавости како сазрију. У кувању не постоји замена за епазоте, али га је лако узгајати из семена у саксији или баштенској постељи. Међутим, по мом искуству, потребно је доста врућег сунца да би се показале његове веома јаке карактеристике, а епазот који се узгаја у северним пластеницима чини се да никада не даје посебан кулинарски допринос. Срећом, доступан је сушен путем поште и иако се никада не може у сушеном облику упоредити са својим свежим колегом, делује довољно добро да га се вреди користити. Осушене стабљике су изузетно жилаве и не покидају се кувањем, па при мерењу осушеног епазота обавезно одбаците веће, чвршће, гипке дијелове. Ако можете да набавите свеж епазот, добра димензија за употребу је 1 кашика сушеног епазота = 15 свежих листова.

Окус епазота је немогуће описати, јер не постоји ништа са чиме би се он могао упоредити. Препознатљиво је и прилично уочљиво у јелу и сигурно нема никакве везе са његовим мирисом - без терпентина или керозина, без камфора, метвице, лимуна или аниса. Можда постоји блага горчина, која није замерка, и биљка без ароматичних нијанси. Осим тога, ствар је испробавања и властитог мишљења о укусу.

Изван кухиње чини се да Диспханиа Амбросиоидес има завидне љековите таленте. Популарни називи „пелин“ и „феуиллес а верс“ јасно описују његове антипаразитске или антхелминтске особине и способност да се и код људи и животиња избаци цријевних глиста. Има јаке карминативне врлине, које грах чине пробављивијим, а такође се користи и за подстицање желудачних сокова, лечење нервних и стомачних тегоба, астме, катаре и маларије, држање комараца и смиривање хистерије - Морам се сетити Направи мало чаја од епазота следећи пут кад у кухињи будем заиста лош дан!

Епазот је омиљено биље за кување на полуострву Јукатан, где је познат као „апазот“ и највише се комбинује са „фријолес црнцима“, домаћим црним грахом. Једно посебно јело, „Фријолес Цоладос“, садржи начин кухања који је потпуно Иуцатецан и изгледа да се не користи ни у једној другој регији: кувани пасуљ се напреже, што резултира прекрасном баршунастом текстуром, а додаје се довољно течности за кухање. како би им се додала сочна конзистенција, омогућавајући им да се користе као сос и као додатак јелима од меса, рибе и тортиље. Сам јукатекански и изузетно врућ хабанеро чили је још један основни састојак Фријолеса коладоса и обично се додаје целом граху већ од самог почетка, како би се унела мера топлоте и карактеристична плодност, али уклања се пре него што пасуљ прокључа.

У следећем рецепту, Фријолес Цоладос се сервира врло једноставно, посипао се неким колачима тортиље и украсио сиром и коријандером. Ако се осећате енергично, гурните грах кроз средње мрежасто сито без пуњења, али много је лакше прво их помешати.

Фријолес Цоладос - Напрежени црни пасуљ из Јукатана

Сервес 4

350 г црног пасуља, испрано
15 мл / 1 кашике сухог епазота
2 хабанеро чилија, свежа или сушена
30 мл / 2 кашике маслиновог уља
125 г / 4 лука лука, огуљен и грубо сецкан
200 г / 7 оз обичних тортиља чипс
100 г свежег козјег сира, Фета сира или фреске Куесо
30 мл / 2 кашике грубо сецканог свежег коријандера / килантро
Морска со и свеже млевени бибер

Пасуљ ставите у средњу посуду, додајте довољно воде да се покрије за 5 цм, епазот и чили, и прокувајте. Покријте тепсију, окрените топлоту десно и оставите да крчка све док сасвим не омекша, око 2 сата. Повремено проверите грах да бисте осигурали да се не пресушује и да увек има око 2 цм / 3/4 течности.

У великој тави загрејте уље, додајте лук и кувајте, често мешајући, док не постану мекани и златни.

Одбаците чилије, пасуљ и њихову течност за кухање пребаците у процесор за храну и измешајте док не постане глатко. Проциједите кроз сито средње мреже или моули-легуме.

Испеците кашику пасуља у тави са луком, посолите и лагано кувајте око 10 минута, све док не добије конзистенцију густе супе.

Да бисте послужили, растопите тортиље од чипса на тањиру за сервирање, преко њих ставите кашику пасуља и поспите сиром и коријандером.

Буен провецхо!

Видео Упутства: Сериал "НАРКО: МЕКСИКА" (2018, 1-й сезон) - Русский трейлер (КвК) | В Рейтинге (Април 2024).