Од Полдарка до Пачуке - путовање пастова

• Може 3, 2024

Корнски пастух је упориште британске гастрономије, прожет традицијом, историјом и фолклором. Настао је у кухињама корнинских жена рудара за тин, како би издржавали своје мушкарце током свог дугог, мрачног времена под земљом и углавном се састојао од круга пецива прекривеног мешавином меса, кромпира, лука и швеке / рутабаге (мада понекад може да садржи сусједни слатки "претинац" од воћа и џема). Пециво је пресавијено и преко овог пуњења, а ивице су прекривене пре него што се тијесто испече. У време ручка, у мрачном мраку рудника, рудар је могао да држи своју пасту у својим тмурним рукама уз ископану ивицу, док је јео тијесто за пуњење и околно пециво. Загађена ивица би се тада могла одбацити и оставити „Кнокерима“, духовима мина који су доносили срећу све док су били добро нахрањени. Међутим, Цорнисх је ипак био пасторан, путовао је широким путем, пратећи корниске рудари кала широм света како би започели нови живот у другим земљама, а у 19. веку су стигли до Мексика и рудника сребра Пацхуца и Минерал (или једноставно Реал ) дел Монте у држави Хидалго.


Налепите © Пхилип Хоод
Мексичка рударска индустрија драстично је опала током једанаест дугих година рата за независност, до тачке у којој је већина рудника сребра била напуштена и пропадала. По завршетку рата 1821. године, влада је започела обнову земље и њене индустријске базе, а у настојању да привуче међународни капитал позвала је стране рударске компаније да помогну у оживљавању и обнови њене рударске индустрије. Британска рударска компанија Реал дел Монте основана је 1824. године, а прича о њеном једногодишњем херкуловом путу од обале до Реал дел Монте, превозећи парне машине и котлове, пумпе, алате и алате произведене у Енглеској, чини фасцинантно читање - детаље о „Велико путовање“ можете наћи на веб локацији Мексичког културног друштва Корниша.

Са британском рударском компанијом стигли су и корниски рудари и њихови корнишански колачићи - као и фудбал, "футбол", који ће ускоро постати омиљени спорт Мексика - а "пасте" Реал дел Монте, које је створило не мање од 30 локалних произвођача сада позната широм земље. Надев је свакако различит, богат чилијем, зачинима и осталим неупоредивим укусима мексичке кухиње, а пециво је пречесто љуто или љуто, али принципи остају исти - и градови близанци рудника Пачука и Минерал дел Монте свједочи о присутности Корниша, не само у својој гастрономској заоставштини, већ и у својој локалној архитектури са корнишанским машинеријама, методистичком црквом, градским сатом са звонима Биг Бен-а, „Пантеон де лос Инглесес“ или енглеским гробљем, и многа изразито енглеска имена која носе Пачуканци 21. века и Реал дел Монтенос. Веза између државе Хидалго и Цорнвалл постала је још ближа у 2008. години, када је Редрутх удвојен са Реал дел Монте и потписан Споразум о пријатељству између Цамборна и Пацхуца.

2009. године покренут је изузетно успешан први Међународни фестивал пасте, са 8000 посетилаца и Пам Мелвилле из рудника Полдарк у Цорнвалл-у демонстрирајући традиционалну справу Цорнисх пасте. Други фестивал заказан је за 8. и 10. октобар 2010. године, а пасте са месом, кромпиром, луком и швеђаном могу бити у понуди, пасуљ са кромпиром и цхоризо, зелена или црвена „кртица“, љута „тинга“, пиринач пудинг или ананас све су вјероватније алтернативе. За више информација о фестивалу пасте, посетите веб страницу Мексичког културног друштва Корниша или контактирајте Рицарда Лудлова, организатора и председавајућег мексичког капитља Корнашког друштва, на маил рицардо (ат) цорнисх (цртица) мексико (тачка) орг.


Штанд пасте на Првом међународном фестивалу пасте у Реал дел Монтеу

Мексичка паштета - ун пасте мекицано

Направите 8 колача

100 г / 4 оз црног граха, испрано
1 ловоров лист
225 г / 8 оз парадајза, преполовљено
4 чешња лука, неолупљена
30 мл / 2 кашике маслиновог уља
200 г / 7 оз лук, огуљен и грубо сецкан
150 г / 5 оз цхоризо, коцкице
5 мл / 1 жличице чилија кашике или праха, или по укусу
5 мл / 1 кашике оригана
275 г кромпира, очишћен, нарезан на коцкице и пари док не омекша
600 г / лб 6 оз спремно за употребу лиснато тијесто
1 јаје, претучено
Морска со и свеже млевени бибер

Пасуљ ставите у велику посуду са ловоровим листом, додајте довољно воде да се покрије 10 цм и ставите да прокључа на средњој ватри. Смањите топлоту на мало, прекријте лонац и лагано пирјајте око 2 сата, све док грах потпуно не омекша.Повремено их проверавајте да бисте били сигурни да се не пресушују и да су прекривени најмање 1 цм / 1/2 воде. Пасуљ се може кувати унапред и у хладњаку 3 дана.

Загријте роштиљ на високи ниво. Поравнајте роштиљ кухињском фолијом и распоредите парадајз, исечену страну и чешањ белог лука. Пеците 10 цм / на ватри око 20 минута, док се лагано не прокључа, окрећући чешањ белог лука на пола пута. Охладите, а затим огулите рерне белог лука и ставите их у процесор за храну уз парадајз и све сокове. Пребаците у комадић каше.

Док се парадајз пече, загрејте маслиново уље у тави и лук кухајте до меканог и златног сјаја. Умијешајте цхоризо и чили чили и кухајте још 10 минута, док цхоризо не почне да смеђе смеђе боје. Додајте пире од парадајза, оригано, кромпир и мало зачина, па кувајте на средње јакој ватри 5 минута.

Пасуљ оциједите и грубо измрвите кашиком кромпира или задњом дрвеном кашиком пре него што их умешате у смешу парадајза. Проверите зачин и оставите је док не буде хладно. Пуњење се може припремити унапред и хладити до три дана.

Разваљајте лиснато тесто на дебљину од 1,5 мм и изрежите 8 кругова пречника око 6 инча / 15 цм. Кашику испуните у средину кругова, остављајући добрих 2,5 цм / 1 у обрубу. Границу пецива премажите размућеним јајетом и пажљиво подигните ивице надоле и преко пуњења да бисте их потпуно затворили. Ивице чврсто стежите између палца и кажипрста и средњег прста да бисте печатом премазали и премазали остатком јаја. Подигните их на лим за печење и охладите 15 минута.

Загрејати пећницу на 180оЦ / 350оФ / гас 4 / вентилатор пећницу 160оЦ и пећи пасте око 30 минута, док пециво не поприми златну боју.

Сервирајте одмах.

Буен провецхо!