Петак увече у Либби'с Бистро у Горхам НХ-у

• Април 28, 2024

Чули смо од пријатеља да је Либби'с Бистро био добар, али наша вечера у петак навечер је била тако да не могу да верујем - једем-нешто-тако укусно да смо се вратили у суботу увече како бисмо били сигурни да нисмо јео сам халуцинацијске гљиве.

Били смо у северном Њу Хемпширу за викенд пре туриста који су прославили своје рођендане, а у петак увече смо изабрали Либби'с Бистро, у реновираној згради банке Маин Стреет у Горхаму. Никад нисте чули за Горхама? Већина људи није Налази се на 45 минута вожње северно од најближе туристичке Меке у Белим планинама. То је 45 минута вијугавих путева кроз релативну дивљину Националне шуме Вхите Моунтаин.

Нисмо јели чаробне гљиве, мада је крема од јухе од порцинија којом сам започео суботњу вечеру, очигледно дотакнута чаробним штапићем. На наше задовољство, у суботу је то био потпуно другачији јеловник. У петак увече у ван сезоне, Лиз Јацксон - власница Либби-овог кувара - служи посебан мени заснован на јединственој кухињи. Те недеље је био „петак у Паризу.“

Започели смо са свежом грашком јухе, украшену коврчама шлага од гљива - нежних укуса и лепог уста. Поред њега био је малени „БЛТ“ направљен од нарезаног грожђа парадајза и салата од белог зеленила са Дијон-овом вињегром. Затим је дошао паштета толико мастан и задовољан да смо управо рекли нашим артеријама да се претварају да се то не догађа, док смо уживали у сваком залогају.

На главном курсу представљене су изазовне одлуке. Ја јако волим пирјану говедину - оне резанце препуне укуса због којих кувари не желе да се муче - и никад их не видим на менију. Али паприка с шкампима и љускама под утјецајем Нормандије, прженим дагњама и комором звучала је божанско. Колико год ја волим говедину, исто волим и кашулет. Овај је направљен од кунића, патки и корнишових кокошака, нисам могао допустити да шанса прође поред мене. Делимично смо решили нашу дилему наручивши је и рачиће од шкампа, и делили залогаје.

Свака козица и шкампи морају бити додате истог тренутка и лонац је истргнуо са штедњака прецизно, јер су били кувани до те савршене готово прозрачне фазе, када су текстуре њежне - тиквице су биле попут свиле - и су врхунског укуса и текстуре. Изнад њега су седеле хрскаве мале пржене дагње, а јуха је била мрква, лук и коморач обогаћена непариском парчмом кокосовог млека. Сеафоод не постаје бољи.

Казулет је служио у својој малој мармитој посуди, а уместо уобичајеног пасуља са месом, овај је био месо са пасуљем. Али бели пасуљ је био тако кремаст и растопљив у устима, и упио је окусе тако темељито да бих био подједнако срећан што их имам више. Свако месо је задржало свој посебан укус, истовремено додајући карактер ансамблу. Лагано зачињена мрвица прелива избалансирала је кремасти пасуљ својом мрвицом.

Као што је свако јело и јело постављено према његовом индивидуалном облику, величини и саставу, тако није било ни заједничке теме у избору менија које смо испробали. Никад нисмо рекли „овај кухар заиста воли…“, јер је свако јело било толико фокусирано на своје састојке, свој карактер и сопствену презентацију да је једина тема била да се свакоме од њих направи најбоље и да се истакне његове јединствене квалитете. Не питај ме за десерт. Мислим да га нисам имао - још увијек сам грицкао дуге кришке хрскаве фокације мојом кафом након вечере.

За нас је једно од највећих задовољстава путовања проналазак заиста сјајног ресторана. Можда је то радна адега у забаченој провинцији Португала, где су нам нудили савршени тањир порцо прето, или би то могао бити паштета у веома цењеном бостонском ресторану. Али у тајности нам се највише свиђају изненађења из малих места.

Овде у Горхаму је био ресторан који смо били одушевљени када смо нашли у Бостону - или у Њујорку, Милану или Мадриду. Али пошто није било у једном од ових градова, могли смо добити резервацију за суботу увече, а специјална вечера кувара у четири оброка коштала је 32,00 долара.