Разлике између цајуна, креолске и душевне хране

• Може 3, 2024

Недавно је читалац поставио питање: "Која је разлика између душевне хране, креолске хране и цајунске хране?" Ово је изгледало као право време да се објасне кулинарске разлике између ове три популарне јужне кухиње.

Иако се поприлично разликују од Соул Фоод-а, имајте на уму да су временом разлике између цајунске и креолске кухиње изблиједјеле и испреплетале се, па са тим долази до много опречних ставова. Разговарао сам с „кухарима“ и кухарима из Лоуисиане о овој теми и прочитао сам стотине страница у књигама и на веб локацијама како бих дошао до поједностављених дефиниција које овде пружам. Међутим, ни на који начин нисам коначан ауторитет на ту тему! Једноставно уживам у укусној храни и учим више о пореклу кухиња, људима и местима у којима су некад живели!

Соул Фоод
Према мом истраживању, термин „Душа храна“ постао је популаран 1960-их као начин да се опише културни дух „душе“ која задовољава јела афроамеричке кухиње. Међутим, коријени ове јединствене кухиње сежу у дане када су их власници афричких робова хранили што је мање могуће од онога што се назива „храна за одбацивање“ - свињска стопала, окстила, шунке, шунке (свињска танка црева), свиње уши, свиње, дупље и кожа. Кухари робови брзо су прилагодили своје кување тако да укључују локално поврће и биље да би ове намирнице претворили у укусна јела која су постала безвременска америчка класика.

Грашак са црним очима, гриз, шлаг, шунка шунке и зеље, вероватно су јела о којима најчешће размишљамо када помислимо на "Соул Фоод".

Цајун и креолски
Поређење кајунске и креолске кухиње за које сам чуо изнова и изнова је да је цајунска храна „сеоска храна“, док је креолска храна њен „рафинирани рођак“. Иако постоје сличности - кухиње се ослањају на „свето тројство“ (лук, целер, паприка), као и на укусне зачине - сматрам да је та дефиниција мало превише слаба.

Креолска храна
Током 18. века, владајући Шпанци изјавили су да ће сви становници Њу Орлеанса, који су били европско достојни, бити названи креолима. Убрзо, реч Креола почела је да подразумева култивисану, елегантну особу која живи у Нев Орлеансу и око њега. Креолошко кување је комбинација најбољих француских, шпанских, медитеранских, карипских и афричких кухиња; пуног укуса, са богатим кремастим умацима. Утицај Шпанаца увели су паприку, пиринач и парадајз. Италијански имигранти почетком 1800-их додавали су умаке од тјестенине и парадајза.

Класична креолска јела укључују Шкампи Ремоуладе, Гумбо, Остриге Биенвилле, Креоле од шкампи, Црвени пасуљ и рижа, Јаја Сардоу и Грилладес.

Цајун Фоод
Кување цајуна комбинација је француске и јужне кухиње. 1785. 1.600 Акадијана који говоре француски језик, Британци су били присиљени да напусте Нову Шкотску и заврше у југозападној Луизијани. Присиљени да продају најбоље од онога што су узгајали, ловили или ловили, Ацадианс или Цајунс како су постали познати, створили су укусна и укусна јела од свега што је остало. Традиционално имају велике породице за исхрану, Цајуни су рижу допуњивали белим месом, дивљачи или речним створењима попут ракова. Кување цајуна често почиње тамном љутом и животињском (обично свињском) масти. Иако може бити зачињено вруће, јела ароматичних зачина и састојака чине јела цајуна тако укусним.

Неколико омиљених јела од цајуна укључују Гумбос, ароматичне кобасице Андоуилле и Боудин и Цравфисх Етоуффее.

Мислим да Том Фитзморрис, познати критичар ресторана у Нев Орлеансу, каже да је то најбоље у свом чланку за Табасцо: „Кажем, престаните размишљати о томе [разлике]. Само појести“.

Неколико ресурса:

Цхеф Јохн Фолсе има сјајну емисију на ППС-у под називом 'Тасте оф Лоуисиана витх цхеф Јохн Фолсе'.

Цхеф Паул такође има емисију ППС под називом 'Цхеф Паул Прудхомме'.

Ова двојица изузетних кухара не само да раде демонстрације, већ дијеле и дивне приче о својој богатој култури.