Мексички сосеви - рецепт за гуацамоле

• Може 2, 2024

Гуацамоле, "сос од авокада", од Нахуатл ахуацамолли - "ахуацатл", авокадо, и "молли", сос. То је једно од најпознатијих мексичких јела и његова слава се проширила надалеко и широко, до те мере да га данас можете купити у кади у хладњачарском делу супермаркета, па чак и верзију „дугог века“ у тегли. . Али гуацамоле је веома брзо покварљив, јер авокадо сјаји само кад се свеже извади из кожастих кожица, а њихова мекоћа, попут њихове боје, брзо бледи када је изложена кисеонику - тако да ако је маса произведена, готова каша у боји жада све што имате икад пробали, чека вас велико изненађење!

Постоји легенда која говори о великом богом змији Куетзалцоатл, који је поклон гуакамола људима Толтеца који су настанили централни Мексико, тачније државу Хидалго, око 800 до 1000 АД. Одатле је, наводно, пренето и на остале мексичке културе, али имајући у виду да најранији трагови ахуакатла, откривени у држави Пуебла, датирају око 8000. године пре нове ере, изгледа да су зрели авокади били пире и конзумирани с уживањем дуго пре него што је Куетзалцоатл изабрао да подари свој прелепи бледо зелени сос било коме посебно. Сам назив је можда модернији, јер су Азтеци авокадо сматрали пожудним стимулансом и забрањено му је конзумирање, тако да је могуће да израз „гуацамоле“, или „ахуацамолли“ у Нахуатл, језику Азтека, буде пост -Колумбијски и да Азтеци заправо нису почели јести сос од авокада све док их Шпанци нису освојили.

Сви праве гуацамоле на свој начин и постоји толико рецепата колико има и кувара. Први, крајње битни састојак су савршено зрели авокадо, а пошто се авокадо углавном продаје тешко, потребно их је купити неколико дана унапред и држати на собној температури док не постану мекани и сочни, како би могли да дају чудесан мастан, али врло здрав, богатство крајњег производа - и како авокадо, једном када сазре, држи се добро на дну фрижидера, може се купити и сазрети у слободно време. Чилији су веома традиционална компонента и разликују се од региона до региона, па им топлота даје важан ударац прилично благом арому авокада. Парадајз и сок од лимете, оба врло историјска мексичка састојка, такође су добро етаблирани играчи гуацамоле-а и пружају блиставост и исцједак. Стандардни лук, бели лук и коријандер / килантро више су дискутабилне инклузије ако се гледа преколумбијски гуацамоле: Одувек сам мислио да бели лук и лук потичу из централне Азије и да су постхистански додаци мексичком крупнијем, али Сматра се да су Маје појеле дивљу лук, аллиум кунтхии и користиле лишће и коријење Цидиста аекуиноцтиалис или винову лозу од чешњака, тако да је примарни гуацамоле могао бити ароматизиран овим, као и матична биљка ерингиум фоетидум, такође познат као кулантро, а не данашњи коријандер / килантро, који су вероватно дошли са Средоземља. И на крају, маслиново уље, далеко од аутентичног или традиционалног, изразито пост-латиноамерички, али фактор који сам пронашао у свом опсежном експериментисању знатно доприноси и текстури и укусу.

А сада о методи! Првобитно би гуацамоле био умочен у молцајете, малтер направљен од лава камена, тако да ако желите бити традиционалан, свим средствима га на исти начин намочите. Алтернативно, авокадо се може измрвити великом вилицом, и ово је мој преферирани начин прављења, мада је релативно дуготрајан, јер било који други састојци, као што су чили, парадајз, бели лук, лук и коријандер, морају бити исечен руком. Најлакша и најбржа метода је очигледно мешање свега, осим рајчице у процесу прераде хране, али резултат је врло глатка, свиленкаста каша која недостаје текстуре и богатства; ако вам недостаје времена, користите прерадник хране за уситњавање чилија, белог лука, лука и коријандера, а затим додајте авокадо и парадајз и пулсирајте док не добијете круп кашику.

Ипак се одлучите за гуацамоле, увек не заборавите да вратите камен да се авокадо не би разбарушио. Гуацамоле ће трајати око 2 сата, али дуже од тога и почеће да губи свежину и блиставост.

Гуацамоле

Сервес 4

2 велика, зрела авокада
2 режња белог лука, огуљена и згњечена
1 зелени чили, насјецкани и ситно исецкани
100 г црвеног лука, огуљен и ситно сецкани
1 лим, сок
60 мл / 4 кашике маслиновог уља
15 г / 1 оз свежег коријандера, грубо сецканог, плус неколико листова за гарнирање
150 г / 5 оз парадајз-цхерри рајчица, подељено - мешавина црвеног и жутог је прилично
Тортиља чипс за послуживање (факултативно)
Морска со и свеже млевени бибер

Половите авокадо и одложите каменчиће. Истресите месо у посуду и великом кашиком га измиксајте. Додајте бели лук, чили, црни лук, сок пола лимете, маслиново уље, сецкани коријандер и мало зачина. Скупајте парадајз и лагано гурните камење авокада у гуацамоле ако га не послужите одмах.

Непосредно пре послуживања, уклоните коштице, лагано промешајте и проверите зачин, додајући још сока од лимете ако укус није довољно оштар.

Украсите свежим листовима коријандера и одмах служите, уз тотопос, чипс од тортиље, као залогај или предјело.

Буен провецхо!

Видео Упутства: Гуакамоле рецепт — закуска из авокадо (Соус Гуакамоле) — Голодный Мужчина (ГМ, #30) (Може 2024).