Кување са годишњим добима у југозападном Мичигену

• Може 17, 2024

Јуди Ките-Госх, куварица / власница Ретро Цафе-а и Ките’с Китцхен, ресторана за угоститељство и специјалну храну у Нев Буффало-у, предводи локалну пољопривреду у југозападном Мичигену. 1992., Јуди је напустила ужурбан град из живота директора компаније у Чикагу у потрази за новим животом, новом пословном авантуром и новом шансом да оствари своју прву љубав ... ХРАНА. Своју љубав према храни наследила је и од баке и од тетке који су били кувари и баштовани. Никад без свјежих састојака са којима се кухају, бака и тетка су их одабрале из својих башта или оних са локалних фарми у околини.

Ево неких од Јудијевих омиљених пролећних рецепата.

Шпаргла Фриттата са Холландаисеом
Сервес 6
Ово је печено јело које је одлично за ручак, касику и одличан доручак у покрету.
Састојци:

1 # Свјеже локалне шпароге, опране, подрезане и исечене на комаде од 1 инча
½ шоље сира пармезана
½ шоље киселе павлаке
¼ шоља сира од рикоте
1 Т млевеног црвеног лука
2 сока свежег лимуна
4 цртице Табасцо или други љути сос
Претучено 6 свежих фарми јаја
1 шоља тешке креме
Со и бибер по укусу

Ставите шпароге и све суве састојке у тепсију од торте од 9 инча и ставите да се промеша
Умутите јаја, врхње и лимунов сок (што више лукате и течнији ће бити фриттата). Прелијте шпарогама. Пеците на 350 40-50 минута. То ће се урадити када центар више не помера. Пазите да не кувате превише. Пре сервирања оставите десет минута одмора. Може се чувати сатима или данима у фрижидеру и лепо се загрева у микроталасној.

Холландаисе:

Ово је рецепт који већ годинама користим за холландаисе и он је безвезе. Тајна је у томе да се осигура да се жуманце, лимунов сок и Табасцо загреју у микроталасној пећници око 20-25 секунди да се охлади.

Комбиновање:
4 свежа жумањака са фарми
3 сока свежег лимуна
4 цртице Табасцо
Прстохват соли и бибера

Ставите претходно загрејану смешу у теглу вашег блендера.
Загрејати једну штапицу путера у микроталасној све док се мехурићи, али не изгоре.
Полако сипајте врући путер у мешавину јаја великом брзином док се не укључи па се смеша не згусне. Ако је смеша превише густа, можете је разређивати са мало вруће воде.

Прелијте фриттатом и украсите врховима шпарога и кришкама лимуна

Овај се рецепт може израдити и као вруће предјело употребом мини тепсија за муффине и скраћивањем времена за печење на 15 до 20 минута. Послужите их у исјецкан тањир са холландаисом са стране.

Морел Гљиве
За оне чији укусни пупољци знају богат окус неухватљиве пролећне гљиве гљиве знате да је мало дивљих јестивих производа тако пријатно. Ево неколико Јудиних наговештаја да што више искористите ове „поклоне од природе“, како их она назива, ако имате довољно среће да их пође неколико.

Морели су врло осјетљиви и имају кратак рок трајања једном побраном. Они би требали бити чврсти и ништа не би требало да одлепи од њих. Пластика није добар начин за њихово складиштење. Треба их осушити или користити у току једног или два дана након што су избрани. Кад одаберете своје место у сланој води, уклоните прљавштину и ослободите их грешака. Оставите их у раствору слане воде само неколико минута. Оциједите и осушите на папирним пешкиром. Неки их исеку на пола по дужини пре него што их испечемо, али ја их волим одржати целим. Због тога морате бити сигурни да се сва унутрашњост гљиве стиснула или би резултат прашења могао да унутрашњост постане густа, уместо сочна.

Много је рецепата који позивају на море, али мој најдражи начин да их једем увек је био да их прашим цветом, сољу и бибером и нарежем на маслацу док не постану хрскави и убацим их у уста. Морели се такође могу сушити и рехидрирати за употребу у умацима. Да бисте их осушили намочите их иглом и конац, а након што се осуше, чувајте их у херметички затвореној конзерви за кафу или другој посуди.

Јагодна погача
Измиксајте омиљени рецепт за кексе од нуле и додајте кашику шећера (ако вам већ није потребан), прстохват кристализираног ђумбира и мало лимунове корице. Врх кекса премажите маслацем, а пре печења поспите сировим шећером. Служите топло ако је могуће

Нарезајте свеже бобице и мацерат у шећер, лимунов сок и вино (по жељи) најмање 30 минута.

Умутите тешку крему са ванилијом и шећером док не постане густа, али не и мирна (правило палчеве, за једну четвртину тешке креме користите ½ кашике ванилије и 1/4 шалице гранулираног шећера.

Трава Фед Роаст Бееф Хасх

2-3 фунте. Трава нахрањена травом
6 шољица говедине
2 жлице насјецканог врха целера
1 велики резани лук
1 ловоров лист
2 шоље лука нарезаног на коцкице
2 шоље коцкица сировог кромпира
посољена јаја по жељи (факултативно)

Печено месо прекривено у 350 рерни 2 сата.Хладно (можете користити остатке печеног печења) Масноћу од коже и додајте у велику таву за умаке, пирјани кромпир и лук у масноћи (неће бити толико што је храњена трава много гушћа). Додајте две шоље залиха од печења и наставите да кувате док кромпир не омекша. Додајте нарезану говедину и сос док месо не почне да смеђе. Додајте со и бибер по укусу. Сервирајте са посољеним јајима на врху

Џудијеви савети за резерве - Почните једноставно и започните с великим стварима!
Ø Користите само свеже у сезони зрело воће
Ø Смањите количину шећера за коју се у већини рецепата тражи упола мање (експериментирајте и пронађите који вам је најбољи укус).
Ø Пронађите извор за чисти воћни пектин преко националних добављача ресторана или можда локалног пекара.
Ø Додајте сок од свежег лимуна за појачавање укуса воћа.

Прочитајте више о Јуди и југозападном Мичигену кликом на сродне линкове у наставку.

За више информација о Мицхигану посетите: ввв.мицхиган.орг, а за више информација о посети држави Харбоур Мицхиган: ввв.виситхарборцоунтри.орг.