Штапићи који саботирају суши? Прсти су добри.

• Може 13, 2024

Иако сам поносна што могу спретно да обрађујем штапиће док бем суши ролу или кришку сашимија са панашом, помало ми лакнуло кад знам да их могу покупити прстима и да се не мрштим. Након консултација са неколико кувара у околини Сеаттлеа, одјек је гласан да се суздржите од штапића од котлета и третирате суши више као да вам је вруће крило. Иако се штапићи редовно дају и брзо прегледавање просечних места за суши показује да се штапићи налазе изнад прстију као преферирани прибор, прсти су у ствари у реду.

Соја сос
Већина главних суши ресторана очекује да купци умоче, а не умарају своје суши и сасхими у соја сосу. На шалтеру ћете пронаћи јела од сојиног соса. Соја сос се назива "мурасаки", што у преводу суши говори "љубичасто". За правилну технику сушија потребно је користити руке да покупе суши и окренете га наопако. Постоји једноставан разлог за преокрет вашег сушија: изливена основа пиринча распадаће се ако се умочи директно у сојин сос. Рижа ће такође натопити превише соса, нарушавајући баланс укуса. Риба прво треба да додирне језик.

Образложење за прсте
Прво натапање рибе, након што покупите суши, није лако с штапићима. Многи једући сушија држе штапиће у песници и неспретно их маказама. Могло би се обавити посао, али није баш елегантно. Тако практично искуство пружа праву сензуалност сусхија. Као што једе цурри у Индији или ињери у Етиопији, он само има бољи укус рукама.

Коначни разлог за прескакање штапића је што је блок пиринча у најбољем сусхију често обликован прилично лагано. Ова метода паковања пуно ваздуха између зрна помаже да се створи осећај топљења у устима. Штапићи могу ситно згњечити зрно риже или потпуно изгубити. Тада може неко јести онај комад сушија или сашимија прстима.

Штапићи имају одређену жалбу
Токијски кулинарски инструктор Иуми Соне преферира штапиће за своју елеганцију. Открива да једе рукама слабо погођених када то практикује било ко осим правог заљубљеника. "Али штапићи могу бити шкакљиви када преусмерите суши наглавачке", каже она. Наравно, с било којим предметима који једете прстима, не лижете храну и сос са цифара. За то су намењене салвете или „осхибори“.

Осхибори, гари, васаби
Свака сусхи-иа ће вам пружити влажни ошибори (пешкир за руке) којим ћете обрисати прсте пре јела и између залогаја.

Помоћу штапића покупите мало гарија (слатки кисели ђумбир) да освежите непце. Замислите то као шербет у оброку од пет јела.

Резани васаби, оштри јапански хрен, обично се маже на блоку пиринча, познатом као "шари", док се суши преша. Васаби се може мешати са сојиним сосом како би се потапшао сашими (сирова риба без суши пиринча), али никада, у пристојним круговима, за суши.