Рецепт за пилетину са пилетином Роган

• Може 14, 2024

Роган Јосх је традиционално јело од јањетине из северно индијске државе Кашмир, које се налази у региону Хималаје. То је врло богат и срдачан цурри, добро познат по употреби одважних ароматичних зачина. Ово јело има изразите мугалске окупаторе (из 15. века за које се мисли да су из Перзије). Сматра се да је назив „Роган Јосх“ перзијског порекла и да се лагано преводи као карактеристична боја јела и споро кухање.

Употреба Касхмири Дегх Мирцхи (црвени чили кашмири) у рецепту даје дубоку љупку црвену боју јелу. Ове паприке нису баш зачињене, али њихова је боја интензивна; димљена шпанска паприка дивна је замјена. Кашмири црвени чили прах доступан је у свим индијским трговинама и већини специјалних тржишта.

Роган Јосх може бити прилично тежак, па сам одлучио да га направим користећи пилетину, али задржавајући нетакнуте све аутентичне окусе. Али слободно направите ово јело користећи јањетину ако вам је драже, само имајте на уму да ће се време кувања у складу са тим разликовати.


ПИЛАЧИ РОГАН Џош (пилетина Кашмири)

Састојци:

1,5 до 2 килограма комада пилетине без коже (користио сам бутине и ноге), а коштани комади најбоље делују
1 велики лук, грубо сецкани
3-4 велика чешња белог лука, грубо сецкана
½ ”комад ђумбира, грубо сецкан
2-3 мале зелене тајландске чилије, на укус
2 велика парадајза, ситно нарезана на коцкице
2 кашике парадајз пасте
штап цимета (дужине 1½ до 2 ”)
2 ловорова листа
Анис 1 звезда
2-3 каранфила
½ кашике сјеменки коморача (саунф)
3 зелене махуне кардамома, благо згњечене
1 кашика куркуме (халди)
1 кашика праха млевеног кумина
2 кашике жлице масале
½ кашике млевеног коријандера у праху
1 кашика чилија у праху (или замењена димљена шпанска паприка)
со и бибер, по укусу
½ шоље дебелог јогурта
Сп кашике мушкатног орашчића
1 кашика путера или гхее-а (прочишћени путер)
2-3 кашике уља (биљно или канола)
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Помоћу блендера или процесора за храну помешајте лук са белим луком, ђумбиром и зеленим чилијем у глатку пасту додајући мало воде колико је потребно да започнете процес. Одложите док није потребно.

У велику посуду са тешким дном (холандска рерна делује сјајно) на средње јакој ватри додајте око 2 кашике уља заједно са путером (или гхее-ом). Кад је вруће, додајте комаде пилетине и почните да их бранете са свих страна. Ово ће можда требати да се ради у серијама. Извадите пилетину и одложите је док није потребно. Пилетину не треба у потпуности кувати, кухање ће завршити касније у карију.

Сада у исту таву додајте читаве зачине (штапић цимета, ловоров лист, звездасти анис, клинчиће, семенке комора и махуне кардамома). По потреби додајте преосталу кашику уља. Мешајте неколико минута док не постане мирисно, а затим додајте лук у пасту. Оставите да се кува 8-10 минута, мешајући свако толико времена док се смеша лука лепо не порумени. Сада додајте зачине (куркума, млевени кумин у праху, гарам масала, млевени коријандер у праху, кашмирски чили у праху, со и бибер). Добро промијешајте да се комбинују и оставите да се зачини кухају неколико минута пре него што додате парадајз заједно са парадајз пастом. Добро измешајте да се комбинују сви састојци и оставите да се кува 5 минута. Сада додајте комаде пилетине (и све сокове) заједно са шољицом воде. Мешајте да се сједини и доведе до благог кључања. Затим смањите ватру да се угри, поклопите и оставите да се кува 15-20 минута или док пилетина у потпуности не скува и постане благо.

На крају, уклоните цео лонац са ватре и оставите да се хлади 5-10 минута. Затим промијешајте и умутите у јогурт. Завршите јело с мало свеже нарибаних листова мушкатног орашчића и цилантро-а за украс. Послужите вруће с маслацем наанс & јеера пулао (кумин рижа).




БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: Куриный КОРДОН БЛЮ рецепт -- Голодный Мужчина, Выпуск 31 (Може 2024).