Рецепт Цхана Мадра

• Може 21, 2024

Химацхал Прадесх је сликовита држава смештена у северној Индији, јужно од Јамму и Кашмира. Име Химацхал Прадесх у преводу је "регија сњежних планина", а држава је позната по својој природној љепоти. Химацхал Прадесх је такође дом Х. Х. Далај Ламе, који живи у граду Дхарамсала.

Изван Индије се мало зна о традиционалној химахалијској кухињи. Иако се кухиња овог региона може чинити једноставном и чак рустикалном, пуна је сласних укуса. Моја Цхана Мадра савршен је пример онога што Химацхали кухиња може да понуди. Оно што је мени било најзанимљивије у вези са овим јелом је додавање депласиране сочне златне грожђице у далматину, додаје врло суптилан слатки укус и комбинација је врло укусна.

Овај укусни вегетаријански рецепт прави се са шанцима (сланутак или грабанзо пасуљ), али не садржи најчешће кориштени триад лук, ђумбир, бели лук. Традиционално, сушени сланутак се натапа преко ноћи, а затим се кува у шпорету под притиском док не омекша. Иако се заиста исплати додатних напора, мој једноставни рецепт прескаче овај корак користећи конзервирану сланутак - који је лако доступан у било којој великој трговини. Али ако више волите стару школу традиционалнији начин кухања шанца, онда ја поздрављам ваше напоре ☺. Овај рецепт је савршен за забаву и може се припремити пуно унапред.


ЦХАНА МАДРА (ХП Цхицкпеа Цурри)

Састојци:

2 шоље куваног сланутак
2 кашике златне грожђице, намочене у мало топле воде
2-3 мала свеже зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини (на укус)
1 мала црна подлога од кардамома
2-3 зелене махуне кардамома, благо згњечене
2-3 каранфила
1 штапић цимета (дугачак око 2 ”)
½ кашике куркуме (халди)
½ кашике праха млевеног кумина
½ мљевеног коријандера у праху
со и бибер, по укусу
1 шоља густе јогурте, шлаг
2 кашике гхее-а (прочишћени маслац) или путер или уље
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У малој тави на средње јакој ватри додајте читаве зачине (махуне црног кардамома, зелене махуне кардамома, клинчиће и штапић цимета). Мешајте док мирисно и ароматично, склоните са ватре и оставите да се охлади. Затим помоћу млинца зачина или чистог млина за кафу самљети у фини прах. Одложите док није потребно.

У лонац за супу средње величине на средње јакој ватри додајте гхее. Затим додајте свеже млевену зачинну мешавину заједно са зеленим чилијем и остатком зачина (куркума, млевени кумин у праху, млевени коријандер у праху, со и бибер). Добро промијешајте и оставите да се зачини кухају минуту или мало пре додавања у кувани сланутак. Добро промијешајте, поклопите, смањите ватру на ниску и оставите да се пече око 5-6 минута. Затим додајте златне грожђице заједно са њиховом течношћу за намакање. Затим искључите топлоту и оставите да се мало охлади 10 минута. На крају додајте јогурт и добро промешајте да се сједини. Пустите на лаганој ватри још 8-10 минута. Украсите свеже насјецканим листовима килантре, послужите са свјежим ротисом и мирисним пиринчем Басмати.

Видео Упутства: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (Може 2024).