Ноћни рецепт Царнитас Тацо

• Може 18, 2024

Данас крећемо у југозападни део Америке. Кулинарски стил ове регије био је инспирисан комбинацијом састојака који користе углавном велике комаде меса, попут свињетине и говедине, зачина и чилија под утицајем шпанских колониста, Индијаца, Мексиканаца и добрих старих каубоја.

Царнитас, који је такође познат као „мало меса“, у основи је два пута кувана свињетина. Свињска рамена се користе у овом рецепту јер су релативно јефтина и када постану плех постане врло њежна. Традиционално изношење карнида користи много свињске масти. Међутим, након многих тестова у кухињи наишао сам на здравију верзију која је избацила масти.

Комад свињског рамена величине 4-5 фунти довољно ће нахранити гомилу од 6-8 људи за вашу такву ноћ. Дао сам вам списак идеја за довршавање на дну ове странице, тако да можете изградити тацос по својој жељи.

Овај ноћни рецепт за карнитас тацо је врло лако направити и дао сам савете за припремање меса дан раније, у напоменама кувара на крају овог рецепта. Слика је пре него што се два пута скува у рерни.


Састојци

Свињско печење од 4-5 литара (или веће) са причвршћеним костима и кожом
Маслиново уље
3 кашике. млевени кумин
1 кашика. кошер соли
1 кашика. пукнута црна паприка
2 велика чилапена чилија, преполовљена и засијана
2 побуђена чилија, исецкана на пола, семену и исецкати на тракице
2 велике шаргарепе, исечене на комаде
1 велики бели лук исечен на комаде
1 гомила свежег клинчића
5 шољица пилећег залиха или јуха (8 шољица за методу спорог шпорета у наставку)

МЕТОДА
Загрејати рерну на 300Ф.

1. Оштрим ножем направите неколико дубоких прореза на доњој страни меса. Ово омогућава јуху да продире до свињетине док се кува, што ће јој дати више укуса. Месо премажите маслиновим уљем. Затим утрљајте кумин, заједно са сољу и бибером.

2. У дубокој посуди, тави за печење или шпорет довољно велики да држи месо, седе на дну све поврће, чили и цилантро. Ставите месо поврћем поврћа на кожи. Сипајте пилећи прилог или јуху око ивица таве. Покријте фолијом, чврсто поклопац (или оба) и кухајте 3 сата.

3. Кад се свињетина довољно охлади да уклоните кожу и кости. Кост би требала да исклизне из меса ако сте је довољно кухали. Извадите месо раздвојене две виљушке, одлажући све масне парчиће. Проциједите јуху кроз сито, одбаците поврће и резервишите јуху.

3. За завршетак, загрејте рерну на 375Ф. Насјецкану свињетину ставите у посуду за печење и навлажите је неким резервисаним бујоном и премажите мало маслиновим уљем по врху. Кувајте око 30 минута, а затим једном окрените месо у тепсији и поновите и пеците док месо не постане хрскаво поврх, око 20 минута. Ако волите хрскавије месо, не окрените месо и кувајте око 45-50 минута. У сваком случају, месо ће бити хрскаво у деловима, али генерално уопштено влажно.

У лаганој шпорету следите све горе наведене кораке и кувајте тихо 6-8 сати док месо не омекша.

Изградите свој Тацо Бар

Своје тацос можете градити на било који начин. Да саставим своје Царнитас тацос код куће, користим поново пржени грах на дну шкољке или тортиље, премажем мало исјецканог свињског меса, затим додајем мало салсе верде (зелене салсе) и неколико прстохватка свјежег клинанта. Ако се осећам храбро, надокнадит ћу свој тацо с неколико коцкица, свежих јалапеноса!

Ево листе куповина додатака за ваш Тацо бар.

Поново пржени пасуљ
Верса салса (зелена салса)
Редовна салса
Свјежи килантро
Сецкан сир (цхеддар, џак, цотија)
Сјецкани бијели купус или зелена салата
Парадајз нарезан на коцкице и семенке
Свеже чили паприке на коцкице (било које врсте)
Павлака
Сјецкани лук
Љути сос
Тортиље од брашна или кукуруза (било које величине)
Шкољке од тврде тортиље (доступно у вашем супермаркету)

БИЉЕШКЕ О ПОКЛОНУ

Дан унапред: Слиједите горњи рецепт и нарежите свињетину. Додајте део резервисаног јуха од печења у месо и чувајте у фрижидеру. Ово ће спречити да се месо осуши, а затим следите остатак рецепта.

Ако печете већи комад меса од рецепта горе, прилагодите време кувања. За веће печење може проћи барем још сат времена.