Питајте Беер Фок - Да ли је Буд сигуран за целијакије?

• Септембар 29, 2023

Питање: Имао сам целијакију (ЦД) од 1996. и годинама нисам пио пиво. Почео сам да зовем компаније да се жалим и ово је директан цитат из Будвеисера:

„Наше пиво је без глутена. Његов основни састојак је рижа, а јечам који се користи у пиварању се током процеса припреме претвара у аминокиселине и наши научници нису успели да открију глутен. Предлажемо да се обратите свом лекару или ЦСА-и (Удружење Целиац Спруе).” Мој лекар не види проблем, али ЦСА каже да је све пиво у њему глутен.

Пијем Буд Лигхт без проблема. Компаније за производњу безглутенских производа имају добру причу коју објављују сваки пут када је спомињем на мрежи целијакије говорећи: „Будвеисер не прође Е1а тест на глутен или му додају јечам.“ Готово свима им је испрао мозак, јер је добар посао продати пиво за случај 43,00 долара.

Оно што тражим су искрене, непристрасне чињенице. Можете ли помоћи?

Цхарлие у Цхарлестону, Јужна Каролина, САД

Одговор Беер Фок-а: Целијакија некоћ се сматрало ретком болешћу. У последње време, софистициранији тестови и врхунска истраживања показују да је, у ствари, раширенија него што се мислило. Процјене говоре да у Сједињеним Државама 1 од 133 има болест целијакије, такође познату као Нетолеранција према глутену, целијакија, нетропска смрека или ентеропатија осетљива на глутен.

Тренутно су разлози зашто неки људи склопе уговор Целијакија нису јасно схваћени. Истраживачи помно претражују значајна открића која се тичу овог стања, а информације се лекарима и патолозима континуирано шире. Постоји снажна веза која указује да ЦД може бити генетски.

Јасно је да се особа којој је дијагностикована целијакија суочена са доживотним изазовом да буде свесна свега што уноси, док избегава храну за коју се зна да садржи глутен, протеин који се налази у јечму, пшеници, ражи, пира, овсу, камуту и тритикале.

Иако су пивари хемичари, они нису патолози. Док су Будвеисер и произвођачи дестилованих ликара вољни да дају изјаву да су њихови производи „Направљено без глутена прерадом“ јер „Јечам који се користи у варењу претвара се у аминокиселине током процеса пивовања“, ови научници не могу да дају изјаву да су њихови производи прихватљиви за исхрану оних којима је дијагностикована целијакија.

Истраживања показују да су „протеини Е1А богати пролином, кисели и локализовани у језгри ... Екстремна топлотна стабилност бактеријски произведеног протеина Е1А, који задржава значајну активност активације транскрипције чак и после кључања пет минута, указује да се било који Е1А може лако поново нахранити на активна конформација или да Е1А може функционисати као случајна завојница ... "

„У људским ћелијама Е1А стимулише разградњу ћелијске и вирусне ДНК у зараженој ћелији и резултира појачаним цитопатским ефектом који подсећа на програмирану ћелијску смрт или апоптозу. Апоптоза је активни процес којим ћелија усмерава своје уништење ... "

Другим речима, нема доказа да претварање протеина зрна у аминокиселине током процеса варења чини безопасним за целијакију. Протеини који утичу на целијакију могу задржати код који наређује телу да уништи или атрофира вилије танког црева.

Многи пацијенти желе рационализирати да могу и даље бити изложени „нормалним пићима“ када примају изјаве (као што сте ви) од произвођача ових производа. Проблем је у томе што, иако би изјава могла бити технички истинита, она се не бави основном везом између житарица и целијакије.

Додатна напомена: Житарице стварају висок ниво прашине у ваздуху. Јечам који се уноси у Будвеисер може створити ћелије у зраку које се могу поново смјестити у прерађено пиво.

Да би се осигурало најефикасније лечење целијакије, ЦСА препоручује нулту толеранцију. Иако ће 100% занатско пиво без глутена можда коштати више од Будвеисер-а, дугорочни резултати ће итекако бити вредни.

Живели!

За књиге о начину живота без глутена погледајте: Листа књига без глутена

Бисквитна палачинка и микс за печење, кутије без глутена, 16 унце (пакет од 3) - Печење без глутена никада није било лакше! Трајна репутација Бискуицка је чак и за Целијаке.