Сос за пржење да појачате профил укуса јела

• Април 16, 2024

Ми ћемо се данас концентрисати на једну од техника, а не на стварне умаке. Прочитао сам да је главна функција умака у раној историји била да прикривају ароме и окусе покварене хране којом је била прекривена или упарена. Не купујем га. Док би се та апликација примењивала негде, негде у региону светске историје, молио бих се да разликујем да је то универзални изум који обухвата глобалну демографију кулинарске умјетности, претпостављајући једноставну употребу елемената укуса да уравнотеже укус и функцију.

Кроз равнотежу укуса и мириса на ваше тело утиче позитивно или негативно. Модерна и древна наука о томе ће сведочити. Додавањем правог контраста предмету можете открити његова суптилна својства и окусе који би у супротном остали непримијећени остављајући ваше јело безнадежно неописивим и незаборавним. Све је у томе да се вратимо на основе и препустим се суштини намирница с којима радите. Није ракетна наука, али јесте је наука у којој је посматрање кључно, а време је све.

Да ли сте икада приметили да добијете различите ароме од зачина ако их додате у суву таву, кипућу воду или загрејано уље за кување? То је зато што се ослобађају различита својства која утичу на равнотежу њихових укуса с обзиром на методе које користите при раду с њима.

Од тренутка када воће, поврће, орашасти плодови, семенке, лист, итд. Или корен предају нектар [своје сокове] пуњеног укусом па све до лонца за кување, прави се умак. Од масноћа за изношење, комбинација и рекомбинација биља, зачина и слично, добијени производи, умаци, савршен су брак и уобичајене нити које заједно повезују укус, текстуру и укупну намеру јела.

Дакле ... с тим на уму, поделићу са вама једну од метода које користим у креирању соса. Савет ... пржим их. Имајте на уму, то није увек случај, али због овога што данас радимо, ово је аспект који ћемо гледати. Мислим да извлачи суштину управо из састојака, спремајући је да комуницира са оним што је прати.

Једноставни рецепт за пржени умак на бази рајчице

Опрема
1 велика тава
1 дрвена лопатица
1 малтер и петељка [или процесор за храну - опционо]
1 стерилна посуда [конзерва] са поклопцем

Састојци
Маслиново уље [довољно да покрије површину за кухање]
1 велики лук
5 чешња белог лука [пире]
морска сол [на укус]
1 кашика семенка коморача
3 средње или велике парадајза на коцкице
1 кашика сенфа [сос]
природни шећер [на укус]
1 кашика јабуковог сирћета

Упутства
Корак 1. Њежно згњечите сјеменке коморача у свом малтеру и пилингу, пребаците у малу посуду и брзо измрвите свој бијели лук и оставите за каснију употребу.
Корак 2. Загријте таву и додајте јој уље, лук и сол и пржите док не буду прозирни, а затим убаците семенке белог лука и коморача. Промијешајте лопатицом и причекајте да се ароме смире.
3. корак Додајте парадајз и пржите док се не распадну у сосу (сети се да се меша) и додајте горчични шећер и сирће.
4. корак Смањите на лаганој ватри и кувајте до жељене конзистенције.
Корак 5 Прилагодите ароме по потреби и ставите у стерилне посуде.

Овај умак можете да користите на свим протеинима, да бисте их умочили; као сендвич намаз; као сос за потапање; као база за други сос; итд. Једна је од оних ствари које ће вам помоћи да повећате привлачност вашег јела, од изгледа и осећаја до укуса; а ако желите да јој додате више пробавних квалитета, покушајте да јој додате свежи лист метвице или свеже млевену пасту од ђумбира.

Оно што ћете пронаћи је да ћете пржити овај сос све испливати! Ваши укуси ће бити интензивнији, боје ће бити живописније, ароме бити израженије. Мирисће као да стварно кувате, сосеви ће се брже кухати, а мало даље.

Надам се да вам је ово било од велике помоћи и подстакло нове идеје за вас.

Као и увек, задовољство ми је било подијелити са вама ове савјете за пословну изградњу кухара. До следећег пута...