Бест Холидаи Туркеи

• Април 28, 2024

Аха. Поново је стварно време. Пада у ваздух, али се повлачи пред надолазећом зимом; они некада гримизно-наранџасто-жути лишће уступили су свој сјај и прихватили досадан, пукотин смеђи који ће одржавати док моја деца необјашњиво и намерно их не сруше на тепих моје дневне собе; Склапају се ствари за Ноћ вештица, а на њихово место заузели су се хвалећи се ходочасници уоквирени зијевајућом косом рогача. мој првокласник свакодневно објашњава да је Скуанто учио праве ходочаснике да с кукурузом саду рибу; сваки залогај хране коју сам ставила на усне, без обзира на врсту, текстуру или калоричну шминку сада је ароматизован бундевом; и ја тек почињем да размишљам о Црном петку - потрошити или не потрошити? Да се ​​одважите на саобраћај и забрините се, вриштећи купце или не смети… .блах, бла, бла? Шта све ово стварно значи да се време убрзано приближава мени да каксам, масирам и представим најљепши главни дјед главног јела године, који се појављује на мом столу, једном за годину дана (ок, понекад два пута ако нам неко дода додатни новац и морамо га скувати за Божић) - величанствено и огромно наизглед без обзира колико килограма на етикети пише да је - пуретина! Јесте ли знали да је добри стари Бен Франклин тврдоглаво тврдио (барем у писму својој ћерки) да Дивља Турска постане птица наше нације? Мало је имао користи за оштрог и лукавог Орао, кога је описао као превише леног да пронађе властиту храну, бити је „ниског моралног карактера“ и превише кукавички да би се заиста могао бранити, за разлику од храброг, поносног и марљивог гоблера. Осим тога, они су тако укусни када завршите како треба!

Наравно, требало ми је неколико година да се бавим начином кувања ћуретине да то исправим. Проблеми са исушивањем, недостатак укуса или превише соли створили су ми проблеме током дужег времена - дуг процес, јер сам имао само један, можда два снимка годишње! Пронашла сам своју савршену формулу, која укључује брасно, мирис и укус цитруса и неколико добро смештених штапића, уз сасвим природно, са добром количином путера. Последњих пет или шест година припремио сам старог Томе на исти начин и сваки пут сам посезао за реваншима. (Раве критике, то јест нису луде, забаве са опојним дрогама које садрже пудере и сјајне штапове.) Сада, у својој трећој години уређивања ове странице, спреман сам да поделим свој поступак са вама. Главни елементи моје жељене ћуретине су: брасно; правилна зачин и ароматизација; ефикасно подмазивање (ааххх! не могу смислити бољи звук); и стратешко коришћење температуре. Ако направите правилно, комбинација ће резултирати влажном, ароматичном, нежном птицом која је заиста вредна труда и незаборавне.

Брининг
Главна предност слане бране је у томе што ова слана маринада разграђује беланчевине, мењајући ћелије и омогућавајући птици да задржи влагу (размислите о натеченој води дан после великог оброка у кинеском ресторану. То је као да вам је пуретина излегла на Кунг- Пао пилетина и слатко и кисело свињско месо!). Поред тога што птицу само одржава влажном, задржана влага ће такође давати било који укус у који је маринада прожета. Прилично је сличан поступку припреме јела од говеђег меса, осим што пуретина намака знатно краће време - сатима, а не неколико дана. На располагању је много рецепата за саламуру. Обично је могуће створити корисну саламуру од састојака који су већ при руци. Имајте на уму да оно што додате саламури треба надопунити укусима које намеравате користити приликом кувања ћуретине.

• Започните са одмрзнутом ћурком, око 14-20 фунти. Уклоните каналице и исперите изнутра и споља. Не саламирајте Косхер пуретину или пуретину. Они се већ убризгавају у раствор соли / шећера. Чујем да је најбоља свежа ћуретина. Никада си нисам могао приуштити, па не бих знао. (још!)


• Избегавајте ћуретину која је превише слана држећи однос отприлике ½ - ¾ шоље соли по литру воде. Најбоља је крута сол - попут кошер или киселе соли. Ако користите кухињску сол, одлучите се за без јода и упамтите да ће вам требати мање.


• Неограничене су опције састојака и комбинација које ће уцинити леп сланин. Неки рецепти не додају заслађивање. Топло препоручујем додавање неких. Уравнотежује сол, додајући још једну ноту вашем јелу. Можете користити мед, меласу, јаворов сируп или обични стари гранулирани шећер.


• Употреба ароматичног биља и зачина који надопуњују перад осигураће да ослобођена уља додају мирис и укус, стварајући још већу дубину, посебно када се додају топлој води.


• Простор и температура могу бити шкакљиви. Пурана треба чувати хладним све време док га испече. Ако нема простора у фрижидеру, велики хладњак је прихватљив, мада то може додати компликације, јер морате бити сигурни да температура у хладњаку остаје испод 40 °. Такође, када користите хладњак, лед се мора држати одвојено од раствора како га не би разблажили. Најбоља опција је да користите велику врећицу за слање или печење, а затим је ставите или у држач за месо или чисте у фрижидеру, или у чисту канту од 5 галона у фрижидеру.Избегавајте употребу смећа или кеса за куповину, јер нису направљене од пластике хране.

Можда ћете требати да припремите саламури у серијама ако немате велику залиху. Чак и малој ћурки биће потребно више од једног литра саламуле. Ако је ћуретина смештена у торбу и у канту или фиоку за месо као што је горе речено, за птичицу од 20 фунти биће довољно око два литра саламуле.

1. У великој залихи топлота:
   
   
   • Два литра воде
   
   
   • 4 шоље Аппле Цидер
   
   
   • 1 ½ шоље грубе соли
   
   
   • 1 шоља шећера
   
   
   • 2 Тблсп. Пепперцорнс
   
   
   • 1 Тблсп. Јагоде од свећег зачина
   
   
   • 2 ловорова лишћа
   
   
   • Мали шаролики першин
   
   
   • 3-4 чешња чешњака, смрскано
   
   
   • Велики лук, исечен
   
   
   • 2 Мрква, пресјечена на пола
   
   
   • 2 стабљика целера, пресјечена на пола



2. Дођите до кључања и осигурајте да се шећер и сол растварају. Уклоните са ватре и оставите да се охлади док није топло, а лимунска корица не постане горка.


3. Додајте велику поморанџу и лимун, обоје исечени.


4. Охладите смешу на собну температуру пре него што покријете ћуретину.


5. Пуреће дојке ставите доље у саламурић, осигуравајући да је птица потпуно потопљена.


6. Потопите 10-16 сати, али не више од 20, непосредно пре кувања, окрећући пуретину на пола.

Припремите се за печење

1. Поставите сталак за пећницу на најнижи положај у рерни. Загрејати на 500 °.


2. На дно велике посуде за печење додајте ½ шоље воде са сталак како бисте спречили да капља изгоре.


3. Извадите ћуретину из саламуле, исперите изнутра и споља и осушите изнутра и изнутра, одбацујући саламулу. Поставите дојку на сталак у тави.


4. На 1 штап омекшани несољени путер додајте 1/2 кашике сока. Хербес де Провенце, ¼ тсп. свеже млевени мушкатни орашчић и кашика кашике. млевену паприку. Комбиновати добро.


5. Чистим рукама масирајте мешавину маслаца по целој површини ћуретине и подручју између коже и меса. Нежно одвојите кожу од дојке, оставите је на месту, али је олабављена, а затим подвуците руке испод коже да и мешавина прекријете читаву дојку, настављајући да се лабавите и додајете путер прстима под кожу батака. , онолико колико можете да прођете без сузења. Нежно повуците кожу на место. Затим помоћу велике игле и обичне нити направите два или три велика убода кроз кожу и месо на крају дојке где сте прво лабавили кожу и учврстили је на месту како бисте били сигурни да се она неће згњечити и повући током кување.


6. У шупљину поспите сол и бибер. Напуните док не пукну:
   
   
   • Комадићи лука, исецкани на осмине
   
   
   • Неколико чешњака чешњака, смрскано
   
   
   • Разно цитрусно воће, укључујући наранџе и лимун, исечено на осмине
   
   
   • По неколико смиља од першуна, жалфије, рузмарина и тимијана
   
   
   • Мрква и целер, опрани и исечени на комаде


7. Пурана ћурка са врвицом, везање ногу и затакнута крила како не би изгорела.


8. Лагано измрвите канолино уље, а затим поспите сољу и бибером.


Печење
Ставите пуретину на доњи део рерне и кувајте на 500 ° првих 25-35 минута. Ово бртви у оним дивним соковима, додатно обезбеђујући влажност. Након тога смањите топлоту на 325 °. Ћуретина ће се кувати отприлике 4-5 сати. Употребите термометар за осигуравање профињености. Требало би да региструје најмање 160 ° у дојци или 180 ° на бедру.

Пустите птицу да се одмори најмање 20 минута под лагано напетом фолијом пре резбарења.

Ако користите превише соли У сланој отопини, соку предуго или не исперите после налажења, можда ћете видети да су капље су превише слане да би могле постати масне. Имао сам ово само једном. Ако следите овде наведени поступак, требало би да имате мирисну ћурку и прелепу кашику.

Сада иди по своју птицу! Имате само један снимак ове године, сећате се? (Па .... Може бити два. Ако не будете баш у реду на Дан захвалности, увек је Божић!)



Видео Упутства: World's Best Holiday Resort - Oludeniz Turkey - Lykia Liberty Hotel (Април 2024).



Најбољи одмор Турска, ЛДС породице, Јамие Росе, ЛДС, мормон, ћуретина, захвалница, захвална ћуретина, саламура, пурећа ћуретина, салата ћуретина, печење, печење ћуретине.